Ouverture matinale, rythme continu du petit-déjeuner à la fermeture, comptoir sous les yeux du client et volume variable selon les jours. La propreté fait partie de la vitrine. ARES Café, Coutume, Ten Belles, Lomi : kit réduit et efficace.
Ouverture matinale, rythme continu du petit-déjeuner à la fermeture, comptoir sous les yeux du client et volume variable selon les jours. La propreté fait partie de la vitrine.
Un café typique reçoit entre 50 et 150 clients par jour. À ce volume, un lave-vaisselle sous-comptoir ou capot compact couvre le besoin pour tasses, verres et couverts. La consommation de détergents est modérée, des commandes mensuelles suffisent.
Dans un café qui sert petits-déjeuners et collations, rien ne s'arrête : tasses, verres et assiettes circulent en permanence dans le lave-vaisselle. Il faut un cycle court (90 secondes) et un protocole de nettoyage exécutable lors des creux pendant le service, et pas seulement à la fermeture.
Au café, le comptoir est sous les yeux du client. Tasses avec auréoles de café, verres tachés de calcaire (eau parisienne ~25 °fH, lyonnaise ~25 °fH, marseillaise ~30 °fH) ou machine espresso sale ont un impact direct sur la perception. Liquide de rinçage calibré et nettoyage quotidien de la machine espresso font partie de la promesse de valeur.
Quatre familles de produits couvrent les besoins d'un café ou d'un bar sans gonfler inutilement le stock et les dépenses.
Pour les cafés, le lave-vaisselle sous-comptoir ou capot compact est le choix usuel. Détergent selon dureté locale (Deternet, Deterdur, Deterplus) et liquide de rinçage (Deterbrill) pour tasses et verres sans traces. Cycle 90 secondes pour le rythme du comptoir.
Voir gamme lave-vaisselle →Même dans les petits cafés, la désinfection des surfaces en contact alimentaire est obligatoire et documentable. Désinfectants (Bacter, DS Plus) pour comptoir, planches à découper et zone de préparation. Protocole simplifié pour le rythme du café.
Voir désinfection HACCP →Les WC du café sont le second point de contact propreté avec le client. Détartrant (Kalin), désinfection des surfaces et savon mains pour clients. Recharge rapide intégrée au protocole de service.
Voir sanitaires →Nettoyant neutre pour comptoir et surfaces visibles. Si plancha ou petite friteuse présente, ajouter un dégraissant alcalin (Hot Gras) pour la fermeture. Sans résidu olfactif qui interfère avec le café ou les pâtisseries.
Voir dégraissants →Le protocole du café est structuré par moment et non par service. Ouverture, service, après-midi et fermeture sont les quatre moments-clés.
Démarrer le lave-vaisselle et vérifier que le réservoir de liquide de rinçage est plein. Nettoyer et désinfecter le comptoir avant l'ouverture. Vérifier la machine espresso (purge et nettoyage du porte-filtre). Recharger savon mains et papier dans les sanitaires. Inscrire la température du lave-vaisselle.
Le lave-vaisselle tourne en continu pendant le service. Tasses et verres doivent ressortir sans taches de café ni calcaire. Si voile blanc (calcaire), vérifier le dosage du liquide de rinçage ou la dureté de l'eau. Nettoyer le comptoir entre les pauses avec produit neutre.
Rafraîchissement complet du comptoir avec désinfection entre les services du matin et de l'après-midi. Recharge sanitaires (savon, papier). Si cuisine ou plancha présente, dégraissant sur surfaces. Vérifier le stock pour le service du soir et le lendemain.
Dernier passage de vaisselle. Vider et nettoyer le filtre du lave-vaisselle. Dégraisser plancha et friteuse si présentes. Désinfection finale du comptoir et des surfaces avec produit TP4. Inscrire sur la fiche de contrôle : température lave-vaisselle et désinfections du jour. Préparer le comptoir pour l'ouverture.
Café ou bar ont des spécificités qui les distinguent du restaurant : kit plus petit, rythme plus rapide, comptoir visible comme facteur de différenciation.
Pour un café avec 50-100 clients par jour, un lave-vaisselle sous-comptoir suffit. Avec 100-200 clients, le modèle capot compact permet le rythme sans saturation au comptoir. Le service technique Instaquim dimensionne l'équipement adapté.
Dans un café à petite équipe, le protocole doit pouvoir être exécuté par une seule personne. Kit réduit et instructions claires (dose, temps de contact) au point d'usage sont la clé de la cohérence, sans dépendre de formations permanentes.
Même si la réglementation ne l'exige pas explicitement par son nom, la température de désinfection requise par HACCP est impossible à garantir au lavage à la main. Le lave-vaisselle compact sous-comptoir Instaquim a un prix d'entrée abordable pour un petit café.
Au café, le client voit le comptoir, les machines, la vitrine pâtisseries. Calcaire sur les tasses, traces sur les verres ou vitrine sale créent immédiatement une perception négative. Liquide de rinçage et bon nettoyant vitres sont aussi importants que le détergent.
La réglementation (Arrêté du 21 décembre 2009, Règlement 852/2004) n'impose pas explicitement un lave-vaisselle industriel, mais elle exige que la vaisselle et les ustensiles atteignent une température de désinfection documentable. En pratique, le lavage à la main à 82 °C est irréaliste : le lave-vaisselle industriel compact est la solution la plus économique et la seule qui respecte fiablement le point de maîtrise de température dans le PMS HACCP.
Le volume variable du week-end exige un kit qui fonctionne aussi bien les jours calmes qu'en pic. La clé réside dans le dosage du lave-vaisselle : ajuster la dose au volume réel du jour, et non rester en dose maximale. Un lave-vaisselle compact avec dosage automatique résout cela sans intervention manuelle.
Instaquim livre directement depuis l'usine de Vic (Barcelone). Pour les clients français, nous proposons l'expédition sur demande et un conseil personnalisé par téléphone et e-mail pour Paris, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Nice et toutes les autres villes françaises.
Oui. Selon le Règlement (CE) 852/2004, les petits établissements peuvent appliquer un système HACCP simplifié avec Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène. Instaquim fournit des modèles de fiches de contrôle adaptés au format café : température lave-vaisselle et désinfection des surfaces sur une seule page par service.
Le service technique Instaquim vous conseille sur le bon lave-vaisselle pour votre volume, le détergent selon la dureté locale et un protocole HACCP simplifié. Sans engagement.