Higiene para padaria-cafetaria — vitrina de pão, café, produção com farinha.

A tradição portuguesa da padaria-pastelaria é uma das mais ricas da Europa, com mais de 3.000 estabelecimentos do tipo padaria-cafetaria em todo o país. Três fatores diferenciam a padaria-cafetaria de uma cafetaria clássica: produção com farinha no local com risco de alergénio (glúten, por vezes soja, sésamo, frutos secos) para clientes com doença celíaca e alergias; vitrina de pão de alta frequência nos picos de pequeno-almoço e almoço, com risco de cheiros e problemas higiénicos; e higiene HACCP da farinha, que o modelo HACCP padrão dos restaurantes não cobre.

A fiscalização ASAE controla as padarias com mais intensidade que cafés padrão, dado que a higiene da farinha e a separação de alergénios são pontos críticos. Em padarias que abastecem escolas e creches aplicam-se requisitos reforçados: separação de glúten com áreas de preparação isoladas, etiquetagem de alergénios e testes trimestrais.