Deplac
Chapas de cozinha e fornos com gorduras requeimadas. Puro ou diluído até 10 %, enxaguar com água abundante.
Desengorduramento · 4 perfis
Desengordurante para cozinha industrial
Quatro perfis de desengordurante para diferentes aplicações: a quente, gordura carbonizada, limpeza diária e chapas/fornos. Gordura carbonizada que detergentes standard não conseguem remover.
Gordura carbonizada em placas, fornos e exaustores é um dos principais desafios operacionais de qualquer cozinha profissional. Sem desengorduramento diário e semanal correto, o risco de incêndio no exaustor triplica; o forno consome até +25% mais energia; e a placa perde a propriedade antiaderente após poucas semanas. Particularmente crítico em churrasqueiras (frangos assados), pizarias (fornos), restaurantes de espetada (Madeira) e cozinhas de francesinha (Porto).
Detergentes multiusos não chegam. A gordura polimerizada — reticulada por aquecimento repetido — exige desengordurantes alcalinos com tensioativos reforçados que quebram as ligações orgânicas. A escolha do produto correto depende da temperatura de aplicação, incrustação e frequência.
Gama
Quatro perfis de aplicação.
A quente · 70-80 °CA quente · 70-80 °C
Diário
Gordura requeimada
Hot Gras
Puro, pulverizado a 70-80 °C sobre chapas, fritadeiras, fornos e grelhadores. Deixar atuar uns minutos e enxaguar com água abundante.
Ficha técnica →Grassol
Desengordurante alcalino para chapas, exaustores, pavimentos, azulejos e inox (exceto alumínio). Enxaguar com água abundante.
Bilgras
Chapas de cozinha e fornos com gorduras requeimadas, a 70-80 °C. Não usar em alumínio.
Limpeza antes da desinfeção.
Importante: desengordurantes não são desinfetantes. Em superfícies de contacto alimentar, a aplicação de um desinfetante autorizado como biocida é obrigatória após o desengorduramento. Protocolo standard: Hot Gras (ou outro desengordurante) → enxaguar → desinfetante autorizado (Bacter, DS Plus) → tempo de contacto → enxaguamento final. Mais no Pillar HACCP.
Que desengordurante para a sua cozinha?
Aconselhamento sobre aplicação a quente vs. frio e dosagens seguras para o seu tipo de forno.
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