El perfil más habitual del hub. Volumen medio, la clásica dupla cocina + sala, exigencia HACCP creciente, atención al detalle del cliente. Te damos el kit y el protocolo que encaja con el ritmo de tu local.
Servicio de mediodía y/o noche, carta variada, cocina caliente completa y sala con exigencia visual. La higiene afecta tanto al cumplimiento normativo como a la experiencia del cliente.
El lavavajillas industrial es indispensable. El volumen típico requiere un equipo de capota o similares con ciclo de 90-120 segundos y temperatura de aclarado ≥82 °C documentable como PCC.
Cada zona tiene su propio kit: cocina requiere desengrasantes y desinfección HACCP; sala exige productos específicos para suelos, mesas y superficies de cara al cliente; aseos necesitan desinfección continua y gel de manos.
La cristalería sin marcas de agua, la cubertería brillante y la sala sin polvo son parte de la propuesta de valor del restaurante. El abrillantador calibrado y los productos de sala correctos marcan la diferencia en la percepción del comensal.
Cuatro familias de producto cubren la totalidad de las necesidades higiénicas de un restaurante profesional conforme a HACCP.
Detergentes alcalinos según dureza del agua (Deternet, Deterdur, Deterplus) + abrillantador. Aclarado térmico ≥82 °C documentable como PCC. Gama completa con opciones para aluminio.
Ver gama lavavajillas →Alcalinos potentes para hornos, planchas y freidoras. Fórmulas para uso diario y limpieza en profundidad. Neutros para superficies de acero inoxidable. Sin residuo activo tras aclarado.
Ver desengrasantes →Desinfectantes con registro de Ministerio de Sanidad (HA) para superficies en contacto con alimentos. Documentables en el plan APPCC. Virucidas, bactericidas y fungicidas según normativa.
Ver desinfección HACCP →Productos para suelos de sala, mesas, cristales y superficies de cara al cliente. Fórmulas sin olor residual que no interfieren con la experiencia gastronómica. Gel de manos para clientes y personal.
Ver limpieza sala →El protocolo de un restaurante se estructura por momento de servicio. Cada paso tiene un producto asignado y un responsable claro. Documentarlo en la hoja de registro APPCC es obligatorio.
Arrancar el lavavajillas y comprobar temperatura de aclarado (≥82 °C). Desinfectar tablas y superficies RTE antes del primer contacto con alimentos. Montar sala: repasar cristalería y cubertería, comprobar que no hay marcas de agua.
Lavavajillas en funcionamiento continuo durante el servicio. Desinfección de tabla y cuchillo tras cambio de producto crudo/cocinado. En sala, repaso rápido de mesas entre comensal y comensal con producto neutro de uso alimentario.
Desengrasante en planchas y superficies de trabajo en caliente. Lavar el último pase de vajilla. Barrer y fregar suelo de sala. Repaso de aseos con desinfectante. Guardar cristalería limpia y sin marcas.
Desengrasante potente en horno, plancha y campana. Tiempo de contacto según ficha técnica. Desinfección final de todas las superficies con registro HA. Anotar temperatura del lavavajillas y firma en hoja de control APPCC.
No todos los restaurantes son iguales. El volumen de cubiertos, el tamaño del equipo y la relación con los proveedores condicionan el kit óptimo.
El rango habitual de un restaurante independiente. Para menos de 80 cubiertos, un lavavajillas de capota compacto cubre la demanda. Entre 100-200, conviene equipo de mayor capacidad o doble turno de lavado bien organizado.
La formación del personal en el uso correcto de los productos (dosis, tiempo de contacto, no mezclar productos) es tan importante como la elección del kit. El Servicio Técnico Instaquim incluye formación básica en la visita de inicio.
La desinfección de superficies y la temperatura del lavavajillas deben registrarse al menos una vez por turno. Un sistema sencillo (hoja de papel o app) en cocina basta para cumplir con la inspección sanitaria.
Compra directa con Servicio Técnico incluido. Entregas periódicas programadas para no quedarse sin stock en momentos críticos. Contacta para calcular el pedido mínimo eficiente según tu consumo.
Para restaurantes de 50-100 cubiertos/día, un lavavajillas de capota de gama media con detergente según la dureza local cubre las necesidades. A partir de 150-200 cubiertos es recomendable lavavajillas de mayor capacidad o túnel, y dosificación automática calibrada. El Servicio Técnico Instaquim calcula el kit durante la visita de puesta en marcha.
Instaquim distribuye directamente en toda España. La venta directa permite calibrar la dosificación con el Servicio Técnico y garantizar el producto original con la concentración correcta. Si ya trabajas con un distribuidor de confianza, podemos orientarle igualmente.
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todo operador de empresa alimentaria a implantar un sistema APPCC basado en principios HACCP, independientemente del tamaño del establecimiento. Para restaurantes pequeños existe la opción de un sistema simplificado (guías de prácticas correctas), pero la documentación de puntos críticos —como la temperatura del lavavajillas— es siempre obligatoria.
La visita de puesta en marcha y la calibración del lavavajillas son gratuitas para clientes Instaquim. El mantenimiento periódico posterior se acuerda según contrato de servicio. Llama al +34 938 891 344 para concertar visita sin compromiso.
Servicio Técnico Instaquim. Auditamos tu cocina a distancia, calibramos el lavavajillas y te entregamos el protocolo HACCP listo para usar. Asesoramiento gratuito en toda España.