Choisir le détergent lave-vaisselle selon la dureté
Tableau de décision rapide selon la dureté locale. Cinq niveaux, produit recommandé et méthode de mesure.
● Hub HORECA · Guides opérationnels et techniques
Guides HORECA, du quotidien à la réglementation.
Vingt guides pour votre cuisine, votre salle et votre blanchisserie. Comment choisir les produits selon votre eau, calibrer le dosage, mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gérer le buffet hôtelier, le sushi, les traiteurs, le food truck et les 14 allergènes UE.
Chaque guide résout un problème concret, avec produits et protocole.
01 · Lave-vaisselle industriel
Détergent, liquide de rinçage et dosage.
Le lave-vaisselle industriel est l'endroit où la dureté de l'eau se voit le plus. Ces trois guides couvrent le choix du détergent, la mesure de la dureté et le calibrage de la pompe.
02 · Cuisine, HACCP et désinfection
Protocole, conformité et désinfection.
L'épicentre de l'établissement : nettoyage quotidien, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et désinfectants avec autorisation biocide. Cinq guides pour une cuisine conforme aux exigences DGCCRF / DDPP.
03 · Équipements spécialisés de cuisine
Friteuse, gril et machine à café.
Trois équipements critiques avec protocoles propres : la friteuse pour son risque chimique et incendie ; le gril pour la fonte et les cendres ; la machine espresso pour la chaîne lait-calcaire-huiles.
04 · Salle, uniformes et nettoyage visible
Salle impeccable, tenues prêtes.
Le détail visible pour le client. Entretien de la salle entre services et préparation HACCP des tenues professionnelles (méthode RABC NF EN 14065).
05 · Secteurs · Hôtellerie et traiteurs
Buffet, EHPAD, transport et mobile.
Quatre guides pensés pour les formats HORECA aux contraintes opérationnelles propres : buffet ouvert, restauration collective grand volume, transport logistique et cuisine mobile.
06 · Secteurs · Spécialités
Sushi, glaciers et allergènes.
Cuisine crue, produits laitiers en exposition continue et gestion des allergènes par type de cuisine. Trois guides pour les formats où le HACCP exige le plus de rigueur.
07 · Vous cherchez plus ?
Pillars et réglementation complémentaire.
FAQ · Questions fréquentes
Les questions les plus fréquentes.
Par où commencer son plan de nettoyage HORECA ?
Par le guide « Plan de nettoyage pour restaurant » : il couvre les quatre zones (cuisine, salle, sanitaires, blanchisserie) avec des fréquences journalière, hebdomadaire et mensuelle, et le produit professionnel par surface. Ensuite : « Mesurer la dureté de l'eau » pour calibrer le lave-vaisselle industriel et « Protocole HACCP pas à pas » pour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) exigé par la DGCCRF et les services vétérinaires.
Quel guide est le plus pertinent pour mon type d'établissement ?
Si votre secteur a un microsite dédié dans /sectores/, les guides pertinents y sont liés. Exemple pizzeria : nettoyage hotte + dégraissant. Rôtisserie : nettoyage gril et grillade au feu de bois. Café de spécialité : nettoyage machine espresso. Hôtel : hygiène buffet petit-déjeuner + contrôle des allergènes.
Les guides sont-ils applicables hors d'Espagne ?
Le contenu technique (HACCP, dureté de l'eau, protocoles de nettoyage) est transférable à tout pays. La réglementation spécifique (Règlement (CE) 852/2004 et Plan de Maîtrise Sanitaire — Arrêté du 21 décembre 2009 ; norme NF V01-006 pour la restauration commerciale) s'applique au cadre français. Le contrôle est exercé par les DDPP/DDCSPP et la DGCCRF.
Y a-t-il des modèles téléchargeables des guides ?
Oui. Les modèles HACCP/PMS téléchargeables se trouvent sur /normativa/plantillas-control-haccp.html : douze pages éditables avec relevés de température, nettoyage quotidien, réception des marchandises et vérification hebdomadaire. Gratuits sur demande par téléphone ou e-mail.
08 · Conseil technique
Votre cas n'entre
Votre cas n'entre
dans aucun guide ?
Service Technique Instaquim. Appelez-nous — nous vous conseillons sur le produit, le protocole et le dosage correct pour votre établissement en France.