Lavage principal · Poudre
Plus 2000 R
Lessive complète enzymatique à l'oxygène actif. Lave et blanchit en un seul cycle entre 60 et 80 °C, sans chlore.
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● Guide opérationnel · 8 min
L'HACCP dans la blanchisserie de l'hôtel.
Vestes de cuisinier, tabliers, torchons et lavettes font partie du plan HACCP de l'hôtel, même lorsqu'ils passent dans la blanchisserie interne à côté des draps et du linge éponge. Voici comment séparer les circuits, choisir le procédé de lavage selon la famille de textiles et le documenter pour qu'il tienne lors d'un contrôle sanitaire (DDPP).
Le torchon est une surface au contact des aliments qui passe chaque jour par la blanchisserie.
01 · Cadre réglementaire
Quels textiles de l'hôtel sont concernés par l'HACCP.
Le Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre VIII, impose aux personnes travaillant dans une zone de manipulation des denrées alimentaires de porter des tenues adaptées, propres et, le cas échéant, protectrices. Pour les blanchisseries, la norme européenne EN 14065 sert de référence : elle décrit un système de maîtrise de la biocontamination (RABC) des textiles traités en blanchisserie. Pour la blanchisserie de l'hôtel, cela signifie que tous les textiles ne relèvent pas de l'HACCP, mais que ceux qui en relèvent exigent un circuit propre et traçable.
| Famille de textiles | Lien avec l'HACCP | Conséquence pour la blanchisserie |
|---|---|---|
| Torchons, lavettes, essuie-verres | Direct | Bac de collecte dédié, cycle de lavage dédié, changement quotidien. Salissures les plus lourdes : graisses et protéines. |
| Vestes, pantalons, tabliers, coiffes | Direct | Tenues de travail au sens du règlement 852/2004. Séparées du linge personnel et du linge des chambres, restituées propres. |
| Linge de table de salle et de banquet | Indirect | Pas de contact avec des aliments non emballés en temps normal. Dès qu'il couvre un buffet ou un plan de préparation, il entre dans le circuit HACCP. |
| Draps, linge éponge, textiles du spa | Aucun | Hors HACCP alimentaire, mais avec leur propre standard d'hygiène. Jamais dans le même cycle que le linge de cuisine. |
02 · Séparation propre / sale
Quatre étapes du passe au retour en cuisine.
Dans les blanchisseries d'hôtel, le problème le plus fréquent n'est pas la chimie mais le parcours : linge de cuisine sale et propre se croisent dans la même pièce ou le même chariot. Ce déroulé l'évite.
Étape 01
Collecter séparément
Le linge de cuisine va dans des sacs ou chariots dédiés, identifiés par une couleur et réservés à cet usage. Ne jamais le poser sur un plan de travail ni le mélanger au linge des chambres ou du spa. Il est transporté fermé jusqu'à la blanchisserie.
Étape 02
Prétraiter
Les torchons très sales passent par un prélavage. Les taches de protéines, de sang, de lait et d'œuf se prétraitent avec un produit enzymatique à environ 40 °C, avant que la chaleur du lavage principal ne les fixe. Les salissures grasses peuvent être prétraitées directement sur la tache avec une pâte dégraissante.
Étape 03
Lavage, rinçage d'hygiène et neutralisation
Lessive, dosage et température dépendent de la famille de textiles (voir le tableau ci-dessous), dosés en grammes par kilo de linge sec, sans surcharger la machine. Une étape d'hygiène supplémentaire se place à l'avant-dernier rinçage ; au dernier, on neutralise les résidus alcalins et chlorés, ce qui préserve la fibre et la peau du personnel.
Étape 04
Restituer propre et enregistrer
Séchage, pliage et stockage en zone propre, séparée dans l'espace ou dans le temps du tri du linge sale. Le linge de cuisine propre part en cuisine couvert. Programme, température, dosage et responsable sont notés dans le registre de lavage.
03 · Procédé de lavage
Produit et dosage par famille de textiles.
Tous les dosages et températures proviennent des fiches techniques des produits et s'entendent par kilo de linge sec. Le réglage exact dépend du niveau de salissure et de la dureté de l'eau ; le Service Technique l'ajuste sur place.
| Application | Produit | Selon fiche technique |
|---|---|---|
| Prélavage des torchons très sales | Prein | 10 à 20 g/kg. Mouillant, saponifiant, séquestrant ; pour une eau jusqu'à 20 °fH. |
| Taches de protéines, de sang et d'œuf | Spot | 5 à 20 g/kg à 40 °C recommandés, en prélavage et en trempage. Eau jusqu'à 50 °fH. |
| Torchons, chiffons, taches tenaces | Drap | 10 à 25 g/kg selon la salissure et la dureté de l'eau. Poudre fortement alcaline. |
| Tenues de cuisinier blanches | Plus 2000 R | 8 à 15 g/kg entre 60 et 80 °C. Enzymatique à l'oxygène actif : lave et blanchit en un seul cycle, sans chlore. Eau jusqu'à 40 °fH. |
| Dosage liquide, linge blanc et couleur | Tensomatic + | 1 à 6 g/kg, à toute température et quelle que soit la dureté de l'eau. Pour systèmes de dosage automatique. |
| Dosage liquide, salissures protéiques | Tensozim | 2 à 10 g/kg à environ 40 °C. Ne pas utiliser avec un blanchiment chloré. |
| Blanchiment oxygéné | Oximatic · Oximatic + | 2 à 6 g/kg par pompe péristaltique. Peroxyde d'hydrogène ou acide peracétique ; tous types de fibres, toute dureté d'eau et toute température. |
| Rinçage d'hygiène | Sanitex | 4 g/kg à l'avant-dernier rinçage, pendant au moins 5 minutes. Ammonium quaternaire, neutre et non oxydant. |
| Neutralisation au dernier rinçage | Suaumatic | 5 à 10 g/kg. Élimine les résidus alcalins et chlorés, rétablit le pH naturel du textile et évite le jaunissement. |
| Linge de table en eau dure | Duron | 10 à 12 g/kg. Pour le linge de table et de lit, utilisable jusqu'à 60 °fH, y compris à basse température. |
Toutes les fiches techniques le rappellent : ne jamais mélanger les produits entre eux. Les agents de blanchiment chlorés dégagent des gaz toxiques au contact des acides et ne se dosent jamais en même temps que des produits de neutralisation ou de blanchiment acides.
04 · Dureté de l'eau
L'eau dure est un problème d'hygiène.
Le calcaire neutralise une partie de la lessive, se dépose dans la fibre et rend le linge gris et rêche. Dans les régions à eau dure, le résultat du lavage se dégrade alors même que le dosage est correct. Les fiches techniques expriment la dureté en degrés français (°fH).
Mesurer
Connaître sa dureté
Le distributeur d'eau local communique la valeur de dureté. Prein est prévu jusqu'à 20 °fH, Plus 2000 R jusqu'à 40 °fH, Spot jusqu'à 50 °fH et Duron jusqu'à 60 °fH. Au-delà, un adoucisseur doit être installé en amont de la machine à laver.
Récupérer
Rattraper le linge grisé
Les textiles incrustés de calcaire se traitent par un détartrage acide. Selon sa fiche technique, Decal s'emploie à 30 à 40 g/kg à 45 °C pendant 30 à 45 minutes et élimine du linge les résidus de calcaire et de lessive.
Entretenir
Garder la machine propre
Les dépôts dans la machine sont source d'odeurs et de germes. Selon sa fiche technique, Machine Clean s'utilise lors d'un cycle à vide à environ 40 g/kg, vers 60 °C, pendant environ 30 minutes ; rincer abondamment ensuite.
05 · Traçabilité
Ce que le contrôle veut voir.
Lors d'un contrôle sanitaire (DDPP), l'inspecteur ne vérifie pas la machine à laver, mais que vous maîtrisez votre procédé. Ces cinq justificatifs doivent être à portée de main.
| Justificatif | Contenu | Fréquence |
|---|---|---|
| Registre de lavage | Date, famille de textiles, programme, température atteinte, produits et dosage, responsable | Chaque lot de linge de cuisine |
| Étalonnage du système de dosage | Quantité théorique et quantité réelle par pompe | Régulièrement et après chaque changement de produit |
| Contrôle de température | Vérification ponctuelle que le programme atteint la température réglée | Régulièrement, selon le plan HACCP |
| Fiches techniques | Fiche technique et fiche de données de sécurité de chaque produit utilisé | Tenues à jour, disponibles au poste de travail |
| Formation | Formation du personnel de blanchisserie à la séparation, au dosage et aux équipements de protection | À l'embauche puis chaque année |
06 · Produits associés
Instaquim pour la blanchisserie de l'hôtel.
Lavage principal · Liquide
Tensomatic +
Lessive liquide concentrée à mousse contrôlée pour systèmes de dosage automatique, à toute température et quelle que soit la dureté de l'eau.
Voir produitTorchons
Drap
Lessive alcaline pour linge très sale, chiffons et torchons de cuisine. 10 à 25 g/kg.
Voir produitPrélavage · Enzymatique
Spot
Lessive de prélavage enzymatique contre le sang, le lait, l'œuf et la sueur. Température recommandée : 40 °C.
Voir produitRinçage d'hygiène
Sanitex
Concentré à base d'ammoniums quaternaires pour la désinfection et l'hygiène du linge. 4 g/kg à l'avant-dernier rinçage.
Voir produitNeutralisation
Suaumatic
Adoucissant neutralisant pour le dernier rinçage. Élimine les résidus alcalins et chlorés et facilite le séchage et le repassage.
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07 · Questions fréquentes
Les questions les plus fréquentes.
Peut-on laver les torchons de cuisine avec le linge des chambres ?
Non. Torchons, lavettes et tenues de cuisinier forment une famille de textiles à part, avec leur propre circuit de collecte et leur propre cycle de lavage. Leurs salissures sont différentes (graisses, protéines, restes alimentaires) et ils sont en contact avec les aliments ou les surfaces alimentaires. Les laver avec les draps ou le linge éponge complique la traçabilité du plan HACCP.
Un lavage à 60 °C suffit-il pour le linge de cuisine ?
En pratique, on retient pour le linge de cuisine un lavage principal à 60 °C minimum. L'essentiel est que cette température soit réellement atteinte et maintenue, et que la lessive et son dosage correspondent au type de salissure. Si l'on lave à plus basse température, par exemple pour un linge de table délicat, une étape d'hygiène supplémentaire est pertinente. Les programmes des machines doivent être contrôlés régulièrement et la température enregistrée.
Blanchiment chloré ou oxygéné en blanchisserie d'hôtel ?
Selon leur fiche technique, les agents de blanchiment oxygénés à base de peroxyde d'hydrogène ou d'acide peracétique s'utilisent quelle que soit la dureté de l'eau et la température, sur tous les types de fibres, et raniment les couleurs. Le blanchiment chloré agit lui aussi à toutes les températures, mais impose ensuite une neutralisation des résidus de chlore pour éviter jaunissement et dégradation des fibres, et ne doit jamais entrer en contact avec des produits acides, car il se dégage des gaz toxiques. Les lessives enzymatiques ne doivent pas être associées à un blanchiment chloré.
La blanchisserie de l'hôtel doit-elle être certifiée EN 14065 ?
La norme européenne EN 14065 définit un système de maîtrise de la biocontamination (RABC) pour les textiles traités en blanchisserie ; elle est surtout appliquée par les blanchisseries industrielles. Une blanchisserie d'hôtel n'est pas tenue de s'y faire certifier. Elle peut toutefois s'en servir comme référence, et un hôtel qui confie ses tenues de cuisine à un prestataire peut en faire un critère de choix : séparation, procédé maîtrisé, traçabilité.
Quand faut-il un procédé de désinfection spécifique du linge ?
En fonctionnement normal, la réglementation en hygiène alimentaire exige des vêtements de travail propres et adaptés, mais pas un procédé de désinfection déterminé. Si l'autorité sanitaire ordonne une désinfection, par exemple lors d'une épidémie, il faut suivre ses instructions et employer des produits et procédés autorisés pour cet usage, en vérifiant avec elle et avec le fournisseur lesquels mettre en œuvre.
08 · Ressources connexes
Pour aller plus loin.
09 · Conseil technique
Régler le procédé de lavage
Régler le procédé de lavage
de votre blanchisserie d'hôtel ?
Le Service Technique d'Instaquim définit les produits et les dosages selon la famille de textiles et la dureté de l'eau, et fournit les fiches techniques et les fiches de données de sécurité pour votre dossier HACCP.