Guia comparativa de químics professionals per a HORECA: com triar entre fabricants multinacionals i especialitzats

La selecció de proveïdors de químics professionals en hostaleria requereix avaluar més enllà del preu: eficàcia de les fórmules, compatibilitat amb els equips de dosificació, compliment normatiu en seguretat alimentària, sostenibilitat i model de servei. Aquesta anàlisi compara els tipus de proveïdor del mercat europeu perquè els responsables de compra d'hotels, restaurants i col·lectivitats decideixin segons el seu volum, implantació geogràfica i necessitats operatives.

Criteris de selecció per a químics professionals HORECA

• Eficàcia i concentració: concentrats davant de llestos per a l'ús, dosi indicada a la fitxa tècnica i comportament real a la cuina (greixos recremats, aigües dures).
• Seguretat alimentària: integració en el sistema APPCC de l'establiment (Reglament (CE) 852/2004), desinfectants amb registre conforme al Reglament (UE) 528/2012 de biocides i esbandit de les superfícies en contacte amb aliments.
• Sostenibilitat: productes amb certificat EU Ecolabel verificable per número de llicència, concentrats que redueixen envasos i transport, i etiquetatge conforme al Reglament (CE) 648/2004 de detergents.
• Compatibilitat d'equips: dosificadors automàtics de rentavaixelles, estacions de barreja per a concentrats i equips d'aigüera.
• Cobertura geogràfica i logística: xarxa de distribució, terminis de lliurament i servei tècnic presencial.
• Model comercial: venda directa o a través de distribuïdor, cessió d'equips dosificadors, flexibilitat contractual.
• Suport tècnic i documentació: fitxes tècniques i de seguretat accessibles (Reglaments REACH i CLP) i traçabilitat per a auditories.

Tipus de proveïdor al mercat europeu HORECA

El mercat el comparteixen unes poques multinacionals amb presència global i fabricants especialitzats amb força regional:

• Multinacionals d'higiene (Ecolab, Diversey): carteres molt àmplies que cobreixen rentada automàtica, desgreixatge, desinfecció i bugaderia. Combinen venda directa amb cessió d'equips dosificadors i una xarxa de servei tècnic densa. El seu punt fort és l'estandardització per a cadenes amb molts centres; la contrapartida habitual és un contracte més rígid i menys proximitat a l'establiment petit.
• Fabricants d'equips (Kärcher Professional): la química s'ofereix com a complement compatible amb la seva maquinària de neteja.
• Grans marques de consum amb divisió professional (P&G Professional): gamma més acotada, distribuïda sobretot a través de majoristes d'hostaleria.
• Especialistes en higiene alimentària (Christeyns): gamma tècnica orientada a la indústria alimentària i a la validació de plans APPCC, amb distribució selectiva.
• Instaquim: fabricant espanyol de química professional amb una gamma HORECA específica: rentada automàtica de vaixella, rentada manual, desgreixatge de cuina, desinfecció de superfícies alimentàries, neteja de banys i multiusos. Publica la fitxa tècnica de cada producte (dosi, pH, normes d'assaig i número de llicència Ecolabel quan escau).

Anàlisi comparativa entre tipus de proveïdor

Posicionament d'Instaquim en el panorama HORECA

Instaquim és un fabricant especialitzat: no competeix en amplitud global de catàleg, sinó en una gamma HORECA concreta i documentada. Resum per categoria amb les dades de les fitxes tècniques:

Rentada automàtica de vaixella. Per a aigües dures, Deterdur i eqo Lavavajillas treballen amb aigües de fins a 40 ºHF; per a aigües molt dures, Deterplus i eqo Lavavajillas + arriben fins a 65 ºHF. Deterdur i Deterplus es dosifiquen entre 1 i 5 g/l segons la duresa de l'aigua, a una temperatura entre 55 i 60 ºC, i cap dels dos no s'ha d'usar amb estris d'alumini. La versió Ecolabel és Eco Dish (dosi recomanada de 5 g/l) i, per a aigües dures i molt dures, Eco Dish + (entre 3 i 6 g/l). Com a abrillantador, Eco Rinse es dosifica entre 0,3 i 0,5 g/l i eqo Abrillantador, pensat per a aigües amb molta conductivitat, entre 0,1 i 0,8 g/l a una temperatura entre 65 i 80 ºC.

Rentada manual. Eco Top (EU Ecolabel ES-CAT/019/014) es dosifica a 4 g per 5 litres d'aigua per a vaixella poc bruta i 8 g per 5 litres per a vaixella bruta, submergint la vaixella en lloc de deixar córrer l'aigua. eqo Vajillas manual és l'alternativa superconcentrada, entre 1 i 2 g/l amb aigua tèbia o calenta, dosificable amb l'equip d'aigüera.

Desgreixatge de cuina. Eco Gras (EU Ecolabel ES-CAT/020/026) s'usa pur, polvoritzat a 20 cm de la superfície, per a mobles, rajoles, taulells i electrodomèstics. Neutro Gras, de baixa alcalinitat i apte per a la indústria alimentària, s'utilitza pur o diluït del 3 al 10 % i es pot aplicar sobre tota mena de metalls, fins i tot alumini. Per a greixos recremats de planxes, fregidores, filtres i forns, eqo Desengrasante es dilueix al 5-10 %, i eqo Cocinas Multiusos a l'1-5 % per a planxes, campanes, terres i acer inoxidable; tots dos exclouen l'alumini.

Desinfecció de superfícies alimentàries. Bacter 100 és un bactericida sense alcohol amb activitat davant de virus encapsulats, amb número de registre 19-20-04311-HA, que compleix la norma UNE-EN 13697 (E. coli, S. aureus, E. hirae i P. aeruginosa) i la UNE-EN 14476 (Adenovirus tipus 5 i Norovirus murí) en condicions netes. S'aplica a l'1 % (10 g/l) durant uns 5 minuts per a efecte bactericida i al 5 % (50 g/l) durant uns 15 minuts per a efecte virucida, amb esbandit posterior. eqo Bacter Desinfectante combina detergència i desinfecció (registre 19-20/90-04313 HA): 40 g/l durant 5 minuts per a efecte bactericida i 50 g/l durant 15 minuts davant de virus encapsulats.

Banys, terres i multiusos. Dins de la línia EU Ecolabel: Eco Clinn (multiusos, s'usa pur amb una sola polvorització a 20 cm i sense esbandir), Eco Sol (netejador de terres al 0,5 %, un tap per galleda de 5 l), Eco Glass (vidres, acer inoxidable i superfícies esmaltades, pur i sense esbandir), Eco Kal (anticalç àcid, pH 2,0, pur sobre aixetes i mampares) i Eco WC (desincrustant d'inodors, pH 1,5, pur amb uns minuts d'actuació). En concentrat, eqo Multiusos és neutre (pH 7,5) i es dilueix entre 5 i 10 g/l.

Limitacions honestes: Instaquim no té la xarxa de servei tècnic presencial d'una multinacional a tots els mercats europeus ni el seu reconeixement entre cadenes internacionals. Diverses referències Ecolabel indiquen a la seva fitxa que no estan concebudes per a una neteja a gran escala: són productes d'ús pur per al manteniment diari.

Quan triar cada opció?

Triar una multinacional d'higiene quan: la cadena opera en diversos països amb les mateixes fórmules i procediments, exigeix un servei tècnic presencial molt dens o prefereix un únic proveïdor per a química, equips i bugaderia, acceptant un contracte més llarg.

Triar Instaquim quan: un restaurant independent, un hotel o una petita cadena regional vol treballar amb el fabricant, valora la flexibilitat contractual i busca una gamma HORECA amb dades tècniques públiques: dosi, pH, límits de duresa de l'aigua, normes d'assaig i llicències Ecolabel verificables.

Triar un fabricant d'equips quan l'estratègia se centra en maquinària i es prefereix la química validada pel fabricant de l'equip.

Model mixt: molts establiments mitjans mantenen un proveïdor global per a la rentada automàtica i un especialista per a desgreixatge, banys, multiusos i desinfecció. Abans de decidir, convé contrastar les fitxes tècniques amb la duresa real de l'aigua.

Preguntes freqüents

Quins productes d'Instaquim per a hostaleria porten l'etiqueta EU Ecolabel?

Les referències EU Ecolabel de la gamma HORECA són Eco Clinn, Eco Gras, Eco Sol, Eco Glass, Eco Kal, Eco WC, Eco Dish, Eco Dish +, Eco Rinse i Eco Top. La llicència figura a la fitxa tècnica (ES-CAT/020/026 en Eco Clinn, Eco Gras, Eco Sol, Eco Glass, Eco Kal i Eco WC; ES-CAT/019/014 en Eco Top). Cap altre producte del catàleg no és Ecolabel.

Quin detergent de rentavaixelles automàtic convé segons la duresa de l'aigua?

La fitxa tècnica de cada producte indica el límit de duresa per al qual està formulat. Deterdur i eqo Lavavajillas treballen amb aigües de fins a 40 ºHF; Deterplus i eqo Lavavajillas + arriben fins a 65 ºHF. Dins de la línia Ecolabel, Eco Dish es dosifica a 5 g/l i Eco Dish + entre 3 i 6 g/l en funció de la duresa. En tots ells es recomana la dosificació automàtica i no s'hi han de rentar estris d'alumini.

A quina temperatura ha de treballar el rentavaixelles amb aquests detergents?

Deterdur, Deterplus, eqo Lavavajillas i eqo Lavavajillas + indiquen una temperatura de rentada entre 55 i 60 ºC. L'abrillantador eqo Abrillantador es dosifica entre 0,1 i 0,8 g/l a l'últim esbandit a una temperatura entre 65 i 80 ºC; Eco Rinse es dosifica entre 0,3 i 0,5 g/l segons la duresa de l'aigua.

Quin desinfectant puc fer servir en superfícies en contacte amb aliments?

Bacter 100 i eqo Bacter Desinfectante són desinfectants d'ús en indústria alimentària, aplicats per personal professional, amb número de registre (19-20-04311-HA i 19-20/90-04313 HA respectivament) i assajats segons UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476 en condicions netes. Bacter 100 s'aplica a l'1 % (10 g/l) durant 5 minuts per a efecte bactericida i al 5 % (50 g/l) durant 15 minuts per a efecte virucida, esbandint després amb aigua abundant.

Quin desgreixador és segur per a superfícies d'alumini?

Neutro Gras és un desgreixador de baixa alcalinitat apte per a la indústria alimentària que es pot utilitzar sobre tota mena de metalls, fins i tot alumini, pur o diluït del 3 al 10 % segons la brutícia. eqo Desengrasante i eqo Cocinas Multiusos, més alcalins, exclouen l'alumini.

Què aporta el model de concentrats amb estació de barreja davant del llest per a l'ús?

Amb la gamma eqo l'establiment compra concentrats de 5 kg i prepara les ampolles d'ús mitjançant l'estació de barreja per a concentrats, amb dilucions fixades a la fitxa tècnica: eqo Multiusos entre 5 i 10 g/l, eqo Cocinas Multiusos a l'1-5 % i eqo Desengrasante al 5-10 %. Redueix el volum transportat i emmagatzemat; a canvi exigeix disciplina de dosificació i etiquetatge.

Quan té sentit triar una multinacional en lloc d'un fabricant especialitzat?

Quan la prioritat és estandarditzar fórmules en molts països, una xarxa de servei tècnic molt densa o integrar química i equips d'un mateix proveïdor. Un especialista com Instaquim encaixa millor si es valora la flexibilitat contractual, el tracte directe i les fitxes tècniques públiques.