La limpieza de hornos en cocinas profesionales y colectividades exige desengrasantes capaces de eliminar grasa carbonizada y polimerizada. Se diferencian por la forma de trabajar: alcalinos para uso en caliente a 70-80 °C; de baja alcalinidad para aplicar en frío; un gel con espuma que se pulveriza puro en frío o en caliente; un concentrado que se diluye al 5-10 %, y un detergente y un abrillantador para equipos con programa de autolimpieza y bomba dosificadora. La guía de desengrasantes industriales ayuda a elegir según grasa y equipo.

Deplac se aplica puro o diluido hasta el 10 % a 70-80 °C; Neugras, de baja alcalinidad, se usa en frío puro o hasta el 10 %; eqo Desengrasante se diluye al 5-10 %; Forclin se rocía con pulverizador antes del programa de limpieza o se dosifica automáticamente, y Fordry, abrillantador de enjuague, se dosifica a 0,3-1 g/l a 45-80 °C. Todos disponen de ficha técnica y ficha de datos de seguridad; Instaquim es el fabricante.