Lösungen Café & Bar
Kit und vereinfachtes Protokoll für den schnellen Café-Rhythmus mit Kunden-sichtbarer Reinigung.
● Operativer Ratgeber · 7 Min.
Reinigung der Profi-Espressomaschine.
Tägliches, wöchentliches und monatliches Protokoll, damit Ihre Maschine in Bestform bleibt: Dampflanze zwischen Kaffees, Backflush am Tagesabschluss, Entkalkung nach Wasserhärte und Pflege von Brausen und Dichtungen.
Eine schmutzige Maschine macht keinen schlechten Kaffee — sie macht jeden Tag einen anderen.
01 · Vier häufige Probleme
Was in der Tasse sichtbar wird.
Wenn die Maschine nicht gut gereinigt wird, zeigen sich die Symptome zuerst im Glas des Kunden. Diese vier Anzeichen sind das verlässlichste Signal, dass das Reinigungsprotokoll nicht eingehalten wird.
Ranzige Öle in der Tasse
Bitterer, anhaltender Geschmack, sichtbarer Ölfilm an der Tassenwand. Klassisches Symptom für ausgelassenes Backflushen: der Brühkopf akkumuliert Kaffeeöle, die bei jedem Bezug reaktiviert werden.
Schwacher Milchschaum
Schaum mit großen Blasen, ungleichmäßige Textur, Milch schäumt nicht. Verstopfte Dampflanze mit eingetrockneter Milch oder fehlerhafte Desinfektion. Reales sanitäres Risiko (Listeria, Salmonella).
Langsamer Durchfluss, kraftloser Espresso
Der Espresso braucht über 30 Sek. oder tropft. Kalkablagerungen in Brühgruppen und Kessel. Die Temperatur fällt, der Druck wird unregelmäßig kompensiert. Zeichen für überfällige Entkalkung.
Weiße Halos in sauberer Tasse
Weiße Markierungen oder Halos beim Verlassen der Spülmaschine. Nicht die Espressomaschine, sondern die Spülung: falsches Reinigungsmittel für die Wasserhärte oder fehlender Klarspüler. Beeinträchtigt die Präsentation.
02 · Wartungsplan
Vier Reinigungsfrequenzen.
Die Wartung einer Espressomaschine verteilt sich auf vier Frequenzen. Am häufigsten ausgelassen wird die monatliche (Entkalkung), am teuersten ist es, die tägliche (Backflush) auszulassen.
Bei jedem Gebrauch
Dampflanze und Siebträger
Nach jedem Aufschäumen: Lanze 2 Sek. mit offenem Dampf purgen, Außenfläche mit sauberem Tuch + Solex reinigen. Nach jedem Bezug: Siebträger ausklopfen, mit dediziertem Tuch trocknen. Sieb nicht mit den Fingern berühren.
Schichtende
Tägliches Backflushen mit Reiniger
Blindsieb in den Siebträger einsetzen, 3 g Spezial-Reinigungstablette zugeben, 5-mal je 10 Sek. zyklen. Backflush ohne Tablette 3-mal spülen. Brausen demontieren und reinigen (Brausekopf, Dichtung, Schraube). Tropfschale leeren und mit InstaBact® DS reinigen.
Wöchentlich
Tiefenreinigung Außen und Dichtungen
Kaffeesatzbehälter und Brause demontieren. Gehäuse mit Solex reinigen. Brühgruppen-Dichtungen prüfen (bei Rissen ersetzen). Mühlenbehälter leeren und reinigen. Trichter mit trockenem Tuch reinigen; nie mit Wasser, weil es Feinpartikel in den Kaffee zieht.
Monatlich · 2 Monate
Entkalkung nach Wasserhärte
In hartem Wasser (München, Berlin: ~17 °dH) monatlich; in mittelhartem Wasser (Hamburg: ~9-10 °dH) alle 2 Monate. Spezifisches Entkalkungsprodukt für Espressomaschinen verwenden (nicht das Spülmaschinen-Produkt). Reichliche Nachspülung. Bei Inline-Filter Wechseldatum im HACCP-Kalender vermerken.
03 · Produkte pro Zone
Jeder Teil hat sein Produkt.
Für die Dampflanze nutzt man nicht dasselbe Produkt wie für die Marmor-Theke. Diese Tabelle macht klar, welches Instaquim-Produkt in jedem Teil der Espressomaschine und ihres Umfelds zum Einsatz kommt.
| Zone | Frequenz | Instaquim-Produkt | Aktion |
|---|---|---|---|
| Dampflanze (außen) | Bei jedem Gebrauch | Solex | Sauberes Tuch + Produkt, reiben und trocknen |
| Tropfschale | Schichtende | InstaBact® DS | Reinigen + desinfizieren in einem Schritt (Reg.-Nr. 20-20/40-10631-HA) |
| Außengehäuse | Täglich | Solex | Allzweckreiniger für Edelstahl, pur, reiben und trocknen |
| Tassen (Spülmaschine) | Bei jedem Gebrauch | Deterclor + Deterbrill | Chlorhaltiges Mittel gegen Kaffeeflecken + Klarspüler |
| Theken-Glaswaren | Bei jedem Gebrauch | Deternet+ + Deterbrill | Alkalisches Mittel + Klarspüler |
| Theke und Bartisch | Kontinuierlich | Solex | Gebrauchsfertiger Allzweckreiniger, reiben und trocknen |
04 · Verwandte Produkte
Das Kit Profi-Café.
Spülmaschinenreiniger
Deterclor
Chlorhaltiger Reiniger für die Industriespülmaschine. Spezifisch zur Entfernung von Kaffee- und Teeflecken in Tassen. Weiches oder osmotisiertes Wasser.
DatenblattKlarspüler
Deterbrill
Klarspüler für Glaswaren und Geschirr. Keine Halos in Tassen, Stiel- und Trinkgläsern. Automatische Dosierung.
DatenblattPremium-Mehrzweck
Solex
Gebrauchsfertiger Profi-Allzweckreiniger für Theke, Maschinengehäuse, Vitrine und Café-Flächen. Schnell trocknend, ohne Schleier.
DatenblattHACCP-Desinfektion
InstaBact® DS
Gebrauchsfertiges Reinigungs-Desinfektionsmittel (Reg.-Nr. 20-20/40-10631-HA) für Tropfschalen, Flächen im Lebensmittelbereich und kritische Zonen.
Datenblatt
05 · Häufige Fragen
Die häufigsten Fragen.
Wie oft muss eine Profi-Espressomaschine entkalkt werden?
Hängt von der Wasserhärte ab. In Berlin und München (~17 °dH, sehr hart) Entkalkung etwa monatlich; in Hamburg (~9-10 °dH, mittel-hart) alle 2 Monate. Wenn Ihr Café einen Inline-Entkalkungsfilter nutzt, verlängert sich der Zyklus, aber er muss vierteljährlich überprüft werden. Ohne regelmäßige Entkalkung sinkt der Durchfluss, die Brühgruppen verlieren Temperatur und der Kaffee verliert Körper.
Warum muss die Dampflanze nach jedem Gebrauch gereinigt werden?
Die heiße Milch in und auf der Lanze ist ein perfekter Nährboden für Listeria und andere Bakterien. Bei jedem Aufschäumen saugt die Lanze Milch in ihr Inneres; ohne sofortiges Reinigen und Purgen erhält der nächste Kunde Milch mit erhöhter mikrobieller Belastung. Außerdem verstopft eingetrocknete Milch den Dampfdurchgang und ruiniert den Schaum.
Ist tägliches Backflushen Pflicht?
Ja, bei Profi-Maschinen mit Drei-Wege-Ventil. Backflush mit Reinigungstablette spült Kaffeeöle und Feinpartikel aus, die sich am Magnetventil und Brausekopf ansammeln. Ohne tägliches Backflushen erscheinen Halos in Tassen, anhaltend bitterer Geschmack und mittelfristig Lecks am Magnetventil. Fünf Minuten am Tagesende sparen Reparaturen von mehreren hundert Euro.
06 · Verwandte Ressourcen
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Ihre Maschine braucht eine technische Inspektion?
Technischer Service Instaquim. Wir helfen Ihnen, das Reinigungsprotokoll an die Wasserhärte und das Maschinenmodell anzupassen.