Protocole de nettoyage mousse des surfaces industrielles

Procédure normalisée pour nettoyer les sols, murs, tables, convoyeurs et équipements ouverts de l'industrie agroalimentaire par mousse projetée : le détergent est appliqué avec un équipement de projection (canon, lance ou satellite), on le laisse agir puis on rince à l'eau sous pression. La mousse couvre de grandes surfaces avec peu de produit, adhère aux zones verticales et permet de voir où elle a été appliquée. Les doses, températures, valeurs de pH et temps sont ceux des fiches techniques des produits Instaquim cités ; la pression et la distance d'application sont fixées par le fabricant de l'équipement.

Matériel nécessaire

• Dégraissant alcalin moussant : Gras Foam (2-6 % dans l'eau à 20-60 °C, pH à 1 % de 12,2 ± 0,5) ou, pour les graisses carbonisées, Gras Foam Pro (2-6 % à 20-60 °C, pH à 1 % de 12,5 ± 0,5). Aucun des deux ne peut être utilisé sur l'aluminium.
• Alternative chlorée pour les surfaces très grasses et odorantes : Clor Foam, 5-10 g/l par projection.
• Détergent neutre pour les surfaces délicates ou comme additif moussant : Neutro Foam (1-5 % ; comme additif, 0,5-2 %).
• Détartrant acide moussant pour le calcaire : Acid Foam ou Acid Foam Pro, 2-5 % à 20-60 °C ; n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable.
• Détergent enzymatique pour le biofilm : Enzi Foam (3-6 % à 40-55 °C) ou sa version concentrée Enzi Foam Pro (1-3 % à 40-55 °C).
• Désinfectant moussant enregistré, si le plan d'hygiène l'exige : Bacter Clor (alcalin chloré, 2-5 %) ou Bacter Alcalino (amines tertiaires, 1 % ou 5 %).
• Équipement de projection de mousse et eau sous pression pour le rinçage ; doseur ou injecteur calibré ; bandelettes ou pH-mètre
• Équipements de protection individuelle (gants, lunettes, vêtements de protection) et signalisation de sol mouillé

Procédure étape par étape

1. Préparation de la zone et retrait des résidus grossiers : Retirer les produits et ustensiles, couvrir les armoires électriques et les capteurs, ramasser à sec les résidus solides et prélaver à l'eau sous pression. Baliser la zone et vérifier les matériaux : en présence de pièces en aluminium, ne pas utiliser Gras Foam ni Gras Foam Pro sur celles-ci.
2. Choix du produit et dilution : Pour les graisses courantes, Gras Foam entre 2 et 6 % selon le degré de salissure, avec de l'eau à 20-60 °C ; pour les graisses carbonisées, Gras Foam Pro dans la même plage ; lorsqu'on recherche en plus une désodorisation, Clor Foam par projection à 5-10 g/l ; sur les surfaces délicates, Neutro Foam à 1-5 %. Régler l'injecteur pour que la concentration reste dans la plage de la fiche et la vérifier avec une bandelette pH.
3. Amorçage de l'équipement et essai de mousse : Régler l'entrée d'air et projeter sur une zone d'essai jusqu'à obtenir une mousse homogène qui adhère à la paroi sans couler : trop humide, elle tombe avant d'agir ; trop sèche, elle ne mouille pas la saleté. Si la mousse est insuffisante, Neutro Foam peut être ajouté comme additif moussant entre 0,5 et 2 %.
4. Application de la mousse : Appliquer de bas en haut sur les surfaces verticales, par passes chevauchantes, pour contrôler la couverture et éviter les coulures. Maintenir une couche continue et visible, en veillant aux joints, pieds de tables, dessous de machines, roues et évacuations. Noter l'heure de début.
5. Temps de contact : Laisser agir la mousse quelques minutes sans qu'elle sèche : la saleté desséchée se fixe à nouveau et oblige à recommencer. Par temps chaud ou avec des courants d'air, travailler par zones plus petites. Frotter uniquement les points incrustés.
6. Rinçage à l'eau sous pression : Rincer de haut en bas jusqu'à élimination complète de la mousse et de la saleté émulsionnée ; les fiches de Clor Foam, Acid Foam et des désinfectants exigent un rinçage ultérieur. Vérifier les joints et les dessous où la mousse reste retenue.
7. Désinfection (lorsque le plan d'hygiène l'exige) : Sur la surface propre et rincée, Bacter Clor s'utilise par projection, immersion ou manuellement à 2-5 % selon le degré de salissure, à température ambiante, en laissant agir entre 5 et 15 minutes et en rinçant à l'eau sous pression ; il satisfait à la norme UNE-EN 13697 à 2 % en conditions de saleté contre Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa et Listeria monocytogenes, à 3 % contre Salmonella, et à la norme UNE-EN 14476 à 2 % contre le Poliovirus type 1, l'Adénovirus type 5 et le Norovirus murin. Bacter Alcalino, à base d'amines tertiaires, s'applique à 1 % (10 g/l) avec environ 5 minutes de contact pour un effet bactéricide, ou à 5 % (50 g/l) avec environ 15 minutes pour un effet bactéricide et virucide, puis rinçage à l'eau sous pression.
8. Étapes périodiques : calcaire et biofilm : Les nettoyages alcalins et la dureté de l'eau laissent des incrustations calcaires qui protègent les micro-organismes. Programmer un nettoyage acide avec Acid Foam ou Acid Foam Pro entre 2 et 5 % selon la quantité de calcaire, à 20-60 °C, en laissant agir quelques minutes et en rinçant à l'eau sous pression ; tous deux s'appliquent avec des équipements de projection de mousse et n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable. Pour la prévention et l'élimination des biofilms, Enzi Foam à 3-6 % ou Enzi Foam Pro à 1-3 %, à 40-55 °C, quelques minutes de contact et rinçage à l'eau. Toujours dans un cycle distinct du dégraissage et de la désinfection chlorée.
9. Contrôle qualité et enregistrement : Inspecter sous un bon éclairage l'absence de graisse, de voiles de calcaire, de résidus de mousse et d'odeurs. Consigner dans le registre la zone, les heures, le produit, la concentration, le temps de contact et les incidents, avec la signature de l'opérateur.

Vérification et contrôle

La vérification combine l'inspection visuelle et les contrôles du plan HACCP. Sur la surface rincée, il ne doit rester ni graisse au toucher, ni voile blanchâtre (signe de calcaire, qui justifie l'étape acide), ni résidus de mousse, ni odeurs. Une bandelette pH sur l'eau de rinçage, avec une valeur proche de celle de l'eau du réseau, confirme l'absence de résidus de détergent. Là où le plan le prévoit, les contrôles ATP ou les prélèvements microbiologiques vérifient la désinfection ; un résultat non conforme répété au même point indique généralement un biofilm et justifie le cycle enzymatique. Tout écart (dose hors plage, mousse sèche, rinçage incomplet) est consigné et corrigé en répétant le cycle.

Sécurité et EPI

• Gras Foam, Gras Foam Pro, Clor Foam, Acid Foam, Bacter Clor et Bacter Alcalino portent la mention H314 (provoque des brûlures de la peau et de graves lésions des yeux) : gants, lunettes et vêtements de protection obligatoires pendant la dilution, l'application et le rinçage.
• En cas de ventilation insuffisante, les fiches de Gras Foam, Clor Foam, Bacter Clor et Bacter Alcalino indiquent de porter un équipement de protection respiratoire ; ventiler le local pendant la projection de la mousse.
• Ne jamais mélanger les produits. Clor Foam et Bacter Clor peuvent dégager des gaz dangereux (chlore) s'ils sont utilisés avec d'autres produits, et Bacter Clor libère des gaz toxiques au contact des acides : les étapes chlorée et acide se font toujours dans des cycles séparés, avec un rinçage complet entre elles.
• En cas de contact avec les yeux, rincer à l'eau pendant plusieurs minutes, enlever les lentilles de contact si cela peut être fait facilement, continuer à rincer et appeler un centre antipoison ou un médecin. Bottes antidérapantes, signalisation de sol mouillé et fiche de données de sécurité à portée de main.

Produits Instaquim recommandés

La gamme moussante Instaquim couvre les quatre étapes du protocole. Dégraissage : Gras Foam (2-6 %) pour les sols, murs et surfaces très grasses de l'industrie agroalimentaire, des salles de découpe et de l'industrie de la viande ; Gras Foam Pro, dans la même plage, pour les graisses carbonisées ; Clor Foam, avec chlore actif, tensioactifs et séquestrants stables au chlore, pour le nettoyage, l'hygiène et la désodorisation ; et Neutro Foam comme détergent neutre ou additif moussant. Détartrage : Acid Foam et Acid Foam Pro, qui n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable. Biofilm : Enzi Foam et Enzi Foam Pro, enzymatiques hautement moussants. Désinfection de contact des surfaces et équipements : Bacter Clor (enregistrement 18-20-06676-HA) et Bacter Alcalino (enregistrement 19-20/90-06281-HA), biocides enregistrés conformes aux normes UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476 en conditions de saleté. Aucun de ces produits moussants ne porte l'écolabel européen.

Réglementation applicable : règlement (CE) n° 852/2004 (hygiène des denrées alimentaires) et règlement (CE) n° 853/2004 (denrées d'origine animale), qui exigent un plan de nettoyage et de désinfection fondé sur l'HACCP ; règlement (UE) n° 528/2012 sur les biocides, qui encadre l'enregistrement de Bacter Clor et Bacter Alcalino ; règlement (CE) n° 648/2004 sur les détergents ; règlement (CE) n° 1272/2008 (CLP) ; et les normes UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476 citées dans les fiches des désinfectants.

Questions fréquentes

À quelle dose utilise-t-on le dégraissant alcalin en mousse ?

Gras Foam et Gras Foam Pro se diluent entre 2 et 6 % selon le degré de salissure, à 20-60 °C : la dose basse pour l'entretien quotidien et la dose haute pour les graisses accumulées, Gras Foam Pro étant réservé aux graisses carbonisées. Clor Foam s'applique par projection à 5-10 g/l.

Combien de temps faut-il laisser agir la mousse ?

Les mousses détergentes agissent quelques minutes, sans sécher. Pour la désinfection, les temps sont bien fixés : Bacter Clor entre 5 et 15 minutes ; Bacter Alcalino environ 5 minutes à 1 % (bactéricide) ou environ 15 minutes à 5 % (bactéricide et virucide). On rince ensuite à l'eau sous pression.

Peut-on appliquer une mousse alcaline sur l'aluminium ?

Pas avec Gras Foam, qui s'utilise sur tous types de métaux à l'exception de l'aluminium, ni avec Gras Foam Pro, qui ne doit pas être utilisé sur les surfaces en aluminium. Pour ces pièces, un produit neutre comme Neutro Foam convient. Acid Foam et Acid Foam Pro n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable.

La mousse nettoie-t-elle et désinfecte-t-elle en même temps ?

Non. Gras Foam, Clor Foam, Neutro Foam, Acid Foam et Enzi Foam sont des détergents. La désinfection est une étape ultérieure, sur la surface propre et rincée, avec un biocide enregistré : Bacter Clor ou Bacter Alcalino, conformes aux normes UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476 en conditions de saleté, suivis d'un rinçage à l'eau sous pression.

Quand un nettoyage acide est-il nécessaire ?

Lorsque des voiles blancs ou des incrustations calcaires apparaissent, dus à la dureté de l'eau et aux nettoyages alcalins eux-mêmes. Il se programme comme cycle distinct avec Acid Foam ou Acid Foam Pro entre 2 et 5 % selon la quantité de calcaire, à 20-60 °C, en laissant agir quelques minutes et en rinçant à l'eau sous pression.

Quel produit utiliser contre le biofilm ?

Enzi Foam et Enzi Foam Pro, détergents enzymatiques hautement moussants pour la prévention et l'élimination des biofilms dans l'industrie agroalimentaire : Enzi Foam à 3-6 % et Enzi Foam Pro, concentré, à 1-3 %, tous deux à 40-55 °C, en laissant agir quelques minutes et en rinçant à l'eau.