HORECA-Reinigung — Hotellerie, Gastronomie, Catering
HORECA-Reinigung ist die Reinigung und Desinfektion von Küchen, Geschirr und Oberflächen in Hotels, Restaurants und Catering im Rahmen des HACCP-Hygieneplans.
In der Gastronomie treffen drei Arten von Verschmutzung aufeinander: Fett, oft eingebrannt, auf Grillplatten, in Öfen und Dunstabzugshauben; Speisereste und Kalk auf dem Geschirr; und organischer Schmutz auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Jede erfordert ein anderes Produkt: alkalische Fettlöser für das Fett, Reiniger und Klarspüler für die Geschirrspülmaschine, abgestimmt auf die Wasserhärte, und für die Lebensmittelindustrie zugelassene Desinfektionsmittel auf den Kontaktflächen. Desinfektion wirkt nur auf einer bereits sauberen Oberfläche; Dosierung und Einwirkzeit des Datenblatts sind einzuhalten, und es ist nachzuspülen, wenn das Datenblatt es angibt.
Der Reinigungs- und Desinfektionsplan gehört zu den Basisprogrammen des HACCP: Er legt fest, was gereinigt wird, mit welchem Produkt, in welcher Dosierung, wie häufig und wer es überprüft. Stark alkalische Produkte werden nicht auf Aluminium verwendet, und Reinigungsprodukte müssen getrennt von Lebensmitteln gelagert werden.
Instaquim-Produkte für jeden Bereich laut technischem Datenblatt:
- Quimigras (pH 1 %: 12,0; unverdünnt oder bis 10 % verdünnt): Grillplatten, Fritteusen, Öfen, Grillroste und Salamander; nicht auf Aluminium verwenden.
- Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026; wird unverdünnt verwendet): Küchenutensilien und -möbel, Fliesen, Arbeitsflächen und Haushaltsgeräte.
- Eco Dish (5 g/l; nicht bei Aluminium verwenden) und Eco Rinse (0,3–0,5 g/l je nach Wasserhärte): Reiniger und Klarspüler für Geschirrspülmaschinen, automatische Dosierung empfohlen.
- InstaBact® DS (gebrauchsfertig; UNE-EN 13697 unter verschmutzten Bedingungen; Registrierung 20-20/40-10631-HA): reinigt und desinfiziert Oberflächen in einem Arbeitsgang; mindestens 5 Minuten einwirken lassen.