Detergente lavavajillas industrial
Gama por dureza del agua: Deternet, Deternet+, Deterdur, Deterplus + abrillantadores y casos especiales.
● Problema HORECA · Lavavajillas industrial
Cal en lavavajillas industrial: causas y solución.
Vasos blancos, vajilla opaca, boquillas obstruidas, bajo rendimiento. La cal en el lavavajillas industrial es un problema técnico con tres causas combinadas: dureza del agua, detergente y abrillantador inadecuados, y descalcificación de mantenimiento atrasada. Diagnóstico y solución por niveles.
El detergente correcto se elige por los °fH del grifo. La cristalería lo nota.
01 · Síntomas
Cuatro señales de cal en el lavavajillas.
El problema de cal en lavavajillas industrial se manifiesta en orden creciente de gravedad. Primero aparece en la cristalería: velos blancos en copas y vasos pese al lavado correcto, halos visibles cuando la copa se gira al trasluz, sensación de superficie rugosa al tacto. Después en la vajilla: platos y bandejas opacos, blanqueamiento progresivo de cubertería de acero. En tercera fase aparece dentro del equipo: boquillas de aclarado obstruidas (algunas zonas de la cubeta no llegan a aclarar bien), caída de temperatura de aclarado por debajo de los 82 °C exigidos por HACCP (cal aislante en la resistencia), aumento del tiempo de ciclo y ruido de bomba trabajando contra obstrucción.
Si los cuatro síntomas conviven, el equipo lleva al menos 3-6 meses sin descalcificación de mantenimiento y muy probablemente tiene el detergente o el abrillantador desajustados a la dureza del agua local.
02 · Causas combinadas
Tres factores que multiplican la cal.
La cal en el lavavajillas no es problema de un solo origen. Tres factores actúan en paralelo y la solución pasa por revisar los tres.
1. Dureza del agua local. Es el factor primario. La dureza se mide en grados franceses (°fH): blanda 0-15, semidura 15-30, dura 30-45, muy dura +45. Una cocina en Madrid (agua dura, 30-40 °fH) acumula tres veces más cal que la misma cocina en Bilbao (agua blanda, 5-10 °fH) con el mismo equipo y producto. Medir la dureza local con tira reactiva o boletín municipal es el primer paso obligatorio.
2. Detergente equivocado para la dureza. El error más extendido es comprar el mismo detergente para todas las cocinas. Deternet está formulado para aguas blandas; en agua dura no compensa los iones de calcio y magnesio y la cal queda libre depositándose en cristalería. La solución es usar el detergente calibrado a tu dureza: Deternet+ (semidura), Deterdur (dura), Deterplus (muy dura). Tabla completa en detergente lavavajillas industrial por dureza.
3. Abrillantador insuficiente o mal calibrado. El abrillantador reduce la tensión superficial del agua para que escurra sin dejar gota. Sin él (o con dosis baja) la copa sale con halo de cal pese al lavado correcto. Cada dureza tiene su abrillantador: Detersec K (blanda), Detersec (media), Deterbrill (dura), Deterdry (muy dura), Osmonet u Osmosec para aguas osmotizadas con descalcificador en línea.
03 · Solución por niveles
Diagnóstico y acción por gravedad.
Cuatro niveles de intervención según el estado real del equipo. La mayoría de cocinas resuelven el problema con los dos primeros.
| Nivel | Síntomas | Acción |
|---|---|---|
| 1 · Prevención | Sin síntomas o velos ocasionales | Detergente y abrillantador correctos para dureza local. Calibración trimestral de bomba. |
| 2 · Corrección de uso | Velos visibles en cristalería, vajilla con halos | Cambiar detergente y abrillantador a referencias adaptadas a la dureza. Revisar dosis con probeta. |
| 3 · Descalcificación de equipo | Boquillas obstruidas, caída de temperatura, ruido de bomba | Ciclo de descalcificación con descalcificante ácido. Vaciar, llenar con producto + agua, ciclar 15-20 min, vaciar y aclarar 3 veces. |
| 4 · Servicio Técnico | Cal acumulada años, equipo no recupera tras descalcificación | Asesoramiento técnico + posible cambio de resistencia + instalación de descalcificador en línea (osmosis o resina). |
04 · Frecuencia de descalcificación
Cada cuánto, según dureza local.
El ciclo de descalcificación de mantenimiento (sin esperar a tener síntomas) varía según la dureza del agua local y la intensidad de uso del equipo:
- Agua blanda (<15 °fH) · cada 3-6 meses según volumen.
- Agua media (15-30 °fH) · cada 2-3 meses.
- Agua dura (30-45 °fH) · cada mes.
- Agua muy dura (+45 °fH) o pozo · cada 2-3 semanas, o mejor instalar descalcificador en línea.
La señal operativa para no esperar al calendario: caída de la temperatura de aclarado (medirla con sonda) o aumento del tiempo de ciclo. Si cualquiera de las dos aparece, descalcificar inmediatamente sin esperar al próximo mantenimiento programado. El producto correcto es un descalcificante ácido específico de lavavajillas, nunca productos domésticos: las concentraciones del antical doméstico no cubren la deposición de un equipo industrial y los productos genéricos pueden atacar gomas y juntas.
05 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Cómo eliminar la cal del lavavajillas industrial?
Con un descalcificante ácido específico en ciclo de mantenimiento mensual o trimestral según dureza. El procedimiento: vaciar el lavavajillas, llenar con agua y descalcificante a la concentración indicada, ciclar 15-20 minutos, vaciar y aclarar tres veces. La prevención es más eficaz: detergente y abrillantador adaptados a la dureza real del agua reducen la deposición a niveles que el ciclo trimestral resuelve.
¿Por qué salen los vasos blancos del lavavajillas?
Tres causas frecuentes: dureza del agua mal compensada (detergente equivocado para los °fH reales), abrillantador insuficiente o mal calibrado, y temperatura de aclarado inferior a 82 °C. Diagnóstico en orden: medir dureza con tira reactiva, revisar dosis y tipo de abrillantador, comprobar temperatura del ciclo. La causa más frecuente es la primera.
¿Sirve la sal para descalcificar el lavavajillas industrial?
No. La sal regenera la resina del descalcificador interno (si lo tiene) y reduce la dureza del agua antes del lavado. No elimina cal ya depositada en brazos, resistencia y filtros. Para eliminar cal acumulada se necesita un descalcificante ácido en ciclo de mantenimiento. La sal es prevención, no solución a un equipo ya con cal incrustada.
¿Cada cuánto descalcificar el lavavajillas?
Depende de la dureza local. Agua blanda (<15 °fH) cada 3-6 meses; media (15-30 °fH) cada 2-3 meses; dura (30-45 °fH) cada mes; muy dura (+45 °fH) o pozo, cada 2-3 semanas o instalar descalcificador en línea. Señal operativa para no esperar al calendario: caída de temperatura de aclarado o aumento de tiempo de ciclo.
06 · Recursos relacionados
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07 · Asesoramiento técnico
¿Tu lavavajillas está con cal?
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