Solutions pour restaurant
Kit complet et protocole pour restaurants traditionnels, brasseries, gastronomiques et chaînes.
● Guide opérationnel · 5 min
Nettoyage des vitres et tables en salle.
Protocole rapide entre services pour la salle d'un restaurant, hôtel ou café. Multi-usages, vitres antistatiques, désinfection ponctuelle entre clients pour les services en continu.
La salle se voit avant la cuisine — et le client commence à juger à la porte.
01 · Risques de la salle
Quatre points qui se voient.
La salle d'un restaurant ou d'un hôtel n'a pas les risques HACCP de la cuisine, mais elle a un risque commercial direct. Ce sont les quatre points que voient en premier l'inspecteur DDPP et le client TripAdvisor.
Vitres avec halos
Vitres frontales avec traces, lampes ternies par la fumée du service, miroirs avec marques de doigts. Ce sont les premiers points perçus à l'arrivée. Une vitre propre annonce un service propre.
Tables collantes
Sucre, soda, vin sec laissent un film collant si on essuie seulement à l'eau. Au prochain service le client touche la table et ressent immédiatement le manque de propreté.
Plinthes et coins oubliés
Poussière accumulée derrière les rideaux, sous les banquettes, dans les angles. Visible quand le client lève les yeux ou se penche pour ramasser quelque chose.
Sanitaires en aller-retour
WC client = vitrine. Une seule mauvaise odeur ou serviette par terre suffit pour un avis négatif. Inspection toutes les heures pendant le service.
02 · Protocole entre services
Quatre étapes en 20 minutes.
Entre le service du midi et celui du soir, l'équipe a généralement 20-30 minutes pour reset complet de la salle.
Étape 01
Débarrassage et balayage
Tout retirer des tables : verres, couverts, nappes. Balayage rapide ou aspiration entre les tables et sous les banquettes. Les miettes au sol sont l'erreur la plus visible quand le service du soir commence.
Étape 02
Tables et chaises
Pulvérisation d'InstaBact® DS sur la surface, action d'au moins 5 min, puis essuyage avec microfibre dédiée "salle" (pas la cuisine), retournement de la microfibre pour finir au sec. Inspection des dossiers et accoudoirs : les chaises tachées sont la 2e erreur la plus signalée sur Google Reviews.
Étape 03
Vitres et miroirs
Eco Glass pulvérisé, raclette en caoutchouc en zigzag, finition microfibre sèche. En vitrine donnant sur la rue, doubler en plein été pour éviter les halos provoqués par l'évaporation rapide. Lampes : époussetage avec plumeau microfibre.
Étape 04
Sol et plinthes
Lavage avec Eco Sol (Ecolabel européen) dilué à 0,5 % (5 g/l). Insistance sur les pieds de table et les plinthes derrière les banquettes. Séchage avec mop sèche pour ne pas laisser de traces. Aération 5 minutes avant l'ouverture.
03 · Produits par surface
Quoi utiliser où.
La salle combine surfaces dures (tables, comptoirs), vitres et textiles (rideaux, banquettes). Chaque zone a son produit selon le Règlement (CE) 852/2004 et le PMS du restaurant.
| Surface | Fréquence | Produit Instaquim | Action |
|---|---|---|---|
| Tables (entre services) | 2× / jour minimum | InstaBact® DS | Nettoyage + désinfection |
| Vitres et miroirs | Quotidien | Eco Glass | Nettoyant vitres Ecolabel, pur, sans rinçage |
| Sol salle | Entre services | Eco Sol | Nettoyant sols Ecolabel, 0,5 % |
| Comptoirs et bar | Entre services | InstaBact® DS | Nettoyage + désinfection |
| Sanitaires (WC, lavabos) | Toutes les heures | Kalin | Nettoyage acide pour calcaire |
| Inox (bar, pieds de table) | Quotidien | Brillnet | Multi-usages, finition brillante sans voile, rincer |
04 · Produits associés
Le kit salle.
Désinfection HACCP
InstaBact® DS
Nettoyant désinfectant prêt à l'emploi (n° de registre 20-20/40-10631-HA). Idéal pour tables, comptoirs et bar : nettoie et désinfecte en une seule opération ; laisser agir au moins 5 min.
Fiche techniqueVitres Ecolabel
Eco Glass
Nettoyant vitres certifié EU Ecolabel, également pour inox et surfaces émaillées. S'utilise pur : appliquer puis frotter avec un chiffon, sans rinçage.
Fiche techniqueSols Ecolabel
Eco Sol
Nettoyant pour le nettoyage manuel de tous types de sols, certificat EU Ecolabel n° ES-CAT/020/026. Dose recommandée : 0,5 % (5 g/l).
Fiche techniqueInox
Brillnet
Nettoyant multi-usages pour toutes surfaces (inox du bar, dosseret, pieds de table) : finition brillante sans voile. Dilué entre 20 et 40 g/l, puis rinçage.
Fiche technique
05 · Questions fréquentes
Les doutes les plus courants.
Un multi-usages de supermarché convient-il en salle ?
Pour le quotidien oui, mais un produit pro a un meilleur rendement par dilution, moins de résidus et n'attaque pas marbre, laqué ou bois vernis. La DDPP exige une fiche FDS que les produits grand public ne fournissent pas toujours en version professionnelle.
Comment éviter les halos sur les vitres en plein été ?
Ne pas nettoyer en plein soleil. Travailler tôt le matin ou en fin d'après-midi, doubler le passage de microfibre sèche. En eau dure (Paris, Marseille) doser un peu moins et essuyer plus vite.
Faut-il désinfecter les tables entre clients ?
Pas systématiquement entre chaque client, mais bonne pratique en buffet, terrasses ou tables collectives. Avec InstaBact® DS la table est nettoyée et désinfectée en une seule opération (laisser agir au moins 5 min) : traçabilité dans le PMS.
06 · Ressources associées
Pour aller plus loin.
Voulez-vous le protocole adapté à votre salle ?
Service technique Instaquim. Nous vous conseillons sur les produits, les dosages et le protocole de nettoyage et désinfection ; réponse technique en moins de 4 h, visites techniques et formation sur site.