Le nettoyage des fours dans les cuisines professionnelles et les collectivités exige des dégraissants capables d'éliminer la graisse carbonisée et polymérisée. Ils se distinguent par leur mode de travail : alcalins pour usage à chaud à 70-80 °C ; à faible alcalinité pour application à froid ; un gel moussant qui se pulvérise pur à froid ou à chaud ; un concentré qui se dilue à 5-10 %, et un détergent et un agent de rinçage pour les équipements à programme d'autonettoyage et pompe doseuse. Le choix dépend de la graisse et de l'équipement.

Deplac s'applique pur ou dilué jusqu'à 10 % à 70-80 °C ; Neugras, à faible alcalinité, s'utilise à froid pur ou jusqu'à 10 % ; eqo Desengrasante se dilue à 5-10 % ; Forclin se vaporise au pulvérisateur avant le programme de nettoyage ou se dose automatiquement, et Fordry, agent de rinçage, se dose à 0,3-1 g/l à 45-80 °C. Tous disposent d'une fiche technique et d'une fiche de données de sécurité ; Instaquim en est le fabricant.