HACCP-Vorlagen zum Download für Ihre HORECA-Küche.
Reinigungsplan, Monatskontrollaufzeichnungen und visuelle Bewertungs-Diagramme. Druckfertige PDFs A4 quer, einsatzbereit. Offizielles Instaquim-Design, ohne Formular oder vorherige Registrierung.
Plan, Aufzeichnungen und Kontrolldiagramme.
Drei operative Dokumente des HACCP-Systems im druckfertigen PDF. Vom technischen Service Instaquim validierte Struktur auf Basis realer, an HORECA-Kunden gelieferter Pläne.
Reinigungsplan
Struktur: Tabelle nach Bereich mit Spalten Bereich, Produkt, Verwendung/Verdünnung, Verfahren, °C, Häufigkeit und Vorsichtsmaßnahme. Eine Seite pro Abschnitt.
Wozu: Hauptdokument des HACCP-Plans. Definiert was gereinigt wird, womit, wie, wann und mit welcher PSA.
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Kontrollaufzeichnungen
Struktur: Monatsraster mit 31 Tagen. Eine Zeile pro Verfahren, eine Spalte pro Tag. Block mit Anwender-Codes und Unterschrift des Verantwortlichen.
Wozu: unterschriebene dokumentarische Evidenz der täglichen Ausführung. Was die Kontrolle prüft, um die Plan-Erfüllung zu verifizieren.
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Kontrolldiagramme
Struktur: Raster 31 Tage × 6 Bewertungen (0-5). Der Verantwortliche markiert die tägliche visuelle Bewertung nach Inspektion des Bereichs.
Wozu: zeigt punktuelle oder kontinuierliche Abweichungen und ermöglicht die Verifizierung der Plan-Wirksamkeit bei vierteljährlichen Überprüfungen.
PDF herunterladen →Drei Schritte zur Umsetzung des Plans.
1. Personalisieren Sie den Reinigungsplan. Drucken Sie ein Blatt pro Bereich des Betriebs (heiße Küche, kalte Küche, Lager, Gastraum, Umkleiden, Büros…). Definieren Sie für jeden Bereich Produkt, Verdünnung, Verfahren, Häufigkeit und PSA-Vorsichtsmaßnahmen. Verwenden Sie Produkte mit BPR-Zulassung gemäß EU 528/2012 auf Lebensmittelkontaktflächen.
2. Aktivieren Sie die monatlichen Kontrollaufzeichnungen. Drucken Sie ein Blatt pro Bereich und Monat. Der Schichtverantwortliche unterschreibt die Tageszelle, wenn das Verfahren ausgeführt wird, und gibt den Anwender-Code an. Archivieren Sie die unterschriebenen Blätter als dokumentarische Evidenz für den gesetzlich vorgeschriebenen Zeitraum (mindestens 2 Jahre in den meisten Bundesländern, IFS-zertifizierte Betriebe oft 3 Jahre).
3. Verifizieren Sie mit den Kontrolldiagrammen. Jeden Tag führt ein anderer Verantwortlicher als der Anwender eine visuelle Inspektion der Bereiche durch und markiert die Bewertung 0-5 im Monatsdiagramm. Wenn niedrige Bewertungen (0-2) wiederkehren, gibt es eine Abweichung vom Plan: überprüfen Sie Produkt, Verdünnung oder Häufigkeit.
Die Vorlagen sind generisch. Für einen vollständig personalisierten HACCP-Plan (mit Ihren Bereichen, nach lokaler Wasserhärte verschriebenen Produkten und technischem Dossier mit Datenblättern und SDB) fordern Sie den individuellen Reinigungsplan Instaquim an: kostenlos für HORECA-Kunden im EU-Raum.
Der chemische Teil des HACCP.
Die Vorlagen dokumentieren die Ausführung; die konformen chemischen Produkte sind die andere Hälfte. Drei Mindestkategorien zur Einhaltung des HACCP-Plans in einer HORECA-Küche.
Registrierte Desinfektionsmittel
Sortiment: InstaBact® DS, DS Plus, Bacter, Bacter 100, InstaBact® 3000.
Warum: BPR-Zulassung gemäß EU 528/2012 ist auf Lebensmittelkontaktflächen Pflicht.
Desinfektionsmittel-Sortiment ansehen →
Reiniger nach Wasserhärte
Sortiment: Deternet, Deternet+, Deterdur, Deterplus.
Warum: Klarspülung bei ≥82 °C ist Pflicht-CCP; der Reiniger wird auf die lokale Wasserhärte kalibriert (München ~16-18 °dH, Berlin ~17 °dH, Hamburg ~9-10 °dH).
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Küchen-Fettlöser
Sortiment: Hot Gras, Deplac, Grassol, Bilgras.
Warum: ohne korrekte wöchentliche Entfettung verdreifacht sich das Brandrisiko und der Backofen verbraucht +25%.
Fettlöser ansehen →Möchten Sie den vollständigen Plan
für Ihren Betrieb bearbeitet?
Der individuelle Reinigungsplan Instaquim umfasst ein vollständiges Dossier mit Ihren Bereichen, nach lokaler Wasserhärte verschriebenen Produkten und technischen Datenblättern + SDB. Kostenloser Service per Telefon und E-Mail.
Zu den HACCP-Vorlagen.
Sind die Vorlagen kostenlos?
Ja. Die drei Vorlagen werden direkt heruntergeladen, ohne Formular, ohne E-Mail und ohne vorherige Registrierung.
Erfüllen sie die EU-Verordnung 852/2004 und die LMHV?
Ja. Die Struktur ist so konzipiert, dass sie die Ausführung des HACCP-Plans nachweist, wie es die EU-Verordnung 852/2004, die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) und die DIN 10516 sowie das Veterinäramt verlangen.
Kann ich mein Logo hinzufügen oder das Design anpassen?
Die zum Download verfügbaren Vorlagen sind generische, digital nicht editierbare PDFs. Für eine personalisierte Version (mit Ihrem Logo, Ihren konkreten Bereichen, nach Ihrem Wasser verschriebenen Produkten) fordern Sie den individuellen Reinigungsplan Instaquim an, kostenlos.
Wie lange muss ich die unterschriebenen Aufzeichnungen aufbewahren?
Der gesetzliche Zeitraum variiert nach Bundesland, das von der Lebensmittelüberwachung empfohlene Minimum sind in der Regel 2 Jahre. Für IFS-zertifizierte Betriebe und Gemeinschaftsverpflegung im Gesundheitsbereich verlangen einige Leitlinien 3-5 Jahre.