Czyszczenie HORECA — hotele, restauracje, catering
Czyszczenie HORECA to mycie i dezynfekcja kuchni, zastawy i powierzchni w hotelach, restauracjach i cateringu w ramach planu higieny HACCP.
W gastronomii współistnieją trzy rodzaje zabrudzeń: tłuszcz, często przypalony, na płytach, w piekarnikach i okapach; resztki jedzenia i kamień na zastawie; oraz brud organiczny na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Każdy wymaga innego produktu: odtłuszczaczy alkalicznych do tłuszczu, detergentów i nabłyszczaczy do zmywarki, dobranych do twardości wody, oraz środków dezynfekujących dopuszczonych do przemysłu spożywczego na powierzchnie kontaktowe. Dezynfekcja jest skuteczna tylko na już czystej powierzchni; należy przestrzegać dawki i czasu kontaktu podanych w karcie oraz spłukiwać, gdy karta tak wskazuje.
Plan mycia i dezynfekcji należy do programów warunków wstępnych HACCP: określa, co się myje, jakim produktem, w jakiej dawce, z jaką częstotliwością i kto to weryfikuje. Silnych produktów alkalicznych nie stosuje się na aluminium, a środki czystości należy przechowywać oddzielnie od żywności.
Produkty Instaquim do każdej strefy według karty technicznej:
- Quimigras (pH 1 %: 12,0; nierozcieńczony lub rozcieńczony do 10 %): płyty, frytownice, piekarniki, ruszty i opiekacze; nie stosować na aluminium.
- Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026; stosowany bez rozcieńczania): przybory i meble kuchenne, płytki ceramiczne, blaty i urządzenia AGD.
- Eco Dish (5 g/l; nie stosować z aluminium) i Eco Rinse (0,3–0,5 g/l w zależności od twardości wody): detergent i nabłyszczacz do zmywarek, zalecane dozowanie automatyczne.
- InstaBact® DS (gotowy do użycia; UNE-EN 13697 w warunkach brudnych; rejestracja 20-20/40-10631-HA): myje i dezynfekuje powierzchnie w jednej operacji; pozostawić do działania na co najmniej 5 minut.