Küchen-Fettlöser
Vollständiger Katalog der Instaquim-Fettlöser für die Profi-Küche: heiß, kalt, Boden, Haube.
● Operativer Ratgeber · 7 Min.
Reinigung des Holzkohle-Grills.
Der Holzkohle-Grill kombiniert Gusseisen, lebende Glut und Fleischfett. Seine Reinigung lässt keine Abkürzungen zu: Bürsten in Hitze zwischen Services, wöchentliche Tiefenentfettung und Aschemanagement nach Brandschutzkriterien (VdS, ASR A2.2).
Ein gut gepflegter Grill wird vererbt; ein schlecht gereinigter wird ersetzt.
01 · Besonderheiten des Grills
Warum er nicht wie eine Grillplatte gereinigt wird.
Der Grill arbeitet mit Materialien und Temperaturen, die konventionelle Küchenprodukte ausschließen. Diese vier Faktoren bestimmen das gesamte Protokoll.
Poröses Gusseisen
Eisen nimmt Feuchtigkeit auf und oxidiert von innen. Die Seasoning-Schicht (dünne Ölkohleschicht) schützt das Material; in Wasser eintauchen oder mit Metallschwamm reiben zerstört sie.
Verkohltes Fett
Das Fett von Lamm, Rippe oder Iberico bildet eine schwarze, verkohlte Schicht, die an Stäben und Fettauffangwanne haftet. Über 320 °C entzündbar: Küchenbrand der Klasse F.
Glut und Glutreste
Asche hält Glutreste stundenlang. In Hitze oder ohne Metallbehälter manipuliert, ist sie die Hauptursache für Brände in Außencontainern und Lagerbereichen.
Reinigung mit Produktrückständen verboten
Jedes chemische Produkt muss vor dem Wiedereinsatz vollständig abgespült werden. Tensid-Reste wandern beim nächsten Service ins Fleisch. Heiße Spülung ist obligatorisch.
02 · Protokoll nach Frequenzen
Vier verschiedene Eingriffe.
Der Grill wird in vier Momenten mit unterschiedlichen Techniken und Produkten gereinigt. Frequenz oder Produkt zu vermischen ruiniert die Stäbe in wenigen Monaten.
Zwischen Services
Bürsten in Hitze
Bei Servicetemperatur (200-300 °C) Messingbürste über die Stäbe ziehen. Reste in Fettauffangwanne kratzen. Dünne Schicht Pflanzenöl mit dediziertem Tuch auftragen. In 30 Sek. einsatzbereit für den nächsten Service.
Tagesabschluss
Oberflächliche Entfettung
Bei ca. 70–80 °C Hot Gras pur aufsprühen. 5 Min. einwirken lassen und mit nichtmetallischer Bürste schrubben. Mit heißem Wasser spülen. Mit sauberem Tuch trocknen und dünne Ölschicht auftragen. Fettauffangwanne leeren und reinigen.
Aschebehälter
Asche-Entnahme im kalten Zustand
Vollständige Abkühlung abwarten (mindestens 4 h nach letztem Service). Metallschaufel in Metallbehälter mit Deckel. Behälter mindestens 24 h fern von brennbaren Stoffen verschlossen halten, bevor entsorgt wird. Niemals Plastiktüte oder normalen Eimer verwenden.
Wöchentlich
Tiefenentfettung im kalten Zustand
Roste und Stäbe demontieren. Deplac pur oder bis 10 % verdünnt bei ca. 70–80 °C aufsprühen (Gusseisen nicht eintauchen). Mit nichtmetallischer Bürste schrubben. Mit reichlich heißem Wasser spülen. Sofort trocknen. Seasoning mit Pflanzenöl erneuern und 30 Min. bei sanfter Hitze einbrennen vor dem ersten Service des Folgetags.
03 · Produkte pro Fläche
Was wo zum Einsatz kommt.
Gusseisen, Fettauffangwanne, Holzkohlefeuer und Außengehäuse haben unterschiedliche Anforderungen. Die Tabelle macht klar, welches Instaquim-Produkt in jeder Zone des Grills einzusetzen ist.
| Fläche | Frequenz | Instaquim-Produkt | Aktion |
|---|---|---|---|
| Rost in Hitze | Zwischen Services | Trockene Messingbürste | Ohne Chemie, nur Abrasion + Ölschicht |
| Rost lauwarm | Tagesabschluss | Hot Gras | Auftragen, 5 Min. einwirken, spülen |
| Rost (wöchentlich) | Wöchentlich | Deplac bei ca. 70–80 °C | Tiefenentfettung, spülen, Seasoning erneuern |
| Fettauffangwanne | Täglich | Deplac pur oder bis 10 % | Bei ca. 70–80 °C aufsprühen, einwirken lassen, mit viel Wasser spülen |
| Außengehäuse Edelstahl | Wöchentlich | Linox | Sparsam aufsprühen, mit trockenem Tuch reiben |
| Boden Grill-Bereich | Tagesabschluss | Grassol pur oder bis 1 % | Entfettung von Fleischfett, mit viel Wasser spülen |
04 · Verwandte Produkte
Das Kit Grill und Steakhaus.
Heiß-Entfettung
Hot Gras
Alkalischer Fettlöser, pur bei ca. 70–80 °C auf den Grill sprühen, einige Minuten einwirken lassen, mit viel Wasser abspülen. Für alle Metalle außer Aluminium.
DatenblattTiefenentfettung
Deplac
Alkalischer Entfetter für eingebranntes Fett, zur wöchentlichen Reinigung von Rosten und Wannen: pur oder bis 10 % verdünnt bei ca. 70–80 °C. Spülung obligatorisch.
DatenblattBoden-Entfettung kalt
Grassol
Kaltentfettender Reiniger für Steakhaus-Böden mit Fleischfett. Anwendung mit Mopp oder Scheuersaugmaschine.
DatenblattEdelstahl-Glanz
Linox
Glanzmittel für Edelstahl: stellt den Glanz von Gehäuse und Grill-Haube wieder her. Sparsam aufsprühen, mit trockenem Tuch reiben. Nicht auf Flächen zur Lebensmittelzubereitung.
Datenblatt
05 · Häufige Fragen
Die häufigsten Fragen.
Wie oft muss eine Tiefenentfettung des Grills erfolgen?
Bürsten in Hitze zwischen Services (alle 4-6 Stunden im Betrieb) und Tiefenentfettung im kalten Zustand einmal pro Woche. In Steakhäusern mit hohem Volumen fettiger Fleischstücke (Lamm, Iberico, Rippe) kann die Tiefenentfettung zweimal pro Woche erfolgen. Ohne wöchentliche Tiefenentfettung entzündet sich das verkohlte Fett ab 320 °C selbst.
Was tun mit der Holzkohle-Asche?
Asche im kalten Zustand mit Metallschaufel in einen geschlossenen Metallbehälter füllen, niemals in Plastiktüte oder normalen Eimer. Sie muss mindestens 24 Stunden im Metallbehälter verbleiben, bevor sie in den Restmüllcontainer entsorgt wird, weil unsichtbare Glutreste stundenlang aktiv bleiben können und Brände in Containern verursachen.
Warum dürfen Gusseisen-Roste nicht in Wasser getaucht werden?
Gusseisen ist porös: es nimmt Wasser auf, oxidiert von innen und bildet tiefe Lochfraße. Der Rost verliert die Seasoning-Schicht und beginnt jedes Mal zu rosten, wenn er abgekühlt wird. Korrekt: Bürsten in Hitze, Entfettung mit alkalischem Produkt ohne Eintauchen, kurze Spülung und sofortiges Trocknen, gefolgt von einer dünnen Pflanzenölschicht.
06 · Verwandte Ressourcen
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