Die Reinigung von Backöfen in Profiküchen und Gemeinschaftsverpflegung erfordert Entfetter, die verkohltes und polymerisiertes Fett entfernen können. Sie unterscheiden sich in der Arbeitsweise: alkalische Produkte für die Heißanwendung bei 70-80 °C; schwach alkalische für die Kaltanwendung; ein Schaumgel, das pur kalt oder heiß aufgesprüht wird; ein Konzentrat, das auf 5-10 % verdünnt wird, sowie ein Reinigungsmittel und ein Klarspüler für Geräte mit Selbstreinigungsprogramm und Dosierpumpe. Die Auswahl richtet sich nach Fett und Gerät.

Deplac wird pur oder bis 10 % verdünnt bei 70-80 °C angewendet; Neugras, schwach alkalisch, wird kalt pur oder bis 10 % eingesetzt; eqo Desengrasante wird auf 5-10 % verdünnt; Forclin wird vor dem Reinigungsprogramm mit dem Sprühgerät aufgetragen oder automatisch dosiert, und Fordry, ein Klarspüler, wird mit 0,3-1 g/l bei 45-80 °C dosiert. Für alle liegen ein technisches Datenblatt und ein Sicherheitsdatenblatt vor; Hersteller ist Instaquim.