Limpeza HORECA — hotelaria, restauração, catering
A limpeza HORECA é a limpeza e desinfeção de cozinhas, louça e superfícies em hotéis, restaurantes e catering, dentro do plano de higiene do HACCP.
Na hotelaria convivem três tipos de sujidade: gordura, muitas vezes queimada, em chapas, fornos e exaustores; restos de comida e calcário na louça; e sujidade orgânica nas superfícies que contactam com os alimentos. Cada uma pede um produto diferente: desengordurantes alcalinos para a gordura, detergentes e abrilhantadores para a máquina de lavar louça, ajustados à dureza da água, e desinfetantes autorizados para a indústria alimentar nas superfícies de contacto. A desinfeção só é eficaz sobre uma superfície já limpa, e é preciso respeitar a dose e o tempo de contacto da ficha e enxaguar quando a ficha o indicar.
O plano de limpeza e desinfeção faz parte dos pré-requisitos do HACCP: define o que se limpa, com que produto, em que dose, com que frequência e quem o verifica. Os produtos alcalinos fortes não se usam sobre alumínio, e os produtos de limpeza devem ser guardados separados dos alimentos.
Produtos da Instaquim para cada zona, segundo a sua ficha técnica:
- Quimigras (pH 1 %: 12,0; puro ou diluído até 10 %): chapas, fritadeiras, fornos, grelhadores e gratinadores; não usar sobre alumínio.
- Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026; usa-se puro): utensílios e móveis de cozinha, azulejos, bancadas e eletrodomésticos.
- Eco Dish (5 g/l; não usar com alumínio) e Eco Rinse (0,3–0,5 g/l consoante a dureza da água): detergente e abrilhantador para máquinas de lavar louça, com dosagem automática recomendada.
- InstaBact® DS (pronto a usar; UNE-EN 13697 em condições sujas; registo 20-20/40-10631-HA): limpa e desinfeta superfícies numa só operação; deixar atuar pelo menos 5 minutos.