Aufbereitung von Uniformen HACCP-konform.
Die Uniform des Personals ist eine Oberfläche im Kontakt mit Lebensmitteln. Thermowäsche, Falten, Trennung zwischen Sauber- und Schmutzbereich. Einfaches Protokoll für kleine und große Gemeinschaftsverpflegungen.
Frequenz und Temperatur nach Wäschestücktyp.
Die HACCP-Vorschriften (EU-Verordnung 852/2004, LMHV, DIN 10516) geben keine exakten Frequenzen vor, aber das in Kontrollen durch das Veterinäramt übliche Kriterium ist folgendes.
| Wäschestücktyp | Mindestfrequenz | Mindesttemperatur |
|---|---|---|
| Kochjacke und -hose | Pro Schicht oder pro Tag | 60 °C |
| Küchenschürze | Pro Schicht | 60 °C |
| Küchentücher und Wischlappen | Täglich (besser pro Schicht) | 60 °C · besser 90 °C |
| Hauben und Kopftücher | Pro Tag | 60 °C |
Vier Schritte vom Schmutzig zum Sauber.
Anwendbar sowohl bei Wäsche im Betrieb als auch bei externer industrieller Wäscherei. Personal in Berlin, München, Hamburg oder Frankfurt unterliegt zusätzlich der IfSG §43 Belehrung.
Sammlung beim Personal
Schmutzige Uniformen werden in einem ausschließlichen Beutel oder Behälter abgelegt, in einer von der sauberen Küche getrennten Zone. Niemals auf Arbeitsflächen oder in geteilten Umkleiden ohne Trennung. Datum und Schicht im Wäschereiregister vermerken.
Vorbehandlung der Flecken
Enzymatischen Fleckenentferner Q3 pur auf Fett-, Soßen- oder Blutflecken vor dem Waschen auftragen. Ca. 5 Minuten einwirken lassen (nicht länger als 15 Minuten), bei Bedarf mit Bürste reiben. Nicht trocken reiben, um Kontamination nicht zu verteilen. Vorbehandlung verbessert das Ergebnis der Thermowäsche.
Thermowäsche ≥60 °C
Programm bei mindestens 60 °C mit dem Flüssigwaschmittel Tensomatic+ (1–6 g/kg Trockenwäsche). Für Tücher und Wischlappen 90 °C. Programmtemperatur registrieren. Bei externer Wäscherei: Lieferschein mit garantierter Temperatur fordern.
Falten und Übergabe im Sauberbereich
Gewaschene Wäsche wird in einer differenzierten sauberen Zone gefaltet oder aufgehängt — nie im selben Raum, in dem Schmutziges gesammelt wird. Bis zur Verwendung einpacken oder abdecken. Bei externer Wäscherei: versiegeltes Packaging erst beim Anziehen öffnen.
Instaquim-Produkte für HORECA-Uniformen.
Tensomatic+
Flüssigwaschmittel für die Thermowäsche von Uniformen. Formuliert für Textilien mit hoher Rotation in der Gastronomie. Geeignet für 60 °C und 90 °C.
Technisches DatenblattQ3
Fleckenentferner für Flecken proteinischen, kohlenhydrat- oder fetthaltigen Ursprungs (Blut, Ei, Soßen, Fett). Pur auftragen, ca. 5 Min. einwirken lassen (max. 15 Min.), dann normal waschen. Nicht für Wolle und Leder.
Technisches DatenblattHub Wäscherei Instaquim
Vollständige Wäscherei-Industrie-Ratgeber: Dosierung, Maschinenwartung, Textilhygiene. Schwester-Hub von Hub HORECA.
Wäscherei-Hub besuchenDie häufigsten Zweifel.
Reicht Kaltwäsche für die HACCP-Konformität?
Nein. HACCP-Textilprotokolle und LMHV verlangen Wäsche bei mindestens 60 °C, um Pathogene wie Listeria oder Salmonella zu inaktivieren. Kaltwäsche reinigt visuell, garantiert aber nicht die nötige Keimreduktion.
Kann ein externer Wäscherei-Dienst HACCP-Uniformen verwalten?
Ja, sofern der Dienst Chargenrückverfolgbarkeit hat, Temperaturen ≥60 °C verwendet und versiegelt zurückliefert. Lieferscheine als dokumentarischer Nachweis aufbewahren.
Gilt das Protokoll auch für Hotelwäsche?
Tischwäsche kommt nicht direkt mit Lebensmitteln in Kontakt, aber bei Bankettservice oder wenn sie Vorbereitungsflächen berührt, sollte sie einbezogen werden. Küchentücher und Wischlappen sind verpflichtend.
Gibt es eine HACCP-Kontrollvorlage für Uniformen?
Ja. Instaquim bietet Wäscherei-Registriervorlagen für Uniformen im HACCP-Vorlagenpaket: Datum, Wäschestücktyp, Waschtemperatur und Schichtverantwortlicher.
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Möchten Sie Ihr Textilprotokoll überprüfen?
Technischer Service Instaquim. Wir auditieren den Kreislauf Schmutz-/Sauberwäsche, Dosierung und Waschtemperatur aus der Ferne.