Higiene para pequena cozinha central — produção multi-loja.

A pequena e média cozinha central — tipicamente com 200-2.000 refeições ou unidades por dia — é a base estrutural de muitas cadeias portuguesas de restauração e fornecedores regionais. Três requisitos higiénicos diferem de um restaurante clássico: reprodutibilidade multi-loja com protocolo idêntico em cada ponto de serviço; distribuição diária com cadeia de frio própria sem grossista intermediário; e separação padronizada de alergénios, já que o produto final destina-se a muitos clientes diferentes (escolas, lares, restaurantes, privados).

A pequena cozinha central está sujeita ao Regulamento (CE) 852/2004 mais legislação portuguesa específica. Quando fornece Pingo Doce, Continente, Sonae ou Auchan, o IFS-Food é exigido na prática. Em fornecimentos a hospitais e lares aplicam-se ainda os requisitos das entidades sociais e autoridades de saúde regionais.