مكافحة السالمونيلا في عمليات تصنيع اللحوم
تجمع مكافحة Salmonella في عمليات تصنيع اللحوم تدابير النظافة والتنظيف والتطهير والتحقق التي تمنع وصول البكتيريا إلى اللحم.
Salmonella جنس من البكتيريا المعوية سالبة الغرام. وتسبب الأنماط المصلية لـ Salmonella enterica مثل Typhimurium وEnteritidis معظم حالات داء السالمونيلات المنقولة بالغذاء. ومستودعها أمعاء الحيوانات، خاصةً الطيور والخنازير، ويتلوث اللحم أثناء الذبح والتجهيز بملامسة محتوى الأمعاء، ثم بالتلوث الخلطي عبر الأسطح والأدوات والأيدي. والطهي الكامل يقضي عليها؛ والخطر يكمن في تلوث الأغذية الجاهزة للأكل وفي اللحم غير المطهو جيدًا.
في صناعة اللحوم، تحدد اللائحة (EC) 853/2004 اشتراطات النظافة للمنتجات ذات الأصل الحيواني، وتضع اللائحة (EC) 2073/2005 معايير ميكروبيولوجية لـ Salmonella في اللحوم والمستحضرات. وضمن خطة HACCP، تتمثل الأدوات في الفصل بين المناطق والمسارات، والتنظيف الذي يزيل الدم والدهون والبروتين، والتطهير بمنتج مختبر، وأخذ العينات البيئية للتحقق من النتيجة. وSalmonella ليست من البكتيريا الإلزامية في UNE-EN 13697؛ ويمكن للمصنّع إضافتها كائنًا دقيقًا إضافيًا، ولذلك يجب التحقق من ورودها في البطاقة.
منتجات Instaquim التي تذكر بطاقتها الفنية اختبارات ضد Salmonella:
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 بتركيز 3 %، ظروف متسخة): قلوي مكلور رغوي للمسالخ وصالات التقطيع ومصانع التعليب وغرف التبريد.
- Clor NF Pro (UNE-EN 13697 بتركيز 4 %، ظروف متسخة): الخزانات والدوائر والأدوات، خاصةً بإعادة التدوير.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697، ظروف نظيفة؛ 2 %، نحو 5 min للتأثير المبيد للبكتيريا): الجدران والمعدات والأدوات والأسطح.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697، ظروف متسخة؛ دون تخفيف، 5 min على الأقل): ينظف الأسطح ويطهرها في عملية واحدة.
- InstaBact® DS Plus (UNE-EN 13697، ظروف نظيفة؛ دون تخفيف بالرش، 5 min): الأسطح النظيفة التي يُزال تلوثها بصورة متكررة.