A limpeza de fornos em cozinhas profissionais e coletividades exige desengordurantes capazes de eliminar gordura carbonizada e polimerizada. Diferenciam-se pela forma de trabalhar: alcalinos para uso a quente a 70-80 °C; de baixa alcalinidade para aplicar a frio; um gel com espuma que se pulveriza puro a frio ou a quente; um concentrado que se dilui a 5-10 %, e um detergente e um abrilhantador para equipamentos com programa de autolimpeza e bomba doseadora. A escolha depende da gordura e do equipamento.

Deplac aplica-se puro ou diluído até 10 % a 70-80 °C; Neugras, de baixa alcalinidade, utiliza-se a frio puro ou até 10 %; eqo Desengrasante dilui-se a 5-10 %; Forclin pulveriza-se antes do programa de limpeza ou doseia-se automaticamente, e Fordry, abrilhantador de enxaguamento, doseia-se a 0,3-1 g/l a 45-80 °C. Todos dispõem de ficha técnica e ficha de dados de segurança; a Instaquim é o fabricante.