Hygiene für Catering — zentrale Produktion, Transport, Event.

Der deutsche Catering-Markt mit zentralisierter Produktion umfasst Eventservice für Hochzeiten, Firmen- und Vereinsfeiern, Trauerfeiern (über die Bestatter-Kette koordiniert), Bahn- und Luftfahrt-Catering und Liefer-Catering für Unternehmenskantinen. Drei spezifische Hygiene-Anforderungen unterscheiden sich von einem klassischen Restaurant: IFS-Food-Standard als faktischer Standard für Lieferanten von Edeka, Rewe, Aldi und Lidl — strenger als HACCP-Basisniveau; Transport-Kühlkette mit dokumentierter Temperaturkontrolle vom Verlassen der Zentralküche bis zum Servierpunkt; und vierteljährliche Wirkstoffrotation der Desinfektionsmittel zur Vermeidung adaptierter Bakterienpopulationen, die in den IFS-Food-Audits sichtbar werden.

Die deutsche Lebensmittelüberwachung kontrolliert Catering-Betriebe mit höchster Intensität, besonders bei Lieferungen an Krankenhäuser, Pflegeheime und Schulen. Das Bundeslebensmittelregister erfasst alle Catering-Vorfälle und führt zu öffentlichen Listen, wenn schwerwiegende Hygienemängel dokumentiert werden. Die Wirkstoffrotation alle 3 Monate zwischen QAV-Wirkstoff (InstaBact® DS, DS Plus) und Alkylamin (Bacter 100) ist Branchenstandard.