Desengordurante alcalino
Grassol
Desengordurante de alta concentração para filtros e paredes. Dissolve gordura polimerizada sem atacar o alumínio. Diluição flexível: 1:5 (manutenção) a puro (intervenção).
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● Guia operativo · 5 min
Limpeza do exaustor de cozinha.
O exaustor é o ponto de maior risco de incêndio numa cozinha profissional. Aprenda o protocolo de filtros (semanal), conduta (mensal) e motor (anual) + que desengordurante encaixa em cada passo.
Exaustor com gordura = 1 em cada 4 incêndios de cozinha de restauração na Europa.
01 · Frequência por componente
Cada parte tem o seu próprio ritmo.
Um único protocolo não cobre todos os componentes do exaustor. A frequência varia consoante a acumulação de gordura e o risco de cada elemento.
| Componente | Frequência | Produto | Notas |
|---|---|---|---|
| Filtros metálicos | Semanal | Grassol diluído 1:10 | Laváveis em máquina ou à mão. Substituir se deformados. |
| Paredes e tabuleiro | Diário · fim de serviço | Hot Gras diluído | Gordura fresca = fácil de retirar. Se secar, usar Grassol puro. |
| Conduta de extração | Mensal | Empresa especializada | Técnico certificado obrigatório. Documentar para HACCP e bombeiros. |
| Motor e turbina | Anual | Empresa especializada | Verificação elétrica + limpeza de pás. Técnico habilitado. |
02 · Protocolo passo a passo
Limpeza dos filtros em quatro passos.
Este protocolo cobre a limpeza semanal de filtros e paredes que pode ser realizada pelo pessoal de cozinha. A limpeza de condutas e motor é para técnico externo.
Passo 01
Desligar e isolar
Desligue o exaustor e aguarde 10 minutos para que os componentes arrefeçam. Desligue o interruptor geral ou o diferencial do exaustor, se possível. Nunca trabalhe com a turbina em movimento: o risco de salpico de produto gorduroso quente é elevado.
Passo 02
Retirar os filtros
Extraia os filtros metálicos pelas guias laterais (normalmente deslizam para a frente e para baixo). Coloque-os numa cuba com água quente e Grassol diluído a 10%. Deixe de molho 15-20 minutos.
Passo 03
Aplicar Grassol nas paredes
Com os filtros fora, aplique Grassol (concentração média) com pulverizador no interior do exaustor, no tabuleiro recolha-gorduras e no contorno exterior. Deixe atuar 5 minutos. Para gordura endurecida, use Grassol puro e deixe atuar até 10 minutos.
Passo 04
Enxaguar e secar
Enxague com água tépida usando pano ou esfregona de microfibra. Enxague também os filtros, verifique que não restam resíduos de produto e volte a colocá-los. Seque com pano limpo. Anote a limpeza no registo HACCP.
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04 · Perguntas frequentes
As dúvidas mais habituais.
É necessário limpar o exaustor diariamente?
O exterior visível e o tabuleiro recolha-gorduras sim, idealmente no fim de cada serviço. Os filtros metálicos são limpos semanalmente. A conduta e o motor têm frequências próprias (mensal e anual) e exigem técnico especializado.
Os filtros do exaustor são laváveis ou descartáveis?
Depende do modelo. Os filtros metálicos de malha são laváveis (em máquina industrial ou à mão com Grassol diluído). Os filtros de carvão ativado são descartáveis e não podem ser lavados. Consulte o manual do fabricante.
A limpeza da conduta exige empresa especializada?
Sim. A limpeza da conduta de extração e do motor exige empresa certificada com equipamento específico. Deve ainda ficar documentada para cumprir a regulamentação SCIE e o plano HACCP.
É necessário documentar a limpeza do exaustor para HACCP?
Sim. O exaustor é um ponto de controlo de risco de incêndio e contaminação física. O registo de limpezas (data, produto usado, operador) deve estar disponível para fiscalizações da ASAE e dos bombeiros.
05 · Recursos relacionados
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06 · Aconselhamento técnico
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para o seu exaustor?
O Serviço Técnico Instaquim avalia o nível de sujidade, recomenda o produto e a diluição correta, e ajuda-o a montar o protocolo de limpeza documentado para HACCP.