الإشريكية القولونية (Escherichia coli) — المراقبة الصحية
Escherichia coli بكتيريا معوية تعيش في الثدييات والطيور؛ ووجودها في الأغذية أو الماء أو على الأسطح يدل على تلوث برازي أو على خلل في النظافة.
معظم سلالات E. coli غير ضارة، لكن بعضها ممرض، مثل السلالات المنتجة لذيفان شيغا (STEC)، ومنها O157:H7. ولهذا تُستخدم كائنًا دقيقًا مؤشرًا: إذ تدرجها اللائحة (EC) 2073/2005 ضمن المعايير الميكروبيولوجية لعدة أغذية، وفي مياه الشرب يشترط المرسوم الملكي الإسباني 3/2023 وجود 0 UFC في 100 ml. والعثور عليها على سطح بعد تنظيفه يعني أن التنظيف أو التطهير لم ينجح.
تجمع مكافحتها بين الممارسات الجيدة في المناولة، والتنظيف لإزالة المواد العضوية، والتطهير بمنتج مثبتة فعاليته. وE. coli إحدى البكتيريا المرجعية في المعيارين UNE-EN 1276 (اختبار في المعلّق) وUNE-EN 13697 (اختبار على الأسطح)، ولذلك تظهر في اختبارات جميع المطهرات المبيدة للبكتيريا تقريبًا. وما يختلف من منتج إلى آخر هو الجرعة وزمن التلامس، وما إذا أُجري الاختبار في ظروف نظيفة أو متسخة.
منتجات Instaquim التي تذكر بطاقتها الفنية اختبارات ضد Escherichia coli:
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 بتركيز 2 % وUNE-EN 13697 بتركيز 4 %، ظروف متسخة): الخزانات والدوائر والأدوات في الصناعات الغذائية.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 بتركيز 2 %، ظروف متسخة): المسالخ وصالات التقطيع ومصانع التعليب وغرف التبريد.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697، ظروف متسخة؛ 1 %، نحو 5 min للتأثير المبيد للبكتيريا): الأسطح والمعدات في الصناعات الغذائية.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697، ظروف نظيفة؛ 2 %، نحو 5 min): الجدران والمعدات والأدوات والأسطح.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697، ظروف متسخة؛ دون تخفيف، 5 min على الأقل): منظف مطهر جاهز للاستخدام للأسطح.
- Oxa Per (UNE-EN 13697، ظروف نظيفة؛ 1 %، نحو 15 min): منشآت الصناعات الغذائية، ويُستخدم أيضًا بإعادة التدوير (CIP).