Dosage correct du détergent lave-vaisselle industriel.
Le surdosage est l'erreur la plus coûteuse en cuisine professionnelle : 15 à 35 % de produit gaspillé chaque année. Ce guide détaille le dosage exact en mL/L selon votre dureté d'eau, votre type de machine et comment calibrer la pompe doseuse.
Combien de mL/L selon votre eau.
Le dosage du détergent en lave-vaisselle industriel se mesure en millilitres par litre d'eau de cuve (mL/L). Il dépend de la dureté de l'eau, du type de machine et du degré d'encrassement de la vaisselle.
| Dureté (°fH) | Détergent | Capot · normal | Convoyeur · normal | Capot · gras intense |
|---|---|---|---|---|
| 0–15 · douce | Deternet | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| 15–30 · moyenne | Deternet+ | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| 30–45 · dure | Deterdur | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| +45 · très dure | Deterplus | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| <5 · osmosée | Deterclor | 2–4 g/L, lavage à 55–60 °C | ||
Toujours croiser le tableau avec la fiche technique (FDS) du produit et la notice du lave-vaisselle. Pour brasseries et bistros à fort débit, augmenter de 10 % le service du soir.
Étalonnage en 5 minutes.
Mesurer le débit de la pompe
Débranchez le tuyau d'aspiration du bidon et plongez-le dans une éprouvette graduée de 100 mL. Activez un cycle complet de lavage. Notez les millilitres aspirés. Répétez 3 fois et faites la moyenne.
Vérifier le volume d'eau de la cuve
Consultez la notice de votre lave-vaisselle (Hobart, Winterhalter, Meiko, Electrolux). Le volume de cuve standard pour un capot est de 30 à 50 L. Pour un convoyeur, 60 à 120 L. Notez ce volume V.
Calculer la concentration réelle
Concentration (mL/L) = (mL aspirés par cycle) ÷ V (litres). Exemple : 90 mL aspirés sur cuve de 40 L = 2,25 mL/L. Comparez au tableau ci-dessus selon votre dureté.
Régler le potentiomètre
Sur les pompes Seko, Bürkert ou Grundfos courantes en France, tournez le potentiomètre pour ajuster le débit. Refaites la mesure après réglage. Idéal : revérifier après une semaine d'utilisation pour confirmer la stabilité.
Ce qu'on gagne avec le bon dosage.
Sur un restaurant de 80 couverts/jour avec lave-vaisselle à capot fonctionnant 6 h/jour, la consommation moyenne avant ajustement est de 18 à 22 L de détergent/mois. Après calibrage, elle descend à 13 à 15 L. Soit 60 à 80 L économisés par an, environ 600 à 1 200 €.
L'économie indirecte est tout aussi importante : moins d'usure des résistances et des joints, moins de mousse parasite (surtout problématique sur les laveuses à convoyeur), moins de plaintes du personnel sur la vaisselle « savonneuse ». La cristallerie reste claire — un atout pour les bistros et brasseries où le verre est exposé au client.
Pour les traiteurs (Lenôtre, Fauchon, Potel et Chabot et le tissu local), où la vaisselle se loue et se lave sur site événementiel, le calibrage permet aussi de mieux planifier l'approvisionnement en bidons.
Les doutes les plus courants.
Quelle économie peut-on attendre d'un dosage bien réglé ?
Entre 15 % et 35 % de produit chimique économisé sur l'année selon le surdosage initial. Sur un restaurant de 80 couverts/jour, cela représente 600 à 1 200 € annuels, sans compter la diminution de l'usure de la machine et des problèmes de mousse.
Comment savoir si je surdose ?
Signes typiques : mousse visible dans la cuve, voile blanc sur la verrerie après séchage, savonnage au toucher de la vaisselle, consommation mensuelle bien supérieure aux mL/L recommandés. Mesurez avec une éprouvette graduée le débit de la pompe pendant 60 secondes pour vérifier.
La pompe doseuse doit-elle être étalonnée régulièrement ?
Oui, au minimum tous les 6 mois et après chaque changement de produit. Les membranes péristaltiques se dilatent, le débit dérive. Le service technique Instaquim peut effectuer le calibrage avec votre pompe Seko, Bürkert, Grundfos ou autre marque courante.
Le dosage change-t-il selon le programme de lavage ?
Sur les machines à capot ou à convoyeur modernes, la pompe doseuse injecte la même concentration à chaque cycle. Mais le volume d'eau diffère entre cycle court (60 s) et long (180 s), donc la quantité totale change. Vérifiez le réglage en mL/L et non en mL/cycle.
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Souhaitez-vous calibrer votre pompe doseuse ?
Service technique Instaquim. Nous calibrons votre pompe Seko, Bürkert ou Grundfos et ajustons le dosage à votre dureté locale et au volume de vaisselle.