التنظيف في قطاع الفنادق والمطاعم والتموين (HORECA)

التنظيف في قطاع HORECA هو تنظيف المطابخ والأواني والأسطح وتطهيرها في الفنادق والمطاعم وخدمات التموين، ضمن خطة النظافة في نظام HACCP.

تجتمع في الضيافة ثلاثة أنواع من الأوساخ: الدهون، المحترقة غالبًا، على الصفائح والأفران والشفاطات؛ وبقايا الطعام والكلس على الأواني؛ والأوساخ العضوية على الأسطح الملامسة للأغذية. ولكل منها منتج مختلف: مزيلات دهون قلوية للدهون، ومنظفات ومواد تلميع لغسالة الصحون مضبوطة على عسر الماء، ومطهرات مرخصة للصناعات الغذائية على أسطح التلامس. ولا يكون التطهير فعالًا إلا على سطح نظيف مسبقًا، ويجب الالتزام بالجرعة وزمن التلامس الواردين في البطاقة، والشطف عندما تنص البطاقة على ذلك.

خطة التنظيف والتطهير جزء من البرامج الأساسية لنظام HACCP: تحدد ما الذي يُنظَّف، وبأي منتج، وبأي جرعة، وبأي تكرار، ومن يتحقق من ذلك. ولا تُستخدم المنتجات القلوية القوية على الألمنيوم، ويجب حفظ منتجات التنظيف بعيدًا عن الأغذية.

منتجات Instaquim لكل منطقة، وفقًا لبطاقتها الفنية:

• Quimigras (pH 1 %: 12.0؛ دون تخفيف أو مخففًا حتى 10 %): الصفائح والمقالي العميقة والأفران والشوايات وأجهزة التحمير؛ لا يُستخدم على الألمنيوم.
• Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026؛ يُستخدم دون تخفيف): أدوات المطبخ وأثاثه والبلاط وأسطح العمل والأجهزة الكهربائية.
• Eco Dish (5 g/l؛ لا يُستخدم مع الألمنيوم) وEco Rinse (0.3–0.5 g/l حسب عسر الماء): منظف ومادة تلميع لغسالة الصحون، ويُوصى بالجرعات الآلية.
• InstaBact® DS (جاهز للاستخدام؛ UNE-EN 13697 في ظروف متسخة؛ رقم التسجيل 20-20/40-10631-HA): ينظف الأسطح ويطهرها في عملية واحدة؛ يُترك ليعمل 5 دقائق على الأقل.