Dosage correct du détergent lave-vaisselle industriel.
Le surdosage fait gaspiller du produit sans laver mieux. Ce guide détaille le dosage exact en mL/L selon votre dureté d'eau, votre type de machine et comment calibrer la pompe doseuse.
Combien de mL/L selon votre eau.
Le dosage du détergent en lave-vaisselle industriel se mesure en millilitres par litre d'eau de cuve (mL/L). Il dépend de la dureté de l'eau, du type de machine et du degré d'encrassement de la vaisselle.
| Dureté (°fH) | Détergent | Capot · normal | Convoyeur · normal | Capot · gras intense |
|---|---|---|---|---|
| 0–20 · douce | Deternet | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| 20–30 · moyenne | Deternet+ | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| 30–40 · dure | Deterdur | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| +40 · très dure (jusqu'à 65) | Deterplus | 1–5 g/L selon la dureté de l'eau, lavage à 55–60 °C | ||
| <5 · osmosée | Deterclor | 2–4 g/L, lavage à 55–60 °C | ||
Toujours croiser le tableau avec la fiche technique (FDS) du produit et la notice du lave-vaisselle. Pour les services à fort débit, ajustez le dosage dans la plage indiquée par la fiche technique.
Étalonnage en 5 minutes.
Mesurer le débit de la pompe
Débranchez le tuyau d'aspiration du bidon et plongez-le dans une éprouvette graduée de 100 mL. Activez un cycle complet de lavage. Notez les millilitres aspirés. Répétez 3 fois et faites la moyenne.
Vérifier le volume d'eau de la cuve
Consultez la notice de votre lave-vaisselle (Hobart, Winterhalter, Meiko, Electrolux). Le volume de cuve standard pour un capot est de 30 à 50 L. Pour un convoyeur, 60 à 120 L. Notez ce volume V.
Calculer la concentration réelle
Concentration (mL/L) = (mL aspirés par cycle) ÷ V (litres). Exemple : 90 mL aspirés sur cuve de 40 L = 2,25 mL/L. Comparez au tableau ci-dessus selon votre dureté.
Régler le potentiomètre
Sur les pompes Seko, Bürkert ou Grundfos courantes en France, tournez le potentiomètre pour ajuster le débit. Refaites la mesure après réglage. Idéal : revérifier après une semaine d'utilisation pour confirmer la stabilité.
Ce qu'on gagne avec le bon dosage.
L'économie directe dépend du surdosage de départ. Pour la connaître, notez dans le registre les litres de détergent consommés chaque mois avant et après le calibrage, à volume de vaisselle comparable.
L'économie indirecte est tout aussi importante : moins d'usure des résistances et des joints, moins de mousse parasite (surtout problématique sur les laveuses à convoyeur), moins de plaintes du personnel sur la vaisselle « savonneuse ». La cristallerie reste claire — un atout pour les bistros et brasseries où le verre est exposé au client.
Pour les traiteurs événementiels, où la vaisselle se loue et se lave sur site événementiel, le calibrage permet aussi de mieux planifier l'approvisionnement en bidons.
Les doutes les plus courants.
Quelle économie peut-on attendre d'un dosage bien réglé ?
Elle dépend du surdosage de départ et ne se chiffre qu'en mesurant : notez la consommation mensuelle de détergent avant et après calibrage. S'y ajoutent moins d'usure de la machine et moins de problèmes de mousse.
Comment savoir si je surdose ?
Signes typiques : mousse visible dans la cuve, voile blanc sur la verrerie après séchage, savonnage au toucher de la vaisselle, consommation mensuelle bien supérieure aux mL/L recommandés. Mesurez avec une éprouvette graduée le débit de la pompe pendant 60 secondes pour vérifier.
La pompe doseuse doit-elle être étalonnée régulièrement ?
Oui, au minimum tous les 6 mois et après chaque changement de produit. Les membranes péristaltiques se dilatent, le débit dérive. En cas de doute, le service technique Instaquim peut vous conseiller pour le calibrage de votre pompe.
Le dosage change-t-il selon le programme de lavage ?
Sur les machines à capot ou à convoyeur modernes, la pompe doseuse injecte la même concentration à chaque cycle. Mais le volume d'eau diffère entre cycle court (60 s) et long (180 s), donc la quantité totale change. Vérifiez le réglage en mL/L et non en mL/cycle.
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Souhaitez-vous calibrer votre pompe doseuse ?
Service technique Instaquim. Nous calibrons votre pompe Seko, Bürkert ou Grundfos et ajustons le dosage à votre dureté locale et au volume de vaisselle.