Le profil le plus fréquent du hub. Volume moyen, combinaison classique cuisine + salle, exigence HACCP croissante, soin du détail côté client. Nous fournissons le kit et le protocole adaptés au rythme de votre établissement.
Service du midi et/ou du soir, carte variée, cuisine chaude complète et salle avec exigences visuelles. L'hygiène concerne autant la conformité que l'expérience client.
Le lave-vaisselle industriel est indispensable. Le volume typique exige un appareil à capot avec cycle de 90-120 secondes et température de rinçage ≥82 °C documentable comme CCP.
Chaque zone a son kit : la cuisine demande dégraissants et désinfection HACCP ; la salle exige des produits spécifiques pour sols, tables et surfaces côté client ; les sanitaires demandent désinfection constante et savon mains.
Verrerie sans traces, couverts brillants et salle sans poussière font partie de la promesse de valeur du restaurant. Liquide de rinçage calibré et bons produits de salle font la différence sur la perception.
Quatre familles de produits couvrent le besoin hygiénique global d'un restaurant professionnel en conformité HACCP.
Détergents alcalins selon dureté de l'eau (Deternet, Deterdur, Deterplus) et liquide de rinçage (Deterbrill). Rinçage thermique ≥82 °C documentable comme CCP. Gamme complète avec options aluminium.
Voir gamme lave-vaisselle →Alcalins puissants (Hot Gras, Deplac) pour fours, planchas, friteuses et hotte. Formules quotidiennes et de fond ; rinçage abondant après application. Tous métaux sauf aluminium.
Voir dégraissants →Désinfectants enregistrés pour l'industrie alimentaire (Bacter, DS Plus, InstaBact® DS). Documentables dans le PMS HACCP. Bactéricides et virucides ; DS Plus et InstaBact® DS également fongicides.
Voir désinfection HACCP →Produits pour sols de salle, tables, vitres et surfaces côté client. Formules sans résidu olfactif perturbant l'expérience gastronomique. Savon mains pour clients et personnel.
Voir nettoyage salle →Le protocole du restaurant s'articule par moment de service. Chaque étape a un produit attribué et une responsabilité claire. Documenter sur la fiche d'enregistrement HACCP est obligatoire.
Démarrer le lave-vaisselle et vérifier la température de rinçage (≥82 °C). Désinfecter planches à découper et surfaces RTE avant tout contact alimentaire. Dresser la salle : vérifier verrerie et couverts, sans traces d'eau.
Lave-vaisselle en marche continue pendant le service. Désinfection planche et couteau après changement entre produit cru/cuit. En salle, rafraîchissement rapide des tables entre clients avec produit neutre alimentaire.
Dégraissant sur planchas et surfaces de cuisson chaude. Dernier passage de vaisselle. Balayer et laver le sol de salle. Rafraîchir les sanitaires avec désinfection. Stocker la verrerie propre et sans traces.
Dégraissant puissant sur four, plancha et hotte. Temps d'action selon fiche technique. Désinfection finale de toutes les surfaces avec désinfectant enregistré. Inscrire température lave-vaisselle et signature sur la fiche de contrôle HACCP.
Tous les restaurants ne se valent pas. Le volume de couverts, la taille de l'équipe et la relation fournisseur déterminent le kit optimal.
Fourchette habituelle d'un restaurant indépendant. En dessous de 80 couverts, un lave-vaisselle à capot compact suffit. Entre 100-200, un appareil haute capacité ou une double équipe de plonge bien organisée prennent le relais.
La formation du personnel à la bonne utilisation des produits (dose, temps de contact, jamais de mélange) est aussi importante que le choix du kit. Le service technique Instaquim propose des visites techniques et une formation sur site.
Désinfection des surfaces et température du lave-vaisselle doivent être enregistrées au moins une fois par service. Un système simple (papier ou appli) en cuisine suffit pour l'inspection DDPP/DDCSPP.
Achat direct avec service technique. Livraisons régulières programmées pour ne pas créer de rupture aux moments critiques. Contactez-nous pour organiser vos commandes.
Pour les restaurants de 50-100 couverts/jour, un lave-vaisselle à capot moyen avec détergent adapté à la dureté locale couvre le besoin. À partir de 150-200 couverts, on recommande un appareil haute capacité ou un tunnel et un dosage automatique calibré. Le service technique Instaquim calcule le kit lors de la mise en service.
Instaquim livre directement depuis l'usine de Vic (Barcelone) sur demande en France. La vente directe permet le calibrage du dosage avec le service technique et la garantie de la concentration d'origine. Si vous travaillez déjà avec un distributeur de confiance, nous le conseillons également.
Oui. Le Règlement (CE) 852/2004 et l'Arrêté du 21 décembre 2009 obligent tout exploitant du secteur alimentaire à mettre en place un système basé sur les principes HACCP, indépendamment de la taille de l'établissement. Pour les petits restaurants, le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) sert de référence simplifiée, mais la documentation des points critiques — comme la température du lave-vaisselle — reste toujours obligatoire.
La mise en service, le calibrage et l'entretien du système de dosage se définissent avec votre gestionnaire commercial ; le service technique réalise des visites techniques et des formations sur site. Appelez le +34 938 891 344 pour connaître les options.
Service technique Instaquim. Nous vous conseillons sur les produits, les dosages et le protocole de nettoyage et désinfection ; réponse technique en moins de 4 h, visites techniques et formation sur site.