Czyszczenie HORECA — hotele, restauracje, catering

Czyszczenie HORECA to zestaw procesów, technik i specjalistycznych produktów chemicznych zaprojektowanych w celu utrzymania standardów higieny i dezynfekcji w obiektach hotelarskich, gastronomicznych i cateringowych. Dziedzina ta obejmuje dezynfekcję powierzchni mających kontakt z żywnością, naczyń i przyborów kuchennych, podłóg, ścian, stref magazynowych i przestrzeni publicznych, gwarantując zgodność z przepisami bezpieczeństwa żywności (HACCP), europejskimi regulacjami higienicznymi (normy badawcze, takie jak EN 13697) oraz standardami dobrej praktyki produkcyjnej (GMP). W odróżnieniu od czyszczenia konwencjonalnego czyszczenie HORECA łączy działanie mechaniczne, temperaturę i chemię, aby usuwać biofilmy, patogeny mikrobiologiczne i pozostałości organiczne stanowiące ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

W sektorze hotelarskim czyszczenie HORECA ma krytyczne znaczenie w kuchniach, bufetach, strefach przygotowania i magazynach produktów świeżych. Hotele cztero- i pięciogwiazdkowe wymagają rygorystycznych protokołów dezynfekcji między serwisami, aby zapobiegać Listerii, Salmonelli i Clostridium. Kuchnie potrzebują silnych odtłuszczaczy oraz środków dezynfekujących spełniających EN 13697 do powierzchni ze stali nierdzewnej, natomiast sale jadalne wymagają środków do mycia szkła oraz szybko odparowujących środków dezynfekujących o działaniu pozostałościowym. W gastronomii, zwłaszcza w lokalach szybkiej obsługi i stołówkach zbiorowych, czyszczenie HORECA wykonuje się w krótkich oknach czasowych (między serwisami posiłków), co wymaga produktów szybkodziałających, niepozostawiających resztek ani niewpływających na smak żywności. Catering i usługi żywności gotowej wymagają dokumentacyjnej identyfikowalności każdego cyklu czyszczenia i dezynfekcji, z zapisami stężenia, temperatury i czasu kontaktu potwierdzającymi zgodność z HACCP.

Nowoczesne operacje HORECA wdrażają systemy mycia CIP (Clean In Place) w urządzeniach o dużej pojemności, łączone z protokołami ręcznymi w strefach trudno dostępnych. Stosowane produkty muszą spełniać przepisy REACH, być kompatybilne ze stalą nierdzewną i niekorozyjne, a w wielu przypadkach posiadać certyfikat Ecolabel dla zrównoważonych operacji. Instaquim oferuje dedykowane rozwiązania, takie jak środki dezynfekujące certyfikowane wg EN 13697, odtłuszczacze alkaliczne do kuchni przemysłowych, szybko odparowujące sanityzatory powierzchni. Personel musi przejść szkolenie w zakresie bezpiecznego obchodzenia się z produktami zgodnie z przepisami BHP, zwłaszcza w odniesieniu do stężeń i czasów kontaktu.

Prawidłowe wykonywanie czyszczenia HORECA zapobiega ogniskom chorób przenoszonych przez żywność, chroni reputację obiektu, zapewnia pomyślne audyty sanitarne i optymalizuje koszty operacyjne dzięki efektywnemu wykorzystaniu specjalistycznej chemii. Jest to niepodlegający negocjacji element doskonałości operacyjnej w każdym obiekcie żywienia zbiorowego.

Produkty powiązane: Środki dezynfekujące certyfikowane wg EN 13697 do powierzchni mających kontakt z żywnością, odtłuszczacze alkaliczne do kuchni przemysłowych, sanityzatory i szybkie środki dezynfekujące dla HORECA, produkty do mycia CIP oraz systemy higieny dla profesjonalnych urządzeń do gotowania.