Modèles HACCP / PMS à télécharger pour votre cuisine HORECA.
Plan de nettoyage, registres mensuels de contrôle et graphiques d'évaluation visuelle. PDFs prêts à imprimer A4 paysage, prêts à l'emploi. Design officiel Instaquim, sans formulaire ni inscription préalable.
Plan, registres et graphiques de contrôle.
Trois documents opérationnels du système HACCP/PMS au format PDF prêt à imprimer. Structure validée par le service technique Instaquim sur la base de plans réels livrés à des clients HORECA.
Plan de nettoyage
Structure : tableau par zone avec colonnes Zone, Produit, Usage/Dilution, Procédure, °C, Fréquence et Précaution. Une page par section.
Utilité : document principal du PMS. Définit ce qui est nettoyé, avec quoi, comment, quand et avec quels EPI.
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Registres de contrôle
Structure : grille mensuelle de 31 jours. Une ligne par procédure, une colonne par jour. Bloc avec codes opérateurs et signature du responsable.
Utilité : preuve documentaire signée de l'exécution quotidienne. Ce que la DDPP contrôle pour vérifier la conformité au plan.
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Graphiques de contrôle
Structure : grille 31 jours × 6 évaluations (0-5). Le responsable marque l'évaluation visuelle quotidienne après inspection de la zone.
Utilité : met en évidence les écarts ponctuels ou continus et permet de vérifier l'efficacité du plan lors des revues trimestrielles.
Télécharger le PDF →Trois étapes pour mettre en œuvre le plan.
1. Personnalisez le plan de nettoyage. Imprimez une feuille par zone de l'établissement (cuisine chaude, cuisine froide, stockage, salle, vestiaires, bureaux…). Pour chaque zone, définissez produit, dilution, procédure, fréquence et précautions EPI. Utilisez des produits avec autorisation BPR selon le Règlement UE 528/2012 sur les surfaces en contact alimentaire.
2. Activez les registres mensuels de contrôle. Imprimez une feuille par zone et par mois. Le responsable de service signe la cellule du jour lorsque la procédure est exécutée et indique le code opérateur. Archivez les feuilles signées comme preuve documentaire pour la durée légale (l'Arrêté du 21 décembre 2009 et le Code de la consommation imposent généralement 6 mois à 5 ans selon le type de denrée ; les établissements certifiés IFS conservent souvent 3 ans).
3. Vérifiez avec les graphiques de contrôle. Chaque jour, un responsable différent de l'opérateur effectue une inspection visuelle des zones et marque la note 0-5 dans le graphique mensuel. Si les notes basses (0-2) se répètent, il y a un écart par rapport au plan : revoyez produit, dilution ou fréquence.
Les modèles sont génériques. Pour un PMS entièrement personnalisé (avec vos zones, produits prescrits selon la dureté locale de l'eau et dossier technique avec fiches et FDS), demandez le plan de nettoyage personnalisé Instaquim : gratuit pour les clients HORECA dans l'espace UE.
La partie chimique du HACCP.
Les modèles documentent l'exécution ; les produits chimiques conformes sont l'autre moitié. Trois catégories minimales pour respecter le PMS dans une cuisine HORECA.
Désinfectants BPR
Gamme : InstaBact® DS, DS Plus, Bacter, Bacter 100, InstaBact® 3000.
Pourquoi : l'autorisation BPR selon le Règlement UE 528/2012 est obligatoire sur les surfaces en contact alimentaire.
Voir la gamme désinfectants →
Détergent selon la dureté
Gamme : Deternet, Deternet+, Deterdur, Deterplus.
Pourquoi : le rinçage à ≥82 °C est un CCP obligatoire ; le détergent est calibré sur la dureté locale de l'eau (Paris ~30 °f très dure, Marseille ~28-32 °f, Lyon ~20-25 °f, Bordeaux ~10-15 °f).
Voir les détergents →
Dégraissant cuisine
Gamme : Hot Gras, Deplac, Grassol, Bilgras.
Pourquoi : sans dégraissage hebdomadaire correct, le risque d'incendie triple et le four consomme +25%.
Voir les dégraissants →Vous voulez le plan complet
édité pour votre établissement ?
Le plan de nettoyage personnalisé Instaquim comprend un dossier complet avec vos zones, produits prescrits selon la dureté locale de l'eau et fiches techniques + FDS. Service gratuit par téléphone et email.
À propos des modèles HACCP.
Les modèles sont-ils gratuits ?
Oui. Les trois modèles se téléchargent directement, sans formulaire, sans email et sans inscription préalable.
Respectent-ils le Règlement (CE) 852/2004 et l'Arrêté du 21 décembre 2009 ?
Oui. La structure est conçue pour démontrer l'exécution du PMS comme l'exigent le Règlement (CE) 852/2004, l'Arrêté du 21 décembre 2009, la norme NF V01-006 ainsi que la DDPP et les services vétérinaires.
Puis-je ajouter mon logo ou personnaliser le design ?
Les modèles disponibles en téléchargement sont des PDFs génériques non éditables numériquement. Pour une version personnalisée (avec votre logo, vos zones spécifiques, produits prescrits selon votre eau), demandez le plan de nettoyage personnalisé Instaquim, gratuit.
Combien de temps faut-il conserver les registres signés ?
La durée légale varie selon le type d'établissement, mais le minimum recommandé par les services vétérinaires est généralement de 6 mois à 2 ans après la date limite de consommation des denrées. Pour les établissements certifiés IFS et la restauration collective sanitaire, certaines lignes directrices exigent 3-5 ans.