Tenues de cuisine, torchons et linge de table sont des textiles HORECA aux exigences particulières. La gamme textile professionnelle est disponible via le hub-blanchisserie d'Instaquim. Référence NF EN 14065 (RABC).
Les tenues de cuisine et de salle ne sont pas des vêtements de travail ordinaires. Elles concentrent des contaminants alimentaires qui exigent des procédures de lavage spécifiques pour garantir l'hygiène requise par le HACCP/PMS et l'image attendue par le client. Référence : NF EN 14065 (RABC).
Les tenues de cuisine concentrent les graisses de friture sur les manches, le buste et le tablier. La graisse polymérisée à haute température ne s'enlève plus à la lessive ménagère. Il faut une lessive pro avec tensioactifs spécifiques pour graisses alimentaires et une température minimale de 60 °C.
Viande, œuf, produits laitiers et sauces laissent des taches protéiques qui se fixent à la chaleur. Si la tenue est lavée chaud sans prétraitement adapté, la tache reste à vie. La séquence correcte est : prétraitement à froid → lavage thermique avec lessive adaptée.
Le HACCP/PMS exige que les tenues en contact alimentaire soient lavées à température suffisante pour éliminer les bactéries. Minimum 60 °C est le standard. Cela doit être documentable : température enregistrée dans le cycle, lessive avec fiche technique attestant l'efficacité à cette température (Règlement (CE) 852/2004, IFS-Food, NF EN 14065 RABC).
La gamme professionnelle de lessives textiles pour HORECA est disponible via le hub-blanchisserie d'Instaquim. Vous y trouverez la gamme complète, les fiches techniques et le guide de choix selon le type de tissu et le degré de salissure.
Lessives pro pour tenues de cuisine, de salle et linge de table. Formulées pour taches grasses et protéiques d'aliments. Lavage thermique à 60-90 °C. Consultez la gamme pour votre type de tissu et votre volume.
Voir gamme blanchisserie →Le hub blanchisserie professionnelle d'Instaquim contient la gamme textile complète, les guides de dosage, le comparatif blanchisserie interne vs service externe et les fiches techniques de chaque produit. Ressource spécialisée pour blanchisseries industrielles et blanchisserie en restauration. Conforme NF EN 14065 (RABC).
Vers le hub-blanchisserie →Le protocole de blanchisserie HORECA pour tenues professionnelles suit quatre étapes qui garantissent l'hygiène, la préservation du tissu et la traçabilité documentaire si nécessaire (NF EN 14065 RABC).
Collecte des tenues en fin de service. Tri par type de vêtement (veste blanche, pantalon, tablier, torchons) et niveau de salissure. Stockage en sac ou conteneur fermé jusqu'au lavage. Ne pas mélanger les tenues sales avec du linge propre ou des textiles de service.
Prétraitement appliqué à froid sur les taches protéiques (œuf, sang, produits laitiers) avant chargement de la machine. Les taches grasses cuites supportent un prétraitement direct au dégraissant textile. Respecter le temps de contact selon fiche technique.
Température minimale 60 °C pour tenues de cuisine. 40-60 °C pour tissus synthétiques délicats (salle). Doser la lessive pro selon fiche technique. Essorage selon recommandation pour le tissu. Noter température et produit si le plan HACCP/PMS l'exige.
Sécher en zone propre, séparée de la zone de manipulation alimentaire. Au sèche-linge, ajuster la température selon le tissu. Ne pas laisser les tenues humides empilées (risque de moisissure et contamination croisée). Plier et stocker en armoire fermée ou sac jusqu'au prochain service.
Équipe de 8-15 personnes, tenues de cuisine et de salle différenciées. Lessiveuse industrielle propre 10-14 kg est la solution la plus courante. Cycles de nuit pour que les tenues soient prêtes le lendemain. Lessive pro avec efficacité documentée à 60 °C.
Le volume de linge de table, tenues et linge de chambre dans un hôtel de plus de 40 chambres justifie une blanchisserie centrale propre ou un service externe. La gamme textile du hub-blanchisserie Instaquim couvre les deux scénarios. Linge blanc avec traitement thermique >=85 °C et eau de Javel ou azurant optique selon le tissu.
Le traiteur volume peut travailler entre événements avec personnel variable. Les tenues sont gérées avec blanchisserie propre (pour personnel permanent) ou via laverie libre-service pro entre événements (pour personnel d'événement). Le hub-blanchisserie a des informations sur les laveries libre-service pro.
Pour les cafés de 2-4 employés, l'achat et la maintenance d'une lessiveuse industrielle propre peuvent ne pas être rentables. La laverie libre-service pro (équipements 8-14 kg, programmes 60-90 °C) est l'alternative. Le hub-blanchisserie Instaquim explique comment choisir et utiliser correctement une laverie libre-service.
Il n'existe pas d'obligation légale d'avoir sa propre lessiveuse industrielle. Ce que le HACCP/PMS exige, c'est que les tenues professionnelles en contact alimentaire soient propres et exemptes de contamination microbiologique. Cela peut être réalisé avec lessiveuse industrielle propre, blanchisserie industrielle externe ou laverie libre-service professionnelle. L'essentiel est que la procédure garantisse une température >=60 °C et la lessive adaptée (Règlement (CE) 852/2004 ; NF EN 14065 RABC en référence).
Cela dépend du volume et du modèle d'affaires. Un restaurant de 10 employés peut laver les tenues sans problème avec une lessiveuse industrielle propre (10-14 kg) et une lessive pro. Un hôtel de 100 chambres externalise presque toujours le linge de lit et de table et ne garde en interne que les tenues de cuisine. Le hub-blanchisserie d'Instaquim a le guide comparatif détaillé.
Le linge de table d'hôtel a des exigences similaires (lavage thermique, azurant optique ou eau de Javel selon le tissu) avec des nuances : le coton blanc supporte un lavage à 90 °C avec chlore ; les mélanges polyester-coton, maximum 60 °C avec azurant optique. La gestion du linge d'hôtel à fort volume justifie presque toujours la blanchisserie industrielle externe. Guide complet dans le hub-blanchisserie d'Instaquim.
Les tenues de cuisine et de salle exigent une lessive pro capable d'éliminer taches grasses et protéiques à température contrôlée (60 °C). Pas de lessive ménagère ni de lessive industrielle générique sans formulation pour taches alimentaires. La gamme textile pro d'Instaquim, disponible via le hub-blanchisserie, est exactement formulée pour ce type de textiles de travail (compatible IFS-Food et NF EN 14065 RABC).
Le service technique Instaquim vous conseille sur la gamme textile adaptée, le protocole de lavage et la solution la plus rentable pour votre volume de tenues et linge de table — de Paris et Lyon jusqu'à Marseille, Bordeaux ou Toulouse.