Détergent lave-vaisselle industriel selon la dureté de l'eau

Le détergent lave-vaisselle industriel reste le produit chimique le plus consommé d'une cuisine professionnelle. Un choix correct économise sur la durée de vie de la machine plusieurs milliers d'euros en casse de verres, énergie et maintenance. Le paramètre déterminant est la dureté de l'eau au robinet — exprimée en °fH (Titre Hydrotimétrique français).

En France, la dureté varie fortement selon la région : eau douce (0-15 °fH) à Bordeaux, Brest et dans certaines zones de l'Ouest et du Massif central ; eau moyennement dure (15-25 °fH) à Toulouse ou Nantes ; eau dure (25-30 °fH) à Paris, Lyon, Strasbourg ; eau très dure (>30 °fH) à Marseille, Lille, Montpellier et la majeure partie du bassin parisien et de l'Est. Avant tout calibrage de lave-vaisselle, la mesure au point d'usage est obligatoire — la valeur du distributeur peut différer après passage par un adoucisseur.

Liquide de rinçage par niveau de dureté.

Le détergent seul ne suffit pas. Le liquide de rinçage adapté évite les halos et micro-traces sur la vaisselle et les verres, accélère le séchage et prolonge la durée de vie de la machine. Sur les eaux dures, un liquide de rinçage anticalcaire (Deterbrill, Deterdry) est indispensable ; sur eau douce, un produit standard (Detersec K) suffit.

Maintenance machine — incontournable.

Détartrage acide mensuel de la machine en cycle fermé. Remplacement des filtres trimestriel. Vérification semestrielle des résistances de rinçage. Sans ce protocole, l'efficacité de chaque cycle chute de 15 à 25 % et la durée de vie de la machine est divisée par deux.