HACCP in der Gastronomie
Die 7 Grundsätze, konforme Produkte und vollständiges Reinigungs- und Desinfektionsprotokoll.
● Technischer Service Instaquim · HACCP-Plan
Individueller Reinigungsplan für Ihre HORECA-Küche.
HACCP-Dokument, monatliche Kontrollaufzeichnungen, visuelle Bewertungsdiagramme und technisches Dossier mit Datenblättern und SDB der verschriebenen Produkte. Kostenloser Service von Detervic S.A. (Instaquim) für HORECA-Kunden im EU-Raum. Kommunikation per Telefon und E-Mail.
Ohne unterschriebene und rückverfolgbare Dokumentation hält der HACCP-Plan im Audit nicht stand.
01 · Was ein Instaquim-Reinigungsplan ist
Mehr als eine Produkttabelle: ein Dokumentationssystem.
Der individuelle Reinigungsplan Instaquim ist die operative Übersetzung der HACCP-Grundsätze der EU-Verordnung 852/2004 und der LMHV in Ihren konkreten Betrieb, Bereich für Bereich. Er wird vom technischen Service von Detervic S.A. nach einer technischen Diagnose erstellt und in vier integrierten Dokumenten geliefert: dem Plan, den monatlichen Aufzeichnungen, den Kontrolldiagrammen und dem Dossier mit technischen Datenblättern und Sicherheitsdatenblättern.
Das Veterinäramt verlangt in einer HACCP-konformen Küche drei Dinge: dass schriftliche Verfahren existieren, dass sie mit konformen Produkten ausgeführt werden und dass die Ausführung aufgezeichnet und unterschrieben wird. Ohne diese drei Dinge hält der HACCP-Plan nicht stand, auch wenn die Küche sauber ist. Der Reinigungsplan Instaquim deckt alle drei in einem einzigen, auf Ihren Betrieb zugeschnittenen Dokumentationspaket ab.
Er ist kostenlos und unverbindlich für jeden HORECA-Kunden im EU-Raum. Teil der technischen Beratung, die das Instaquim-Team zusammen mit der Lieferung professioneller, seit 1990 in Vic (Barcelona) hergestellter Reinigungschemikalien anbietet.
02 · Die vier Dokumente des Pakets
Plan, Aufzeichnungen, Diagramme und technisches Dossier.
Die vier dokumentarischen Komponenten, die Sie mit dem individuellen Reinigungsplan erhalten, alle mit den Informationen Ihres Betriebs und den für Ihren Bereich und HORECA-Subsektor verschriebenen Produkten bearbeitet.
01 · Reinigungsplan
Verfahren nach Bereich
Inhalt: Tabelle Bereich × Produkt × Verdünnung × Verfahren × Temperatur × Häufigkeit × Vorsichtsmaßnahmen, ein Abschnitt für jeden Bereich des Lokals (Küche, Lager, Gastraum, Büros, Umkleiden…).
Wozu: Es ist das Hauptdokument, auf das die Kontrolle abzielt. Definiert was getan wird, womit, wie, wann und mit welcher PSA.
02 · Aufzeichnungen
Monatliches Kontrollblatt
Inhalt: Raster mit 31 Tagen × Verfahren × Anwender-Codes. Der Verantwortliche unterschreibt die Zelle jedes Mal, wenn das Verfahren ausgeführt wird.
Wozu: Unterschriebene dokumentarische Evidenz, die das Veterinäramt überprüfen kann. Eine Vorlage pro Bereich und Monat.
03 · Diagramme
Visuelle Bewertung 0–5
Inhalt: Monatsraster, in dem der Kontrollverantwortliche die tägliche visuelle Bewertung markiert (5 ausgezeichnet · 4 sehr gut · 3 gut · 2 mittel · 1 schlecht · 0 sehr schlecht).
Wozu: Zeigt punktuelle oder kontinuierliche Abweichungen und ermöglicht es, die Wirksamkeit des Plans bei vierteljährlichen Überprüfungen zu verifizieren.
04 · Dossier
Technische Datenblätter + SDB
Inhalt: Plan-Deckblatt, Kontrollplan (visuelle Kontrollen, Aufzeichnungen, Diagramme) und das technische Datenblatt sowie das REACH-Sicherheitsdatenblatt jedes verschriebenen Produkts.
Wozu: Pflichtdokumentation gemäß REACH und CLP. Die Kontrolle kann die SDB jedes verwendeten Produkts anfordern.
03 · Wie wir den Plan erstellen
Fünf Schritte, ohne Außendienst.
Der gesamte Prozess wird per Telefon und E-Mail abgewickelt. Der technische Service Instaquim erfasst die Informationen, verschreibt die technische Lösung und liefert das druckfertige oder digital archivierfertige Dossier.
1. Technische Erstdiagnose. Das technische Team fragt nach Informationen zu Ihrem Betrieb: Typologie (Hotel, Restaurant, Catering, Bäckerei…), abzudeckende Bereiche, Ausstattung (Industriespülmaschine, Backöfen, Plancha, Fritteusen), lokale Wasserhärte und Besonderheiten des Subsektors. Erfolgt per Telefon oder Videoanruf in 20-30 Minuten.
2. Plan-Design Bereich für Bereich. Für jeden Bereich wählt der Techniker die Produkte aus dem Instaquim-Katalog aus, die an die Wasserhärte und das Nutzungsprofil angepasst sind, kalibriert Dosen und Häufigkeiten und definiert die Anwendungsverfahren. Die verschriebenen Desinfektionsmittel für den Lebensmittelbereich haben eine spanische HA-Registrierung (im Datenblatt angegeben).
3. Lieferung des vollständigen Dossiers. Sie erhalten das Dokumentationspaket im druckfertigen PDF: Plan, Aufzeichnungen, Diagramme und Dossier mit Datenblättern. Ein Abschnitt für jeden Bereich, mit dem Namen Ihres Betriebs als Personalisierung.
4. Personalschulung aus der Ferne. Das technische Team schult das Personal in Dosierung, Einwirkzeiten des Desinfektionsmittels, R+D-Sequenz und korrektem Umgang mit dem Monatsregister. Sitzung per Videoanruf oder herunterladbares Material je nach Präferenz. Bei Bedarf in Spanisch oder Englisch.
5. Kontinuierliche Überprüfung. Der Plan wird überprüft, wenn sich die Bedingungen ändern (neuer Bereich, neue Ausstattung, Subsektorwechsel) oder nach jeder Kontrolle des Veterinäramts. Auch die Überprüfungen sind für aktive Kunden kostenlos.
04 · Reales Kundenbeispiel
Abschnitt 13 · Lager · Musterplan.
Ein anonymisiertes Fragment aus dem Reinigungsplan, der einem peninsularen HORECA-Kunden geliefert wurde. Der vollständige Plan deckte 14 Abschnitte ab (Küche, Gastraum, Kühlräume, Umkleiden, Lager, Büros etc.); hier zeigen wir den Lagerabschnitt als Beispiel für den Detailgrad.
| Bereich | Produkt | Verwendung / Verdünnung | Häufigkeit | Vorsichtsmaßnahme |
|---|---|---|---|---|
| Böden | Bacter · Reinigungsdesinfektionsmittel | In Wasser verdünnt: 4 % und 5 Min. (bakterizid) oder 5 % und 15 Min. (viruzid). Wischen, einwirken lassen und spülen. | Täglich | NICHT MIT ANDEREN CHEMISCHEN PRODUKTEN MISCHEN. PSA: Handschuhe und Brille. |
| Regale | InstaBact® DS Plus · Schnelldesinfektionsmittel | Pur. Sprühen und 5-15 Min. einwirken lassen ohne Spülen. | Wöchentlich | NICHT MIT ANDEREN CHEMISCHEN PRODUKTEN MISCHEN. Entzündliches Produkt. |
Der vollständige, dem Kunden gelieferte Plan umfasste auch die Bereiche heiße Küche (mit Hot Gras und Deplac), Industriespülmaschine kalibriert auf die lokale Wasserhärte, Gastraum (Eco Sol mit Ecolabel) und Umkleiden. Jeder Abschnitt mit eigenem Monatsregister, Kontrolldiagramm sowie technischen Datenblättern und SDB der verschriebenen Produkte. Insgesamt: 14 Abschnitte, 8 verschriebene Produkte, vollständiges Dossier als PDF geliefert.
05 · Blanko-Vorlagen zum Download
Beginnen Sie jetzt mit den generischen Vorlagen.
Blanko-Versionen der drei operativen Plandokumente im druckfertigen PDF A4 quer. Ohne E-Mail, ohne Registrierung: direkter Download. Dienen für den internen Gebrauch, während wir Ihren individuellen Plan koordinieren.
PDF · A4 quer
Reinigungsplan · Vorlage
Inhalt: Blanko-Tabelle für einen Abschnitt/Bereich, mit Spalten Bereich, Produkt, Verwendung, Verfahren, °C, Häufigkeit und Vorsichtsmaßnahme.
Wann verwenden: internen HACCP-Plan dokumentieren vor der technischen Beratung Instaquim.
PDF herunterladen →
PDF · A4 quer
Kontrollaufzeichnungen · Vorlage
Inhalt: Monatsraster mit 31 Tagen zur Unterzeichnung der Verfahrensausführung, mit Anwender-Code-Register.
Wann verwenden: unterschriebene dokumentarische Evidenz für die Lebensmittelüberwachung.
PDF herunterladen →
PDF · A4 quer
Kontrolldiagramme · Vorlage
Inhalt: Monatliches Diagramm der visuellen Bewertung 0-5 zum Nachweis punktueller oder kontinuierlicher Abweichungen vom Plan.
Wann verwenden: vierteljährliche Überprüfung der Einhaltung und Wirksamkeit des HACCP-Plans.
PDF herunterladen →Möchten Sie das vollständig auf Ihren Betrieb personalisierte Dossier? Fordern Sie es kostenlos beim technischen Service Instaquim an.
06 · Plan anfordern
Individueller Reinigungsplan
Individueller Reinigungsplan
kostenlos für Ihren HORECA-Betrieb.
Technischer Service Instaquim per Telefon und E-Mail. Erstdiagnose, Verschreibung konformer Produkte, vollständiges Dossier im PDF und Personalschulung. Ohne Außendienst, ohne Verpflichtung. Beratung in Spanisch oder Englisch.
07 · Häufige Fragen
Häufige Fragen zum Plan.
Hat der Service Kosten?
Nein. Der individuelle Reinigungsplan ist kostenlos und unverbindlich für HORECA-Kunden im EU-Raum. Er ist Teil der technischen Beratung, die Detervic S.A. (Instaquim) zusammen mit der Lieferung professioneller Reinigungschemikalien anbietet.
Wie lange dauert es, den vollständigen Plan zu erhalten?
Nach der Erstdiagnose per Telefon oder Videoanruf (20-30 Minuten) wird das vollständige Dossier in der Regel in 5-7 Werktagen geliefert. Pläne von Betrieben mit mehr als 10 Bereichen oder besonderer Ausstattung können bis zu 10 Tage benötigen.
Was passiert, wenn ich Ausstattung oder Subsektor wechsle?
Die Plan-Überprüfungen sind für aktive Kunden kostenlos. Das technische Team aktualisiert die betroffenen Abschnitte, kalibriert die Dosierung neu, wenn sich Wasserhärte oder Ausstattung ändern, und gibt die entsprechenden Dokumente neu heraus.
Ersetzt der Plan meine aktuelle HACCP-Dokumentation?
Der Reinigungsplan Instaquim deckt speziell den Reinigungs- und Desinfektionsteil des HACCP-Systems ab. Er ersetzt keine anderen Blöcke (Temperaturkontrolle, Wareneingang, Rückverfolgbarkeit, Allergene), die ihre eigene Dokumentation erfordern. Er integriert jedoch die konformen chemischen Produkte, die diese anderen Blöcke verlangen.
Kann ich alles vor der Beratungsanfrage sehen?
Ja. Die Blanko-Vorlagen stehen zum direkten Download oben auf dieser Seite zur Verfügung. Sie geben Ihnen einen genauen Eindruck der Struktur des individuellen Plans, ohne das technische Team kontaktieren zu müssen.
08 · Verwandte Ressourcen