تصبّن الشحوم

التصبّن هو التفاعل بين دهن أو زيت وقاعدة قوية في الماء، ينتج عنه صابون (أملاح أحماض دهنية) وغليسرول.

الدهون الحيوانية والنباتية في معظمها ثلاثيات غليسريد: ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بالغليسرول بروابط إسترية. وتكسر قاعدة قوية، مثل هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم، هذه الروابط (التحلل المائي القلوي). فتبقى الأحماض الدهنية على شكل صابون، ذائب في الماء وذي خصائص خافضة للتوتر السطحي، ويتحرر الغليسرول. ولهذا تكون المنظفات ومزيلات الشحوم القلوية فعّالة ضد دهون المطبخ والدهون الحيوانية المنشأ: إذ تحوّل جزءًا من الأوساخ إلى نواتج يجرفها الماء مع الشطف. ويتقدم التفاعل بسرعة أكبر مع ارتفاع درجة الحرارة والقلوية. ويعبّر رقم التصبّن عن عدد ملليغرامات KOH اللازمة لتصبين غرام واحد من الدهن.

ليست كل الدهون قابلة للتصبّن. فالزيوت المعدنية والهيدروكربونات لا تحتوي على روابط إسترية، ولذلك لا تحوّلها القلوية: بل تُزال بالاستحلاب بالمواد الخافضة للتوتر السطحي أو بالمذيبات. كما أن القلوية القوية تهاجم معادن مثل الألمنيوم، ولذلك يجب التحقق في البطاقة الفنية من المواد التي يمكن استخدام كل منتج عليها.

منتجات Instaquim القلوية المخصصة للدهون، وفقًا لبطاقتها الفنية:

• Prein (pH 1 %: 11.8؛ 10–20 g/kg من الملابس الجافة): منظف للغسيل المسبق بالقلويات والعوامل المحتجِزة؛ تنسب إليه البطاقة «قدرة كبيرة على الترطيب والتصبين والاحتجاز» وتوصي به للملابس شديدة الاتساخ.
• Deplac (pH 1 %: 12.5؛ صرفًا أو مخففًا حتى 10 %): تنظيف صفائح المطبخ والأفران من الدهون المحترقة؛ غير صالح للألمنيوم.
• Gras Foam (pH 1 %: 12.2؛ 2–6 % عند 20–60 °C): مزيل شحوم للأرضيات والجدران والأسطح شديدة التشحّم في الصناعات الغذائية، يُستخدم بالرغوة أو الرش أو الغمر أو يدويًا؛ غير صالح للألمنيوم.

لمزيد من المعلومات: المنظف القلوي المهني · تنظيف الأفران والصفائح · المنظف القلوي