Odeur de putréfaction qui remonte des avaloirs de sol, surtout en dehors des heures de service. Accumulation de graisse + biofilm dans le siphon + résidus organiques. Solution en 2 phases : nettoyage profond + entretien enzymatique Bio Drain.
L'odeur des siphons de cuisine n'est pas un problème de plomberie mais un problème biologique. La combinaison de graisse accumulée, de biofilm bactérien et de résidus organiques crée un milieu anaérobie où prolifèrent les bactéries productrices de sulfure d'hydrogène (H₂S) et autres gaz de putréfaction.
Chaque service de cuisine déverse graisse, huile et résidus alimentaires dans les évacuations. Sans dégraissage périodique, la graisse se solidifie sur les parois du siphon et de la canalisation, réduit le diamètre effectif et reste piégée de manière chronique.
Des bactéries anaérobies adhèrent à la graisse déposée et forment un biofilm dans le siphon. Ce biofilm produit en continu des gaz de putréfaction. L'eau de Javel ne le supprime pas car elle ne pénètre pas la matrice du biofilm ; il faut des enzymes ou des alcalins pénétrants.
Restes alimentaires, protéines et sucres qui s'accumulent sur les grilles, dans les siphons et aux jonctions sol-mur sans être correctement rincés. Ils sont le substrat qui nourrit le biofilm. La solution n'est pas seulement chimique mais aussi mécanique : nettoyage physique avant le traitement.
Avant de traiter, localisez la source de l'odeur. Toutes les odeurs d'évacuation n'ont pas la même cause ni le même traitement. Identifiez si le problème vient du siphon, de la canalisation ou du bac à graisse.
Si l'établissement est fermé plusieurs jours, le siphon peut être sec par évaporation. Versez 2 litres d'eau dans l'avaloir de sol : si l'odeur disparaît en 5 minutes, c'est un siphon désamorcé, pas un biofilm actif. Solution : verser de l'eau avec quelques gouttes d'huile pour ralentir l'évaporation.
Retirez la grille de l'avaloir. Si vous voyez de la graisse solide brun foncé ou des dépôts de résidus organiques, le problème est dans la partie haute de l'évacuation : nettoyage mécanique avant le traitement enzymatique.
Si l'odeur est plus intense à l'ouverture du matin que pendant le service, la cause est bactérienne. Les bactéries produisent plus de gaz à l'arrêt (pas d'eau courante qui dilue). Cela confirme un biofilm installé qui exige un traitement profond.
Résoudre le problème d'odeur dans l'évacuation exige deux phases. Première : retirer la graisse accumulée qui nourrit le biofilm. Seconde : détruire le biofilm actif et maintenir les canalisations propres avec un traitement enzymatique périodique Bio Drain.
Démonter et nettoyer manuellement grille et siphon pour retirer la graisse solidifiée et les résidus organiques, puis rincer à l'eau chaude. Base du protocole de nettoyage profond.
Voir les dégraissantsEnzymes et micro-organismes qui dégradent la graisse et les résidus accumulés dans les évacuations, améliorent l'écoulement et évitent les mauvaises odeurs. Verser 100-200 ml directement dans l'évacuation.
Voir les désinfectants HACCPBactéries et enzymes qui dégradent graisse, protéines et sucres sur les canalisations. Application nocturne (long temps de contact). Application périodique de 100-200 ml dès que des odeurs ou signes d'obstruction apparaissent. Demandez au Service Technique Instaquim le produit Bio Drain et la dose adaptée à votre installation.
Contacter le Service TechniqueUne évacuation qui n'accumule pas de graisse ne produit pas d'odeur. L'entretien préventif est incomparablement plus simple que le traitement curatif une fois le biofilm installé.
À la fin de chaque service, retirer et nettoyer toutes les grilles des avaloirs de sol. Les résidus organiques sur la grille fermentent durant la nuit et génèrent de l'odeur même si les canalisations sont propres. Nettoyage de 2 minutes qui prévient le problème avant qu'il ne commence.
Après la fin du service, verser un seau d'eau chaude (60-70 °C) dans chaque avaloir. L'eau chaude ramollit la graisse fraîche et l'entraîne avant qu'elle ne se solidifie. Sans cette étape, la canalisation accumule des résidus quotidiens même avec un sol propre.
Une fois par mois, démonter les siphons accessibles et les nettoyer manuellement. Brosser, rincer à l'eau chaude, remonter puis verser 100-200 ml de Bio Drain. Documenter la procédure sur la fiche d'entretien du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Les siphons sont le point avec la plus forte accumulation de graisse de toute l'installation.
Intégrer le nettoyage des évacuations dans le Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement. Un modèle avec date, produit et responsable atteste de la conformité lors d'une inspection DDPP/DDCSPP/ARS et alerte si la fréquence de traitement s'écarte du protocole. Conformité au Règlement (CE) 852/2004 et au code de la santé publique.
L'eau de Javel n'élimine l'odeur que temporairement (action oxydante), mais ne supprime pas la cause : la couche de graisse et le biofilm sur les parois. L'odeur revient au bout de quelques heures. De plus, à forte concentration elle endommage les tuyaux PVC. Le bon traitement est un produit biologique à enzymes et micro-organismes, type Bio Drain.
Quand la ventilation s'arrête à la fermeture, les gaz de fermentation qui se diluent normalement dans l'air se concentrent. De plus : si le siphon d'un avaloir peu utilisé perd son eau de garde par évaporation, l'évacuation est directement connectée au réseau d'égout.
Dans la majorité des cas, on résout sans plombier. Protocole : vider et nettoyer le siphon, traitement biologique Bio Drain (100-200 ml dans l'évacuation), à renouveler périodiquement dès les premières odeurs. Si l'odeur persiste après deux cycles, il peut s'agir d'une rupture de canalisation exigeant un plombier.
Les produits enzymatiques type Bio Drain contiennent des bactéries et enzymes qui digèrent graisse et résidus organiques sur les parois. Ils s'appliquent la nuit pour maximiser le temps de contact. En 8-12 heures les enzymes dégradent le biofilm. L'effet est cumulatif : avec deux ou trois applications mensuelles, les canalisations s'auto-entretiennent.
Le Service Technique Instaquim diagnostique la source de l'odeur, propose le protocole de nettoyage et fournit les produits Bio Drain et la fréquence d'application adaptés à votre cuisine.