HACCP na lavandaria do hotel
Têxteis de cozinha separados, lavagem por grupo têxtil e registo. Doses da ficha técnica.
● Hub HORECA · Guias operativos e técnicos
Guias HORECA, do operativo ao normativo.
Vinte guias para a sua cozinha, sala e lavandaria. Como escolher produtos pela água, calibrar a dosagem, implementar HACCP, gerir buffet de hotel, sushi, catering, food truck e os 14 alergénios UE.
Cada guia resolve um problema concreto, com produtos e protocolo.
01 · Máquina de lavar loiça industrial
Detergente, abrilhantador e dosagem.
A máquina de lavar loiça industrial é onde a dureza da água se nota mais. Estes três guias cobrem escolha do detergente, medição de dureza e calibração da bomba.
02 · Cozinha, HACCP e desinfeção
Protocolo, conformidade e desinfeção.
O epicentro do estabelecimento: limpeza diária, sistema HACCP e desinfetantes com autorização biocida. Quatro guias para a operativa de cozinha conforme ao HACCP.
03 · Equipamentos especializados de cozinha
Fritadeira, grelha e máquina de café.
Três equipamentos críticos com protocolos próprios: a fritadeira pelo risco químico e de incêndio; a grelha pelo ferro fundido e cinzas; a máquina de café espresso pela cadeia leite-calcário-óleos.
04 · Sala, uniformes e limpeza visível
Sala impecável, uniformes prontos.
O detalhe visível ao cliente. Manutenção de sala entre serviços e preparação HACCP dos uniformes do pessoal.
05 · Setores · Hotel e catering
Buffet, lares, transporte e móvel.
Quatro guias pensados para os formatos HORECA com condicionantes operativas próprias: buffet aberto, refeitórios coletivos de grande volume, transporte logístico e cozinha móvel.
06 · Setores · Especialidades
Sushi, gelataria e alergénios.
Cozinha crua, lácteos em exposição contínua e gestão de alergénios pelo tipo de cozinha. Três guias para os formatos onde o HACCP exige mais rigor.
07 · Procura mais?
Pillars e normativa complementar.
FAQ · Perguntas frequentes
As dúvidas mais comuns.
Por onde começar o plano de limpeza HORECA?
Pelo guia 'Plano de limpeza para restaurante': cobre as quatro zonas (cozinha, sala, sanitários, lavandaria) com frequências diária, semanal e mensal e produto profissional por superfície. Depois: 'Como medir a dureza da água' para calibrar a máquina industrial e 'Protocolo HACCP passo a passo' para o plano APPCC.
Que guia é mais relevante para o meu tipo de negócio?
Se o seu setor tem microsite específico em /sectores/, os guias relevantes estão linkados a partir daí. Por exemplo, uma pizaria: limpeza exaustor + desengordurante. Uma churrasqueira: limpeza grelha e churrasco a carvão. Uma cafetaria: limpeza máquina de café espresso. Um hotel: higiene buffet pequeno-almoço + controlo alergénios.
Os guias são aplicáveis fora de Espanha?
O conteúdo técnico (HACCP, dureza da água, protocolos de limpeza) é transferível para qualquer país. A normativa específica (Regulamento CE 852/2004, Decreto-Lei 113/2006 em Portugal sobre higiene dos géneros alimentícios) aplica-se ao quadro europeu. A fiscalização em Portugal é da ASAE.
Há modelos descarregáveis dos guias?
Sim. Os modelos HACCP descarregáveis estão em /normativa/plantillas-control-haccp.html: doze páginas editáveis com registos de temperatura, limpeza diária, receção de mercadorias e verificação semanal. Gratuitos por email mediante pedido.
08 · Aconselhamento técnico
O seu caso não encaixa
O seu caso não encaixa
em nenhum guia?
Serviço Técnico Instaquim. Ligue-nos e aconselhamos sobre o produto, o protocolo e a dosagem correta para o seu estabelecimento em Portugal.