Die Dunstabzugshaube ist der Punkt mit dem höchsten Brandrisiko in einer Profi-Küche. Lernen Sie das Protokoll für Filter (wöchentlich), Abluftschacht (monatlich) und Motor (jährlich) — plus den passenden Fettlöser für jeden Schritt.
Ein einziges Protokoll deckt nicht alle Bauteile der Dunstabzugshaube ab. Die Frequenz richtet sich nach Fettansammlung und Risiko jedes Elements.
| Bauteil | Frequenz | Produkt | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Metallfilter | Wöchentlich | Grassol verdünnt 1:10 | Spülmaschinen- oder handwaschbar. Grassol nicht auf Aluminiumfiltern verwenden. Bei Verformung austauschen. |
| Wandungen und Wanne | Täglich · Service-Ende | Hot Gras pur, bei ca. 70–80 °C | Frisches Fett = leicht zu entfernen. Bei eingetrocknetem Fett Grassol pur verwenden. |
| Abluftschacht | Monatlich | Fachfirma | Zertifizierter Techniker erforderlich. Für HACCP und Brandschutzbehörde dokumentieren. |
| Motor und Turbine | Jährlich | Fachfirma | Elektroprüfung + Reinigung der Schaufeln. Qualifizierter Techniker. |
Dieses Protokoll deckt die wöchentliche Reinigung von Filtern und Wandungen ab, die das Küchenpersonal selbst durchführen kann. Schacht- und Motorreinigung erfolgen durch externe Techniker.
Haube ausschalten und 10 Min. warten, bis sich die Bauteile abgekühlt haben. Hauptschalter oder FI-Schalter der Haube ausschalten, falls erreichbar. Niemals bei laufender Turbine arbeiten: das Risiko von Spritzern heißem fetthaltigem Produkt ist hoch.
Metallfilter über die Seitenführungen entnehmen (in der Regel nach vorn und unten herausziehen). In Wanne mit heißem Wasser und Grassol 10 % einlegen. 15-20 Min. einweichen lassen.
Mit entnommenen Filtern Grassol (mittlere Konzentration) mit Sprühflasche auf das Innere der Haube, die Fettauffangwanne und die Außenkontur sprühen. 5 Min. einwirken lassen. Bei eingehärtetem Fett Grassol unverdünnt anwenden und bis zu 10 Min. einwirken lassen.
Mit lauwarmem Wasser und Mikrofaser-Tuch oder -Mopp spülen. Filter ebenfalls spülen, prüfen, dass keine Produktreste verbleiben, und wieder einsetzen. Mit sauberem Tuch trocknen. Reinigung im HACCP-Register dokumentieren.
Alkalischer Fettlöser für Filter und Wandungen aus Edelstahl. Pur oder bis 1 % verdünnt je nach Verschmutzung aufsprühen und mit viel Wasser abspülen. Für alle Metalle außer Aluminium.
Produkt ansehenHeiß-Fettlöser: pur bei ca. 70–80 °C auf Fettauffangwannen und Wandungen sprühen, einige Minuten einwirken lassen und mit viel Wasser abspülen. Nicht für Aluminium.
Produkt ansehenAlkalischer Entfetter für eingebranntes Fett auf Grillplatten und in Öfen. Pur oder bis 10 % verdünnt bei ca. 70–80 °C aufsprühen, einige Minuten einwirken lassen, mit viel Wasser abspülen. Nicht für Aluminium.
Produkt ansehenDie sichtbare Außenfläche und die Fettauffangwanne ja, idealerweise am Ende jedes Services. Die Metallfilter werden wöchentlich gereinigt. Abluftschacht und Motor haben eigene Frequenzen (monatlich und jährlich) und erfordern eine Fachfirma.
Hängt vom Modell ab. Metall-Maschenfilter sind waschbar (in der Industriespülmaschine oder von Hand mit verdünntem Grassol). Aktivkohlefilter sind Einwegprodukte und können nicht gewaschen werden. Herstellerhandbuch konsultieren.
Ja. Die Reinigung des Abluftschachts und des Motors erfordert eine zertifizierte Fachfirma mit spezifischer Ausrüstung. Sie muss zudem dokumentiert werden, um die Brandschutzbestimmungen (VDI 2052, VdS) und den HACCP-Plan zu erfüllen.
Ja. Die Dunstabzugshaube ist ein Lenkungspunkt für Brandrisiko und physische Kontamination. Die Reinigungsaufzeichnungen (Datum, verwendetes Produkt, Mitarbeiter) müssen für die Kontrolle durch das Veterinäramt und die Brandschutzbehörde verfügbar sein.
Der Instaquim-Technikservice bewertet den Verschmutzungsgrad, empfiehlt Produkt und richtige Verdünnung und hilft Ihnen, das dokumentierte Reinigungsprotokoll für HACCP aufzusetzen.