Désinfectants HACCP avec autorisation biocide

Sur les surfaces en contact avec les aliments, seuls les produits biocides autorisés selon le Règlement (UE) 528/2012 (BPR) sont juridiquement utilisables. L'usage d'un détergent commercial sans autorisation biocide entraîne une non-conformité immédiate lors d'un contrôle DGCCRF, DDPP ou DDETSPP. Les gammes InstaBact® et Bacter d'Instaquim répondent à toutes les exigences — avec différents profils de matières actives qui permettent une rotation pour éviter l'adaptation bactérienne.

La certification EN 14476 atteste l'activité virucide contre les virus enveloppés, dont le norovirus et le SARS-CoV-2 — point critique pour les cuisines de collectivité, l'hospitalier et les audits IFS Food. La norme française NF V01-006 sur l'HACCP en restauration constitue par ailleurs la référence pour intégrer ces produits au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Rotation des actifs contre l'adaptation bactérienne.

En zones haut risque (restauration collective hospitalière, EHPAD, scolaire), la rotation trimestrielle entre une matière active à base d'ammonium quaternaire (InstaBact® DS, DS Plus) et une matière active alkylamine (Bacter 100) constitue le standard. L'usage continu d'un même actif sur plusieurs années peut conduire à des populations bactériennes adaptées, détectables lors des autocontrôles microbiologiques imposés par le PMS.

Le protocole correct est toujours : nettoyage avec détergent → rinçage → désinfection → temps de contact (5-15 min) → rinçage final. Jamais de désinfection sur surface sale — la matière organique neutralise l'actif. Plus de détails dans le pilier HACCP.