Eliminar grasa en cocina industrial
Causas, zonas críticas y protocolo recomendado para eliminar grasa carbonizada en hornos, planchas y campanas.
● Productos químicos HORECA · Desengrase
Desengrasante para cocina industrial, hornos y planchas.
Gama Instaquim de desengrasante para cocina industrial profesional: caliente y frío, alcalino concentrado, ecolabel y específicos para planchas, parrillas y hornos autolimpiables. Siete referencias, fabricación propia, asesoramiento técnico y entrega 24-48 h.
Una cocina sin desengrase semanal triplica el riesgo de incendio.
01 · El problema de la grasa en cocina industrial
La grasa carbonizada es aislante térmico e inflamable.
El desengrasante para cocina industrial es el producto que más diferencia el lavado profesional del doméstico. Una cocina HORECA con servicio diario acumula grasa de fritura, salsas, jugos de carne y aceite vaporizado en hornos, planchas, parrillas, freidoras, campanas extractoras y suelos circundantes. Esa grasa, sometida a temperaturas de servicio (200-300 °C en planchas, 250-450 °C en parrillas y freidoras), se carboniza progresivamente: pasa de líquida a una capa negra dura adherida al inox.
La grasa carbonizada tiene dos consecuencias graves. Es un aislante térmico: el horno tarda más en calentarse y consume más energía hasta un +20-25%; la plancha pierde uniformidad de cocción. Y es inflamable: se autoinflama por encima de 320 °C, causando fuego de cocina clase F, el más peligroso porque no se apaga con agua. Sin desengrase semanal con producto alcalino correcto, el riesgo de incendio se multiplica por tres según las estadísticas de los seguros HORECA.
02 · Gama por aplicación
Caliente, frío, ecolabel y específicos por equipo.
Cada equipo y cada momento del servicio requiere un desengrasante con perfil distinto. Esta es la tabla de aplicación completa.
| Aplicación | Estado superficie | Producto Instaquim | Tipo |
|---|---|---|---|
| Plancha y parrilla | Caliente (70-80 °C) | Hot Gras | Alcalino caliente concentrado |
| Hornos y planchas | Caliente (70-80 °C) | Deplac | Alcalino enérgico |
| Suelos y superficies cocina | Frío | Grassol | Desengrasante en frío |
| Planchas y hornos (grasa requemada) | Caliente (70-80 °C) | Bilgras | Desengrasante enérgico |
| Multipropósito cocina | Cualquiera | Bilgras Pro | Desengrasante general |
| Planchas y parrillas (específico) | Templada | Griddgrass | Desengrasante enérgico planchas |
| Hornos autolimpiables | Ciclo automático | Forclin | Detergente hornos auto |
| Cocina con compromiso ambiental | Cualquiera | Eco Gras | Desengrasante Ecolabel |
03 · Caliente vs frío
Por qué la temperatura cambia el producto.
El desengrasante alcalino trabaja por reacción química con la grasa: la saponifica (la convierte en jabón soluble en agua) y disuelve los depósitos. Esa reacción acelera con la temperatura. Hot Gras se aplica puro sobre la superficie a unos 70-80 °C, se deja actuar unos minutos y se aclara con abundante agua. Aplicarlo en frío reduce la eficacia y consume más producto.
Deplac es el desengrasante alcalino enérgico para planchas de cocina y hornos con grasas requemadas: se usa puro o diluido hasta el 10 %, pulverizado a unos 70-80 °C. Aclarado abundante obligatorio con agua caliente para retirar todo residuo —cualquier resto migra al alimento del siguiente servicio—.
Grassol es la versión suave para limpieza diaria en frío de suelos y superficies con grasa fresca. Bilgras se usa sobre planchas y hornos con grasas requemadas a 70-80 °C, y Bilgras Pro, puro o diluido hasta un 1 %, sobre planchas, campanas, suelos, azulejos y acero inoxidable.
04 · Para quién
Restaurantes, asadores, dark kitchens, colectividades.
El desengrasante para cocina industrial se suministra a todos los sub-sectores HORECA con cocción. Los perfiles con mayor consumo son los que combinan plancha, parrilla y horno en producción continua: restaurantes de alta rotación, hamburgueserías gourmet, pizzerías, pollerías y asadores. En estos casos el kit habitual combina Hot Gras (diario, plancha templada) + Deplac semanal (campana y conductos) + Grassol diario (suelos).
Para dark kitchens con varias estaciones de cocción simultáneas, Bilgras Pro como multiusos cubre cocina + suelos sin necesidad de gestionar tres referencias. En comedores de colectividades y caterings con hornos autolimpiables, Forclin trabaja en el ciclo automático del propio horno y libera al personal de la limpieza manual del interior.
Si tu cocina tiene auditoría ambiental, certificación verde o licita en concursos públicos con criterios de sostenibilidad, Eco Gras con Ecolabel europeo cubre el desengrase principal sin penalizar la eficacia.
05 · Compatibilidad de superficies
Inox, hierro fundido, aluminio, juntas y plásticos.
Los desengrasantes alcalinos profesionales son compatibles con acero inoxidable (todas las series 304/316 habituales en HORECA) y con hierro fundido (planchas y parrillas) si se aclara con agua caliente y se seca inmediatamente. No son compatibles con aluminio: cualquier alcalino estándar lo ataca causando ennegrecimiento progresivo. Para utensilios o bandejas de aluminio en cocina industrial usa Deter Al en lavavajillas o limpia manual con detergente neutro.
Las juntas de silicona de hornos y campanas deben protegerse del contacto con Hot Gras y Deplac, pero pierden elasticidad si se sumergen o se dejan en contacto prolongado. Los plásticos blandos (mangos, asas, recubrimientos) pueden decolorarse con concentraciones altas: aclarado abundante tras cada aplicación.
06 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Qué desengrasante elimina la grasa carbonizada de hornos y planchas?
La grasa carbonizada se elimina con desengrasante alcalino aplicado sobre superficie a unos 70-80 °C. Hot Gras es el producto para planchas, freidoras, hornos y parrillas: se aplica puro, se deja actuar unos minutos y no debe usarse sobre aluminio. Para planchas y hornos con grasas requemadas, Deplac se usa puro o diluido hasta el 10 % a la misma temperatura. Ambos requieren aclarado abundante con agua caliente.
¿El mismo desengrasante sirve para hornos, planchas y campanas?
No. Cada zona requiere un perfil distinto: hornos y planchas con grasa carbonizada → Hot Gras (caliente) o Deplac (70-80 °C); planchas y parrillas en producción continua → Griddgrass; campanas con depósito acumulado → Grassol; suelos con grasa fresca → Grassol; superficies inox de cocina → Bilgras Pro. Usar el mismo producto para todo da peor resultado y consume más cantidad.
¿Cada cuánto hay que limpiar una cocina industrial?
El protocolo HORECA establece tres frecuencias: limpieza diaria al cierre (encimeras, planchas, suelos) con Bilgras o Grassol; limpieza semanal profunda de hornos, freidoras y filtros de campana con Deplac u Hot Gras; limpieza mensual de conducto de campana con Deplac concentrado. Saltarse el protocolo triplica el riesgo de incendio.
¿Hay desengrasante Ecolabel para cocina profesional?
Sí. Eco Gras es el desengrasante de cocina certificado con Ecolabel europeo de Instaquim. Mantiene la eficacia del desengrasante alcalino convencional con bajo impacto ambiental. Ideal para cocinas con compromiso ambiental o licitaciones públicas con criterios verdes.
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08 · Asesoramiento técnico
¿Cuál es el desengrasante correcto
¿Cuál es el desengrasante correcto
para tu cocina?
Servicio Técnico Instaquim. Diagnóstico de equipos, definición del protocolo de desengrase semanal y prescripción del producto correcto por zona.