Das Herzstück des Betriebs. Strikte HACCP-Kontrolle, Entfettung von Backöfen und Grillplatten, kalibrierte Industrie-Spülmaschine, Desinfektion gemäß BPR 528/2012. Wir liefern das komplette Kit und das Schichtprotokoll.
Die professionelle Küche ist der Bereich mit der höchsten Hygienedichte des Betriebs. Hohe Temperaturen, Fett in Suspension, hohe bakterielle Belastung und HACCP-Dokumentationspflicht (LMHV) machen sie zur anspruchsvollsten Herausforderung.
Hochtemperaturgaren polymerisiert Fett auf Oberflächen, Grillplatten und Backöfen. Ohne geeigneten alkalischen Entfetter sammelt sich Schicht über Schicht — ein Reservoir für Kontamination und Brandgefahr.
Schneidebretter, Messer und Arbeitsflächen können Krankheitserreger zwischen rohen und verzehrfertigen (RTE) Lebensmitteln übertragen. Die Desinfektion mit BPR-zugelassenem Produkt nach jedem Einsatz ist die kritische Kontrolle, die im HACCP-Plan dokumentiert wird.
An Armaturen, Siphons und feuchten Ecken bildet sich Biofilm, den herkömmliche Desinfektionsmittel ohne korrektes Protokoll nicht entfernen: vorausgehende mechanische Reinigung, Desinfektionsmittel mit verlängerter Kontaktzeit und Dokumentationsregister.
Vier Produktfamilien decken die gesamten Hygienebedürfnisse einer HORECA-Profiküche gemäß HACCP und LMHV ab.
Alkalische Reiniger je nach Wasserhärte (Deternet, Deterdur, Deterplus) + Klarspüler Deterbrill. Thermisches Klarspülen ≥82 °C dokumentierbar als CCP. Komplettsortiment mit Aluminium-Optionen (Deter Al).
Spülmaschinen-Sortiment ansehen →Starke Alkalireiniger Hot Gras und Deplac für Backöfen, Grillplatten und Fritteusen. Formulierungen für Kalt- und Heißanwendung. Neutrale Mittel für Edelstahlflächen im Tagesgebrauch. Ohne aktiven Rückstand.
Entfetter ansehen →Desinfektionsmittel mit HA-Registrierung (DS Plus, Bacter, InstaBact® DS) für Oberflächen in Lebensmittelkontakt. Im HACCP-Plan dokumentierbar. Bakterizid nach EN 13697 und viruzid nach EN 14476; DS Plus und InstaBact® DS zusätzlich fungizid.
HACCP-Desinfektion ansehen →Konzentriertes manuelles Spülmittel Top und Handy für das Hilfs-Spülbecken. Perfekte Entfettung und ausgezeichneter Glanz. Professionelle Handseife für das Küchenpersonal.
Manuelles Spülen ansehen →Das Küchenprotokoll gliedert sich nach Servicemoment. Jeder Schritt hat ein Produkt und eine Kontaktzeit. Die Dokumentation im HACCP-Registerblatt ist verpflichtend (LMHV).
Bretter und RTE-Oberflächen vor dem ersten Lebensmittelkontakt desinfizieren. Temperatur und Dosierung der Spülmaschine prüfen. Reinigungsprotokoll der Fritteusen aktivieren bei Ölwechsel.
Spülmaschine im Dauerbetrieb. Desinfektion von Brett und Messer nach jedem Produktwechsel. Entfernung fester Rückstände von Oberflächen alle 30 Minuten bei hoher Auslastung.
Entfetter auf heiße Grillplatten und Arbeitsflächen aufbringen (höhere Wirksamkeit). Besteck und Geschirr des letzten Durchgangs spülen. Spülmaschinenfilter reinigen und Wanne entleeren.
Starker Entfetter (Hot Gras) auf Backofen, Grillplatte und Dunstabzugshaube. Kontaktzeit gemäß technischem Datenblatt. Abschlussdesinfektion aller Oberflächen mit BPR-Zulassung. Im HACCP-Kontrollblatt eintragen (Lebensmittelüberwachung).
Mittag- und Abendservice, abwechslungsreiche Karte, vollständige heiße Küche. Sie benötigen täglichen Entfetter + wöchentlichen starken Entfetter, Industrie-Spülmaschine mit korrektem Sortiment je nach Härte und BPR-Desinfektion in zwei Momenten dokumentiert.
Zentrale Produktion für Restaurant, Roomservice und Event-Catering. Hohes Geschirrvolumen. Tunnel- oder Hauben-Spülmaschine erfordert kalibrierte Auto-Dosierung. HACCP-Desinfektion in Kalt- und Warmvorbereitungsbereich.
Zentralküche mit Kaltproduktion zur Regeneration. Kreuzkontamination ist das Hauptrisiko: BPR-Desinfektion bei jedem Produktwechsel. Hochkapazitäts-Spülmaschine mit registrierbarer Temperaturkontrolle.
Einfache Zubereitungen, Sandwiches und Tagesgerichte. Keine vollständige Heißküche, aber Lebensmittelmanipulation. Aufsatz- oder kleine Hauben-Spülmaschine, Allzweck-Entfetter und BPR-Desinfektion für Arbeitsflächen.
Der Oberflächen-Entfetter wird nach jedem Service eingesetzt. Die Spülmaschine läuft kontinuierlich während der Schicht. Die HACCP-Desinfektion mit Eintragsregister erfolgt mindestens einmal täglich, üblicherweise beim nächtlichen Schließen. Der starke Backofen- und Plattenentfetter (Hot Gras, Deplac) kann je nach Arbeitsbelastung alle 24-48 h angewendet werden.
Ein CCP (Critical Control Point) ist ein Prozessschritt, an dem Kontrollmaßnahmen wesentlich sind, um eine Lebensmittelgefahr zu verhindern, zu beseitigen oder auf akzeptable Werte zu reduzieren. In der Küche ist der thermische Spülgang ≥82 °C der Spülmaschine ein dokumentierbarer CCP. Die Desinfektion von Oberflächen in Kontakt mit RTE-Lebensmitteln gilt laut HACCP-Plan ebenfalls als CCP.
Die Industrie-Spülmaschine erreicht Spültemperaturen von 82-85 °C, die die bakteriologische Desinfektion gewährleisten. Sie spült einen kompletten Zyklus in 90-120 Sekunden, lässt konzentrierte alkalische Reiniger zu und ist für hunderte Zyklen täglich ausgelegt. Die Haushaltsmaschine garantiert weder dokumentierbare Desinfektion noch das Arbeitsvolumen einer HORECA-Küche.
Nein. Standard-Alkalireiniger schwärzen und narben Aluminium. Verwenden Sie Deter Al, einen speziellen Spülmaschinenreiniger für Aluminium-Tabletts, -Formen und -Utensilien in der Industrie-Spülmaschine (1-5 g/l, 55-60 °C, enthärtetes Wasser).
Technischer Service Instaquim. Wir prüfen Ihre Küche aus der Ferne, kalibrieren die Spülmaschine und liefern das gebrauchsfertige HACCP-Protokoll. Kostenlose Beratung — von Berlin und München bis Hamburg, Köln, Frankfurt oder Stuttgart.