Modelos HACCP descarregáveis para a sua cozinha HORECA.
Plano de limpeza, registos editáveis de controlo mensal e gráficos de classificação visual. PDF imprimíveis A4 paisagem, prontos a usar. Design oficial Instaquim, sem formulários nem registo prévio. Conformidade Decreto-Lei 113/2006 e Regulamento (CE) 852/2004.
Plano, registos e gráficos de controlo.
Três documentos operacionais do sistema HACCP em formato PDF imprimível. Estrutura validada pelo Serviço Técnico Instaquim com base em planos reais entregues a clientes HORECA.
Plano de limpeza
Estrutura: tabela por zona com colunas Zona, Produto, Uso/Diluição, Procedimento, ºC, Frequência e Precaução. Uma página por secção.
Para quê: documento mestre do plano HACCP. Define o que se limpa, com quê, como, quando e com que EPI.
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Registos de controlo
Estrutura: grelha mensal de 31 dias. Uma linha por procedimento, uma coluna por dia. Bloco de códigos de aplicador e assinatura do responsável.
Para quê: evidência documental assinada da execução diária. O que a fiscalização revê para verificar o cumprimento do plano.
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Gráficos de controlo
Estrutura: grelha 31 dias × 6 classificações (0-5). O responsável marca a classificação visual diária após inspecionar a zona.
Para quê: evidencia desvios pontuais ou contínuos e permite verificar a eficácia do plano em revisões trimestrais.
Descarregar PDF →Três passos para implementar o plano.
1. Personalize o Plano de Limpeza. Imprima uma folha por zona do estabelecimento (cozinha quente, cozinha fria, armazém, sala, vestiários, escritórios…). Para cada zona defina o produto, a diluição, o procedimento, a frequência e as precauções de EPI. Use produtos com autorização de biocida ao abrigo do Regulamento (UE) 528/2012 em superfícies de contacto alimentar.
2. Ative os Registos de controlo mensais. Imprima uma folha por zona e por mês. O responsável de turno assina a casa do dia quando o procedimento é executado, indicando o código do aplicador. Arquive as folhas assinadas como evidência documental durante o período legal exigido pela fiscalização da ASAE.
3. Verifique com os Gráficos de controlo. Cada dia, um responsável distinto do aplicador realiza inspeção visual das zonas e marca a classificação 0-5 no gráfico mensal. Se aparecerem classificações baixas (0-2) recorrentes, há desvio do plano: reveja produto, diluição ou frequência.
Os modelos são genéricos. Para um plano HACCP completamente personalizado (com as suas zonas, produtos prescritos conforme dureza da água local e dossier técnico com fichas e FDS), solicite o Plano de Limpeza personalizado Instaquim: gratuito para clientes HORECA em Portugal.
A parte química do HACCP.
Os modelos documentam a execução; os produtos químicos conformes são a outra metade. Quatro categorias mínimas para cumprir o plano HACCP numa cozinha HORECA.
Desinfetantes autorizados
Gama: InstaBact® DS, DS Plus, Bacter, Bacter 100, InstaBact® 3000.
Porquê: autorização de biocida ao abrigo do Regulamento (UE) 528/2012 obrigatória em superfícies de contacto alimentar.
Ver gama desinfetantes →
Detergentes por dureza
Gama: Deternet, Deternet+, Deterdur, Deterplus.
Porquê: enxaguamento a ≥82 °C é PCC obrigatório; o detergente calibra-se à dureza da água local.
Ver detergentes →
Desengordurantes cozinha
Gama: Hot Gras, Deplac, Grassol, Bilgras.
Porquê: sem desengorduramento semanal correto, o risco de incêndio triplica (Decreto-Lei 220/2008 SCIE) e o forno consome +25%.
Ver desengordurantes →Quer o plano completo
editado para o seu estabelecimento?
O Plano de Limpeza personalizado Instaquim inclui dossier completo com as suas zonas, produtos prescritos conforme dureza da água local e fichas técnicas + FDS. Serviço gratuito por telefone e email.
Sobre os modelos HACCP.
Os modelos são gratuitos?
Sim. Os três modelos descarregam-se diretamente sem formulário, sem email e sem registo prévio.
Cumprem o Regulamento (CE) 852/2004 e o Decreto-Lei 113/2006?
Sim. A estrutura está desenhada para evidenciar a execução do plano HACCP tal como o exigem o Regulamento (CE) 852/2004 sobre higiene dos géneros alimentícios, o Decreto-Lei 113/2006 (transposição em Portugal) e a fiscalização da ASAE.
Posso adicionar o meu logótipo ou adaptar o design?
Os modelos descarregáveis são PDF genéricos não editáveis digitalmente. Para uma versão personalizada (com o seu logótipo, as suas zonas concretas, produtos prescritos conforme a sua água), peça o Plano de Limpeza personalizado Instaquim, gratuito.
Quanto tempo devo conservar os registos assinados?
O período legal varia conforme tipo de estabelecimento, mas o mínimo recomendado pela maioria das fiscalizações em Portugal é de 2 anos. Para refeitórios coletivos sociossanitários e serviços públicos, algumas guidelines exigem 3-5 anos.