Dégraissant alcalin
Grassol
Dégraissant ultra-concentré pour filtres et parois. Dissout la graisse polymérisée sans attaquer l'aluminium. Dilution flexible : 1:5 (entretien) à pur (nettoyage profond).
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● Guide opérationnel · 5 min
Nettoyage de la hotte d'extraction.
La hotte est le point au plus fort risque incendie d'une cuisine professionnelle. Apprenez le protocole pour les filtres (hebdomadaire), le conduit (mensuel) et le moteur (annuel) — plus le dégraissant adapté à chaque étape, conforme IT 247 et Arrêté ERP.
Hotte engraissée = 1 incendie sur 4 en cuisine professionnelle en France.
01 · Fréquence par composant
Chaque pièce a son propre rythme.
Un seul protocole ne couvre pas tous les composants de la hotte. La fréquence dépend de l'accumulation de graisse et du risque de chaque élément.
| Composant | Fréquence | Produit | Notes |
|---|---|---|---|
| Filtres métalliques | Hebdomadaire | Grassol dilué 1:10 | Lavables au lave-vaisselle ou à la main. Remplacer si déformés. |
| Parois et bac | Quotidien · Fin service | Hot Gras dilué | Graisse fraîche = facile à enlever. Graisse cuite : Grassol pur. |
| Conduit d'extraction | Mensuel | Société agréée | Technicien certifié APSAD R17 ou équivalent. Documenter pour HACCP et commission de sécurité. |
| Moteur et turbine | Annuel | Société agréée | Vérification électrique + nettoyage des pales. Technicien qualifié. |
02 · Protocole pas à pas
Nettoyage des filtres en quatre étapes.
Ce protocole couvre le nettoyage hebdomadaire des filtres et parois, que le personnel de cuisine peut réaliser lui-même. Le conduit et le moteur sont du ressort de techniciens externes.
Étape 01
Arrêter et déconnecter
Arrêter la hotte et attendre 10 min que les composants refroidissent. Couper l'interrupteur principal ou le disjoncteur de la hotte si accessible. Ne jamais travailler avec la turbine en marche : le risque d'éclaboussures de produit chaud chargé de graisse est élevé.
Étape 02
Démonter les filtres
Démonter les filtres métalliques par leurs glissières latérales (en général en tirant vers l'avant et vers le bas). Tremper dans un bac d'eau chaude avec Grassol à 10 %. Laisser tremper 15-20 min.
Étape 03
Appliquer le Grassol sur les parois
Filtres démontés, pulvériser Grassol (concentration moyenne) sur l'intérieur de la hotte, le bac récupérateur et le contour extérieur. Laisser agir 5 min. Pour graisse incrustée, appliquer Grassol pur et laisser agir jusqu'à 10 min.
Étape 04
Rincer et sécher
Rincer à l'eau tiède avec chiffon ou serpillère microfibre. Rincer aussi les filtres, vérifier l'absence de résidu et les remettre en place. Sécher avec un chiffon propre. Documenter le nettoyage dans le registre HACCP/PMS.
03 · Produits associés
Dégraissants Instaquim pour la hotte.
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Hot Gras
Formulé pour application à température. Idéal pour bacs récupérateurs et parois pendant le service. Action rapide, rinçage facile.
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Dégraissant polyvalent pour l'extérieur de la hotte, bacs et surfaces inox. Compatible surfaces en contact alimentaire après rinçage.
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04 · Questions fréquentes
Les questions les plus courantes.
La hotte doit-elle être nettoyée tous les jours ?
L'extérieur visible et le bac récupérateur oui, idéalement en fin de service. Les filtres métalliques se nettoient une fois par semaine. Conduit et moteur ont leurs propres fréquences (mensuelle et annuelle) et exigent une société agréée selon l'IT 247 et l'Arrêté ERP.
Les filtres sont-ils lavables ou jetables ?
Cela dépend du modèle. Les filtres métalliques en chicane sont lavables (lave-vaisselle industriel ou main avec Grassol dilué). Les filtres à charbon actif sont jetables. Consulter la notice fabricant et l'AVT.
Le nettoyage du conduit exige-t-il une société agréée ?
Oui. Le nettoyage du conduit et du moteur doit être réalisé par une société qualifiée (référentiel APSAD R17 ou équivalent). L'opération doit être documentée avec attestation pour la commission de sécurité (ERP) et l'assurance, conformément au NF DTU 24.1.
Faut-il documenter le nettoyage de la hotte pour HACCP ?
Oui. La hotte est un point de contrôle critique. Les enregistrements (date, produit, personnel) doivent être disponibles pour les contrôles DDPP et de la commission de sécurité incendie. L'attestation de société agréée pour le conduit s'archive 5 ans minimum.
05 · Ressources connexes
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06 · Conseil technique
Besoin d'un dégraissant
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Le Service Technique Instaquim évalue le degré d'encrassement, recommande produit et dilution correcte et vous aide à mettre en place le protocole de nettoyage documenté pour HACCP et commission de sécurité.