HACCP en hostelería
El lavado de manos del personal manipulador es PCC del plan APPCC.
● Productos químicos HORECA · Aseos
Productos para limpieza de aseos en hostelería.
Gama Instaquim para mantenimiento de aseos de cliente y personal en hostelería: antical para grifería y sanitarios, higienizante perfumado de baños, jabón higienizante de manos para personal manipulador y multiusos para superficies de baño.
El aseo es el detalle que el cliente recuerda. La cal y el olor delatan a la cocina antes que cualquier auditoría.
01 · Qué cubre el kit de aseos en hostelería
Qué cubre el kit de aseos en hostelería
Los aseos en hostelería son zona crítica del establecimiento desde dos perspectivas: experiencia del cliente (la cal en grifería y los malos olores se asocian inmediatamente con la calidad de la cocina aunque sean problemas independientes) y HACCP del personal manipulador (el lavado de manos del personal de cocina es el primer PCC humano del plan APPCC). El kit de aseos cubre cuatro funciones: antical (eliminación de cal en grifería, sanitarios y mamparas), higienizante perfumado (limpieza diaria con sensación de frescura), jabón higienizante (lavado de manos del personal y del cliente) y multiusos para superficies de baño.
La frecuencia de limpieza varía con la afluencia: aseos de un restaurante de 50 cubiertos pueden limpiarse 2-3 veces al día, los de un local de gran afluencia (estación, beach club, salón de banquetes) requieren limpieza horaria con producto rápido. La descalcificación periódica de grifería y mamparas según la dureza local del agua es lo que mantiene el acabado a largo plazo y evita el desgaste prematuro de los acabados cromados.
02 · Gama por función
Cinco productos para aseos profesionales.
Cada referencia Instaquim para aseos cubre una función específica. Tabla de selección por uso.
| Función | Producto Instaquim | Características |
|---|---|---|
| Antical grifería y sanitarios | Kalin | Limpiador antical desincrustante baños |
| Antical sistema EQO | eqo Sanitarios | Antical concentrado del sistema EQO |
| Higienizante perfumado baños | Brillnet | Limpiador para baños, sanitarios y superficies |
| Jabón higienizante manos personal | Derbac | Gel higienizante para manos lavado con agua |
| Multiusos superficies de baño | eqo Multiusos | Detergente multiusos neutro concentrado |
03 · Casos de uso y errores frecuentes
Lo que marca la diferencia técnica.
El antical para aseos profesionales se diferencia del doméstico por la concentración y el ritmo de aplicación. Kalin es el limpiador antical de Instaquim para baños HORECA: desincrusta cal en grifería, mamparas, sanitarios y sumideros con acción rápida. En aguas duras (Madrid, levante peninsular) la frecuencia de aplicación sube a una vez por semana en grifería; en aguas blandas (Bilbao, Galicia) puede ser cada 15 días.
Para establecimientos con sistema EQO instalado o con compromiso de reducción de residuos, eqo Sanitarios es el antical concentrado con dosificación pre-calibrada y mínimo residuo de envase. La higiene de manos del personal es PCC del plan APPCC: Derbac es el gel higienizante para manos en lavabos del personal y del cliente, sin perfumes, para uso con dosificador.
04 · Para quién
Para quién.
El kit de aseos cubre todos los sub-sectores HORECA con baño público o vestuario de personal. Los perfiles con mayor consumo son los de gran afluencia: campings con bloques de aseos colectivos, salones de banquetes con eventos masivos, beach clubs con piscina y vestuarios. Para zonas con agua dura o muy dura: la frecuencia de antical sube y conviene tener stock superior. Para colectividades y cocinas con manipuladores frecuentes: gel higienizante de manos para el personal manipulador (Derbac).
05 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Cada cuánto descalcificar la grifería de aseos en hostelería?
Depende de la dureza del agua local. Agua blanda (<15 °fH): cada 15-30 días. Agua media (15-30 °fH): cada 7-10 días. Agua dura (30-45 °fH): cada 5-7 días. Agua muy dura (+45 °fH): cada 3-5 días o instalar descalcificador en línea. La señal operativa es la pérdida de presión en grifo o el blanqueamiento del cromado: si aparecen, descalcificar inmediatamente.
¿Qué jabón usar para manos del personal manipulador?
Derbac es el gel higienizante para manos del personal HORECA: gel higienizante sin perfumes que se utiliza puro, con dosificador. Lavado con agua, dosificación con dispensador para evitar contaminación cruzada. La higiene de manos del manipulador es PCC del plan APPCC y debe registrarse en plantillas de control HACCP.
¿Hay diferencia entre limpiador de baño doméstico y profesional?
Sí. El antical y higienizante doméstico tiene concentración baja para uso esporádico. El profesional (Kalin, Brillnet) está formulado para aplicación rápida en aseos con mucho uso, con acción más concentrada y aclarado eficaz. La frecuencia de aplicación en hostelería (2-3 veces al día en aseos de cliente) hace que el coste por aplicación del producto profesional sea inferior al doméstico, pese al precio unitario superior.
¿Es necesario rotar antical y desinfectante en aseos?
Para aseos de gran afluencia con riesgo elevado (estaciones de servicio, polideportivos, residencias de población vulnerable) sí: rotación trimestral entre principios activos del desinfectante para evitar adaptación bacteriana. En aseos de restaurante o cafetería normal, el antical (ácido) y el higienizante (perfumado) son suficientes con limpieza diaria.
06 · Recursos relacionados
Sigue leyendo.
07 · Asesoramiento técnico
¿Necesitas el kit correcto
¿Necesitas el kit correcto
para tu local?
Servicio Técnico Instaquim. Diagnóstico, prescripción y formación del personal por teléfono y email. Entrega 24-48 h en toda España.