Glas mit Schlieren, klebrige Tische, Staub zwischen den Services. Lernen Sie das schnelle Protokoll, um den Gastraum den ganzen Tag servierfertig zu halten — ohne nachzulassen.
Der häufigste Fehler: den Gastraum nur vor der Öffnung zu reinigen. Der Gastraum benötigt auch Aufmerksamkeit zwischen Services und beim Schließen, damit der Standard den ganzen Tag gehalten wird — wichtig in Hotels und Restaurants in Berlin, München, Hamburg, Köln und Frankfurt mit hoher Frequenz.
| Moment | Aktion | Produkt | Geschätzte Zeit |
|---|---|---|---|
| Öffnung | Tische, Glas und Boden des Gastraums durchgehen | Solex + Mikrofasertuch | 10–15 Min. |
| Zwischen Services | Tisch für Tisch nach jedem Gast reinigen. Glaswaren ggf. polieren. | Allzweckreiniger Sprühflasche | 2–3 Min. / Tisch |
| Service-Schluss | Komplette Aufnahme, Tische desinfizieren, Glas durchgehen | Solex (Tische und Glas) | 20–30 Min. (gesamter Gastraum) |
| Grundreinigung | Mobiliar bewegen, Stühle komplett reinigen, Sockelleisten, Vorhänge | Solex; Böden: Static Floor | 1–2 h (wöchentlich) |
| Schnelle Nachreinigung | Tische auf der Terrasse oder im Außenbereich durchgehen | Allzweckreiniger Konzentrat verdünnt | 5 Min. (pro Bereich) |
Dieses Protokoll gilt für die Zeit zwischen dem Verlassen eines Gastes und der Ankunft des nächsten. Ziel: Geschwindigkeit ohne Verlust an Präsentation.
Alle Elemente entfernen: Tischwäsche, Geschirr, Glaswaren, Besteck. Tablett in die Küche bringen. Nicht mit Resten auf dem Tisch beginnen: Schmutz würde sich verteilen und das Tuch kontaminieren.
Allzweckreiniger sprühen und mit feuchtem (nicht durchnässtem) Mikrofasertuch in einer Bewegung von oben nach unten oder von innen nach außen wischen. Ein sauberes Tuch pro Tisch oder zwischen Tischen desinfiziert. Nicht dasselbe Tuch für Tisch und Stuhllehne nutzen.
Bei Glastrennwänden, Spiegeln oder nahen Fenstern ein trockenes Mikrofasertuch (speziell für Glas) in Spiralbewegung von der Mitte nach außen verwenden. Nicht dasselbe feuchte Tuch wie für den Tisch: hinterlässt Streifen. Glasreiniger als Spray hilft bei Fingerabdrücken.
Saubere Tischwäsche, Geschirr und Tischdeko platzieren. Stühle prüfen und Tisch nivellieren. Ein schneller Blick aus der Gast-Perspektive, bevor der Tisch als servierfertig gemeldet wird.
Gebrauchsfertiger Allzweckreiniger für Tische, Glas und Oberflächen im Gastraum. Pur aufsprühen oder mit feuchtem Tuch auftragen, reiben und trocknen. Schnell trocknend, ohne Schleier.
Produkt ansehenNeutrales Allzweck-Konzentrat, 5–10 g/l, zur Vorbereitung in der Arbeitsflasche über die Mischstation. Ideal für Betriebe mit vielen Tischen: niedrigere Kosten bei gleichem Ergebnis wie das gebrauchsfertige Produkt bei korrekter Verdünnung.
Produkt ansehenBodenreiniger mit antistatischen Eigenschaften, verhindert die Bildung statischer Elektrizität, ohne die Oberfläche anzugreifen. Verdünnt 3–5 % anwenden, mindestens zweimal pro Woche.
Produkt ansehenFür den Tagesbetrieb mag er funktionieren, aber ein professioneller Allzweckreiniger hat höhere Ergiebigkeit durch Verdünnung, hinterlässt weniger Rückstand und ist so formuliert, dass er Materialien des Gastraums nicht angreift. Die tatsächlichen Kosten pro Anwendung liegen meist niedriger als bei Haushaltsprodukten.
Entscheidend ist die Kombination: Reiniger (ammoniakhaltig oder ohne Nachspülen), sauberes Mikrofasertuch und Bewegung in Z- oder Spiralform. Mit schmutzigem oder zu nassem Tuch bleiben immer Streifen. Antistatikmittel hilft anschließend, Staub abzuweisen.
Die Grundreinigung (Mobiliar bewegen, Stühle reinigen, Vorhänge waschen, Sockelleisten) sollte mindestens einmal pro Woche bei hoher Frequenz und einmal alle zwei Wochen bei niedrigerer Auslastung erfolgen. Im Reinigungsplan dokumentieren.
Antistatikmittel wirkt auf jeder Oberfläche mit statischer Aufladung: synthetische Tische, Trennwände, Vitrinen und Glasflächen. Auf lackierten oder Polymer-Tischen reduziert es Staubablagerung zwischen Services und erleichtert die tägliche Reinigung.
Der technische Service von Instaquim bewertet die Materialien Ihres Gastraums (Tischtyp, Boden, Glas) und empfiehlt das passende Produkt mit korrekter Verdünnung und Tuch.