Neteja HORECA — hosteleria, restauració, catering
La neteja HORECA és la neteja i desinfecció de cuines, vaixella i superfícies en hotels, restaurants i càtering, dins del pla d'higiene de l'APPCC.
En hostaleria hi conviuen tres tipus de brutícia: greix, sovint cremat, a planxes, forns i campanes; restes de menjar i calç a la vaixella; i brutícia orgànica a les superfícies que toquen els aliments. Cadascuna demana un producte diferent: desgreixants alcalins per al greix, detergents i abrillantadors per al rentavaixelles, ajustats a la duresa de l'aigua, i desinfectants autoritzats per a la indústria alimentària a les superfícies de contacte. La desinfecció només és eficaç sobre una superfície ja neta, i cal respectar la dosi i el temps de contacte de la fitxa i esbandir quan la fitxa ho indiqui.
El pla de neteja i desinfecció forma part dels prerequisits de l'APPCC: defineix què es neteja, amb quin producte, a quina dosi, amb quina freqüència i qui ho verifica. Els productes alcalins forts no es fan servir sobre alumini, i els productes de neteja s'han de guardar separats dels aliments.
Productes d'Instaquim per a cada zona, segons la seva fitxa tècnica:
- Quimigras (pH 1 %: 12,0; pur o diluït fins al 10 %): planxes, fregidores, forns, graelles i gratinadors; no fer-lo servir sobre alumini.
- Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026; es fa servir pur): estris i mobles de cuina, rajoles, taulells i electrodomèstics.
- Eco Dish (5 g/l; no fer-lo servir amb alumini) i Eco Rinse (0,3–0,5 g/l segons la duresa de l'aigua): detergent i abrillantador per a rentavaixelles, amb dosificació automàtica recomanada.
- InstaBact® DS (llest per a l'ús; UNE-EN 13697 en condicions brutes; registre 20-20/40-10631-HA): neteja i desinfecta superfícies en una sola operació; deixar-lo actuar almenys 5 minuts.